Questions marquées «sourdough»

Questions concernant la cuisson et le travail avec des levures sauvages et des entrées (également appelées levains ou chefs).

Quel est l'intérêt des techniques d'alimentation au levain longues / complexes?

Il y a environ un an, un ami m'a appris comment elle fait son pain au levain et m'a donné une partie de son entrée. Cela fonctionne très bien et fait des pains fantastiques. J'ai commencé à regarder d'autres recettes en ligne et dans divers livres (par exemple farine, eau, …

11 bread sourdough sourdough-starter

Le levain est-il plus résistant aux moisissures que les autres pains?

Mon partenaire travaille dans un restaurant où il sert du levain comme pain que vous grignotez pour vous faire plaisir tout en parcourant le menu. Ils sont fermés le dimanche, ce qui signifie que les restes de pain le samedi soir rentrent chez eux avec les employés (car ils ne …

10 bread sourdough mold

Le pain au levain 100% seigle a-t-il toujours une mie collante? Comment puis-je le faire moins coller au couteau?

Chaque fois que je prépare un levain 100% seigle, il colle au couteau lorsque je le coupe même après l'avoir laissé reposer pendant une journée avant de le couper. Est-ce normal? J'ai essayé de faire varier un peu le taux d'hydratation, mais il se comporte toujours de la même manière. …

10 bread sourdough cutting rye

Est-ce qu'un démarreur au levain d'un endroit changera pour des levures de l'endroit en cours?

J'ai actuellement environ 8 démarreurs au levain différents achetés dans d'autres pays. Ils ont tous 5 ans et plus, je me demande s'ils sont tous devenus les mêmes. J'ai entendu ce débat, mais pas de réponse définitive, et je voudrais savoir si quelqu'un en a l'expérience?

9 sourdough starter

Que puis-je faire avec un levain extra au levain?

J'ai récemment fait un levain au levain à partir de levure sauvage, mais le processus que j'ai suivi pour le faire a donné lieu à beaucoup de levain. Au lieu de le jeter, j'aimerais l'utiliser, puis une fois qu'il sera assez petit, je n'aurai plus à me soucier d'avoir autant …

9 bread culinary-uses sourdough starter

Puis-je changer le type de farine de mon entrée au levain?

J'ai commencé mon entrée au levain avec de la farine de seigle. Mais après quelques mois, j'ai continué à le nourrir avec de la farine de blé. J'ai l'impression qu'il y a moins de vie à l'intérieur qu'auparavant. Serait-ce dû au changement de farine ou doit-il y avoir une autre …

9 flour sourdough

Pourquoi un démarreur au levain n'est-il pas insalubre?

Laisser un bol de farine et d'eau se dégrader dans un coin chaud semble au mieux problématique. Je suis prêt à croire qu'il existe un processus qui limite les agents pathogènes, mais la lecture autour de cela ne semble même pas être envisagée.

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Techniques de fabrication de levain au froid / altitude

Je veux m'essayer à faire du levain mais je vis en haute altitude et par temps froid. Je ne sais pas si l'altitude est un problème, mais je ne pense pas que ma maison soit suffisamment chaude seule pour permettre à un démarreur de monter et de fermenter correctement. Mis …

8 baking bread sourdough fermentation

Comment puis-je réduire la quantité de hooch que fait mon démarreur au levain?

Parfois, mon démarreur au levain fait des noix (le liquide brun, l'alcool) et produit une tonne. D'autres fois, cela dure des jours et produit très peu. Je n'ai jamais pu isoler les causes de cela. Qu'est-ce qui favorise et décourage la croissance des hooch dans un démarreur au levain?

8 bread sourdough starter

Quelle est la différence entre Tangzhong et Levain?

Je vais commencer à faire du pain au levain, mais il existe des recettes utilisant à la fois le tangzhong et le levain. Vous ne savez pas pourquoi tous les deux ont besoin et comment vous obtiendrez des résultats donnés.

2 bread sourdough

Levain levain

On m'a donné une entrée au levain il y a une semaine et je l'ai gardée dans le réfrigérateur. Hier, j'ai ajouté de la farine et de l'eau tiède et je l'ai laissé à la température ambiante. La recette dit de laisser pendant environ 8 heures et quand il bouillonne, …

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Mon levain au levain a viré au jaune est-il toujours bon?

J'ai deux démarreurs de levain qui vont un que je garde dans le frigo. l'autre sur le comptoir. Celui sur le comptoir a soudainement viré au jaune. C'était bien hier et quand je suis allé le nourrir aujourd'hui, il y avait un film croustillant sur le dessus et il était …

2 bread sourdough starter

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