Questions marquées «pasta»

Questions sur la fabrication, la fabrication, la préparation et la cuisson de tous les types de pâtes, y compris le blé dur traditionnel, le blé entier et sans gluten.

Pourquoi les différentes formes de pâtes ont-elles un goût différent?

J'ai remarqué que même lorsque j'achète deux formes de pâtes différentes de la même marque (et donc probablement la même recette), elles ont toujours un goût subtilement différent, au point que je préfère toujours les goûts de certaines formes de pâtes. Y a-t-il une base à cela ou est-ce que …

14 pasta

Qu'est-ce que la farine 00 et quand dois-je l'utiliser?

J'ai fait des pâtes avant d'utiliser 00 farine. J'étais sur le point d'utiliser la même chose pour faire des gnocci mais j'ai remarqué qu'aucune des recettes de gnocci ne mentionne le "00". Est-ce que cela fait une différence? Est-ce que l'un est meilleur que l'autre?

14 pasta flour

Dans quelle mesure cela fonctionne-t-il de simplement jeter tous les ingrédients et faire bouillir?

Je m'interroge sur cette recette . Ça me tente parce que je suis vraiment paresseux. Mais je suis sceptique car on m'a toujours appris à faire sauter les oignons d'abord, puis à ajouter progressivement d'autres ingrédients, en commençant par ceux qui prennent plus de temps à cuire, et en économisant …

13 pasta boiling onions sauteing

Existe-t-il un moyen plus rapide / moins salissant de farcir les manicotti / canneloni?

J'ai eu tous les ingrédients pour des manicottis farcis assis dans ma cuisine pendant les 2 derniers jours, mais continuez à le repousser parce que je redoute absolument tout le processus de farce. Je commence généralement par utiliser une cuillère, mais j'abandonne rapidement cela et je recourt plutôt à mes …

13 pasta shortcuts stuffing

Pourquoi mon mac 'n' cheese est-il granuleux?

J'ai besoin de faire un gros lot (pour servir 30) de mac 'n' cheese, et plutôt que de m'embêter avec ma sauce roux - fromage standard, j'ai pensé que je pourrais peut-être tricher avec un raccourci. J'ai déterré une vieille recette de macaroni au fromage. Je l'ai utilisé avec beaucoup …

13 pasta cheese

Comment puis-je empêcher les raviolis faits maison de devenir détrempés? (problème de stockage)

La semaine dernière, j'ai préparé des raviolis à la citrouille. Le remplissage était un peu humide, mais rien d'excessif. Le problème est que, évidemment, je ne veux pas farcir les raviolis juste avant de les mettre dans la casserole. Je préférerais le faire plus tôt dans la journée. Je préparais …

12 storage-method pasta ravioli

Quelle est la différence entre les nouilles et les pâtes?

Les pâtes sont-elles juste un nom de fantaisie pour les nouilles? Ou les pâtes sont-elles toujours des nouilles à l'italienne? Est-ce que toutes les nouilles de pâtes? Ou l'inverse? Cela peut être plus une question de langue qu'une vraie question alimentaire ...

12 pasta language noodles

Puis-je conserver des gnocchis de pommes de terre frais en les séchant?

J'ai beaucoup de pommes de terre à utiliser et je fais un gros lot de gnocchis. Je prévois d'en congeler une grande partie, mais je me demandais s'il était également possible de sécher les gnocchis frais et de les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante (comme pour les …

12 pasta food-preservation drying gnocchi

Gnocchi - meilleure technique duveteuse

Quelle est la meilleure façon de s'assurer que les gnocchis préparés sont légers et moelleux, pas grumeleux et détrempés? J'ai vu des astuces disant d'utiliser plus de farine, d'en utiliser moins, d'ajouter du fromage ricotta, de sécher à l'air ...

12 pasta potatoes italian-cuisine gnocchi

Cuisson des pâtes au micro-ondes

J'ai un "pot" micro-ondes que j'utilise pour cuire à la vapeur des légumes. Les instructions indiquent qu'il peut également être utilisé pour la cuisson des pâtes, ce qui me semble un sacrilège. Est-ce que quelqu'un sait si le résultat serait de bonnes pâtes al dente si elles étaient cuites au …

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Puis-je utiliser de l'eau de mer pour cuisiner mes pâtes?

On dit que l'eau que vous utilisez pour faire cuire les pâtes devrait être aussi salée que l'eau de l'océan. Puis-je simplement utiliser de l'eau de mer pour cuisiner mes pâtes sans y ajouter de sel?

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Comment conserver les pâtes maison sans les congeler

Je suis curieux de savoir comment faire des pâtes (et dans ce cas, je parle, par exemple, de spaghetti, de cheveux d'ange, de coquilles ou de nouilles à lasagne, sans garniture) et de les conserver au sec comme je le trouverais dans une boîte dans un magasin. J'essaierais de prendre …

12 storage-method storage-lifetime pasta

Dois-je cuire la farce de viande avant de farcir les raviolis?

J'ai fait des raviolis la semaine dernière (3 types, courge musquée, divers champignons et épinards pour ceux qui sont intéressés). Maintenant, je suis sur la viande. C'est un mélange de porc, de boeuf et de veau. Ma question est, dois-je faire cuire le mélange avant de le farcir dans les …

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Est-il possible de faire des pâtes aux coudes à la maison?

J'aime faire des pâtes aux œufs, à la semoule et au blé à la maison, mais mon fabricant de pâtes à la maison (un accessoire KitchenAid avec un rouleau et deux lames de coupe) ne fait que des fettucini et des spaghettis de base, plus tout ce que je coupe …

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Comment préparer la pâte de gnocchi pour les ingrédients mélangés?

Après avoir lu un article récent sur l'incorporation de légumes dans les gnocchis (et vraisemblablement des pâtes à base de pommes de terre / farine), j'ai essayé mon propre mélange de légumes et ça s'est très bien passé. C'est là que la consternation s'intègre - équilibrer le rapport pomme de …

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