Questions marquées «pasta»

Questions sur la fabrication, la fabrication, la préparation et la cuisson de tous les types de pâtes, y compris le blé dur traditionnel, le blé entier et sans gluten.

Je n'arrive jamais à épaissir des sauces avec de l'eau de pâtes. Qu'est-ce que je fais mal?

Chaque cuisinier loue à quel point l'eau des pâtes féculentes est excellente pour épaissir les sauces et aider la sauce à s'accrocher aux nouilles. Mais peu importe la quantité d'eau de pâtes que j'ajoute, cela n'épaissit jamais la sauce. lisier. Est-ce trop excité ou quelque chose ne va pas avec …

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Quelle est la meilleure façon de dire que les pâtes sont faites (à l'ébullition)?

J'ai essayé un certain nombre de façons différentes de savoir quand les spaghettis, les capellini et d'autres types de pâtes sont préparés, mais je suis curieux de savoir s'il existe des règles de base plus spécifiques. Avec des spaghettis réguliers, j'ai essayé de mordre en deux pour voir s'il est …

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Comment faire pour réchauffer les pâtes?

Ok, donc, je connais la réponse, "Tu ne devrais pas, parce que c'est facile de le faire frais." Mais à l'occasion, je finis par faire trop de pâtes, pas assez de sauce, etc. et les pâtes se rangent dans un tupperware en attendant une seconde venue. Habituellement, il finit par …

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Quelle quantité d'eau les pâtes absorbent-elles lorsqu'elles sont cuites?

Quelle quantité d'eau les pâtes de semoule sèches absorberont-elles lorsqu'elles seront bien cuites? Par exemple, combien d'eau une livre de farfalle ou de spaghetti absorberait-elle? Je suppose que la forme des pâtes n'a pas d'importance, juste le poids absolu. Je ne cherche pas la quantité d'eau nécessaire pour la faire …

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Lors de la cuisson des pâtes dans de l'eau salée, quelle quantité de sel est absorbée?

La plupart des chefs recommandent d'ajouter un peu de sel à l'eau bouillante dans laquelle vous faites cuire les pâtes (parfois 1 cuillère à café). Pour ceux qui surveillent leur apport en sodium, quelle quantité de ce sel finira par être absorbée par les pâtes et quelle quantité sera jetée …

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Quelqu'un peut-il aider à rendre les pâtes maison infaillibles?

Je ne peux même pas compter le nombre de fois que j'ai suivi des recettes de pâtes à l'aide d'un robot culinaire, pour découvrir que peu importe le soin que j'ai apporté aux mesures, ma pâte était juste un peu trop sèche (ajoutez de l'eau). Maintenant, il est trop humide …

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(Comment) puis-je empêcher l'eau des pâtes de déborder avec le couvercle fermé?

Je fais toujours cuire des pâtes avec le couvercle de la casserole ouvert, car sinon la mousse commence à s'accumuler et finit par déborder, provoquant un énorme gâchis. Je préférerais garder le couvercle ouvert à des fins d'économie d'énergie. Est-ce possible? Qu'est-ce qui fait que la mousse s'accumule, pourquoi pas …

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Qu'est-ce qui fait que la sauce tomate a de l'amertume et s'en débarrasse?

Ma sauce tomate sort très bien, beaucoup de saveur, surtout après avoir pu la réduire en suivant les conseils ici Cependant, il est encore légèrement amer. Qu'est-ce qui fait qu'une sauce tomate a (dans mon cas, une légère amertume) et comment s'en débarrasser? Existe-t-il une technique anti-amère couramment utilisée?

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Puis-je faire cuire des nouilles lentement?

Je suis un fervent utilisateur de la cuisson lente en raison de mon emploi du temps et de mon budget. Je n'ai pas essayé mais je voulais savoir si je pouvais faire cuire des nouilles lentement.

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Qu'est-ce qui fait une paire de pâtes avec une sauce?

Les spaghettis accompagnent bien la sauce tomate avec de la viande hachée. Fettucini se marie bien avec une sauce crémeuse. Pourquoi? Quels principes généraux sur les caractéristiques des pâtes et de la sauce permettent de bien les associer? Quand les poils d'ange sont-ils supérieurs aux spaghettis et pourquoi les macaronis …

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Verser de l'eau froide sur les pâtes après les avoir cuites

Certains de mes amis versent de l'eau froide sur les pâtes après l'avoir fait bouillir, d'autres non. Que font les professionnels? S'ils versent de l'eau froide sur les pâtes après l'ébullition, que veulent-ils y faire?

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Comment remplacer les œufs dans les pâtes maison?

Je cherche à faire des pâtes à la maison, mais toutes les recettes de pâtes classiques que je connais sont à base d'œufs. Bien que je n'aie aucun problème à manger de la viande et des produits d'origine animale de temps en temps, j'aimerais éviter les œufs ici. Quelqu'un pourrait-il …

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Transformer des nouilles régulières en nouilles sans ébullition

D'autres m'ont dit que vous n'avez pas besoin de faire bouillir les nouilles pour la lasagne avant de les assembler et de les cuire. Ils prétendent que vous pouvez simplement les disposer sur la poêle crue et les assembler comme d'habitude et la chaleur du four + le liquide de …

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Le Pesto Genovese traditionnel contient-il de l'ail?

.. J'espère qu'un Génois natif pourra me le dire. Chaque recette de Pesto Genovese que j'ai trouvée comprend une bonne quantité d'ail. Mais je fais à peine cuire la sauce. Je le réchauffe vraiment, en mélangeant les pâtes et un peu d'eau pour former une émulsion. Cela signifie que l'ail …

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Quelles sont les bonnes raisons pour lesquelles les gens font des pâtes maison?

Quelles sont les bonnes raisons pour lesquelles les gens fabriquent leurs propres pâtes? Cela le rend-il moins cher? Est-ce que ça a meilleur goût?

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