Quelle quantité d'eau les pâtes absorbent-elles lorsqu'elles sont cuites?

Quelle quantité d'eau les pâtes de semoule sèches absorberont-elles lorsqu'elles seront bien cuites? Par exemple, combien d'eau une livre de farfalle ou de spaghetti absorberait-elle?

Je suppose que la forme des pâtes n'a pas d'importance, juste le poids absolu.

Je ne cherche pas la quantité d'eau nécessaire pour la faire bouillir, ni la température requise, juste la quantité qui doit être absorbée. J'aime mes pâtes cuites une minute environ après l'étape de la boîte "al dente".

L'application est la cuisson à un seul brûleur (je n'en ai qu'un seul disponible). Je peux faire la sauce, puis ajouter de l'eau et des pâtes supplémentaires pour cuisiner directement dans la sauce, ce qui ne nécessite qu'un seul brûleur et une seule casserole à nettoyer.

Je comprends que le montant réel exigera en raison des caprices de la quantité d'évaporation, mais je m'attends à ce que ce soit un ajustement mineur.

pasta

— SAJ14SAJ
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Cool, je vais essayer ça. Devrait donner aux pâtes plus de saveur et même d'enrobage. Pour utiliser un seul pot, je mets juste le pot de verre de sauce pour pâtes directement sur le brûleur à gaz, ouvre le couvercle, place doucement le couvercle sur le dessus et allume le brûleur à basse température.

— Chloé

Vous avez besoin de 1,1x autant d'eau que de pâtes pour al dente! J'ai mesuré cela moi-même, en cuisinant du penne rigate (dans de l'eau, pas de la sauce) - 200g de pâtes pesaient 420g après avoir été cuites et bien égouttées.

L'estimation ci-dessous à partir des données nutritionnelles est de 1,4 fois, ce qui correspond probablement aux pâtes américaines trop cuites - une différence étonnamment grande par rapport à la mienne. Je suppose que vous serez quelque part entre les deux, peut-être 1,25x.

Vous pouvez également le comparer aux faits nutritionnels. Les spaghettis cuits contiennent 31 g de glucides pour 100 g de pâtes et les spaghettis secs contiennent 75 g de glucides pour 100 g de pâtes. Ainsi, 100 g de pâtes sèches se transforment en 100 g * 75/31 = 242 g de pâtes cuites, ce qui signifie que l'eau ajoutée représente environ 1,4 fois le poids des pâtes. Donc, pour une livre de pâtes, c'est 1,4 livres ou environ 2 2/3 tasses d'eau. Compte tenu des goûts des gens, cela pourrait être un peu passé al dente, donc je commencerais personnellement avec peut-être 1,25 tasse d'eau, puis ajouter un peu plus si nécessaire. (J'essaierai également de cuisiner des pâtes normalement et de les peser si j'en ai l'occasion.)

Remarque: si vous avez une variété de pâtes sensiblement différente, elle se comportera évidemment différemment. C'est pour les pâtes qui contiennent 13% de protéines et 75% de glucides. Pour la portion standard de 2 oz / 56 g (sec) sur l'emballage, cela dira 7 g de protéines et 41 à 42 g de glucides. J'ai vérifié Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, Safeway store brand, Trader Joe's store brand et ces informations nutritionnelles, et elles correspondaient toutes. Si vous vous lancez dans d'autres styles comme les grains entiers ou les nouilles aux œufs, les choses vont évidemment changer, mais les choses sont très uniformes aux États-Unis.

— Cascabel
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@Jefromi Si aucune nouvelle information n'apparaît, je pense que vous l'avez. Lors de mon prochain essai, j'essaierai d'ajouter 1,4 lb d'eau pour l'étape de cuisson des pâtes. Je ne m'attends pas à la perfection sur cette estimation, mais c'est mieux que d'ajouter constamment de l'eau quand elle a l'air trop épaisse, et je ne veux pas qu'elle brûle ....

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ La seule mise en garde est que je n'ai pas encore essayé ceci - il est fort possible que les pâtes cuites standard soient plus "bien cuites" américaines, passé al dente. Je vais modifier la réponse, et si je fais cuire des pâtes avant vous, je les peserai et reviendrai.

— Cascabel

Je voterais à nouveau pour les données expérimentales réelles, mais ce n'est pas autorisé.

— SAJ14SAJ

Le stade a une mise en garde: les pâtes perdent de l'amidon pendant la cuisson.

— Raphael

@ Rich Je ne dis pas que les bons cuisiniers ont trop cuit leurs pâtes, mais les États-Unis ont une longue tradition de nourriture trop cuite. Et même en utilisant simplement le temps imprimé sur un paquet de pâtes, cela passe généralement bien al dente.

— Cascabel