Cuisine kneading

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Pourquoi laisser la pâte lever deux fois?

Je me demande simplement quel est l'intérêt de laisser la pâte lever deux fois? J'ai vu un tas de recettes sous la forme: Mélanger la pâte et pétrir Laisser monter Pétrir encore Laisse-le ressusciter Pourquoi font-ils cela? Le pétrissage ne fait-il pas simplement sortir les bulles d'air?

47 bread yeast kneading

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Quels sont les impacts des erreurs de pâte à pizza communes?

Je plonge dans le monde de la fabrication de pizzas à partir de rien et j'aimerais aborder de manière systématique les erreurs que je pourrais commettre en ce qui concerne la pâte. Quel est l’impact de chacune des erreurs suivantes sur le goût final / la texture de la croûte …

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Y a-t-il des effets négatifs à pétrir la pâte à pain plus longtemps?

Existe-t-il une chose telle que le pétrissage excessif de la pâte à pain. D'après ce que je comprends, pétrir la pâte à pain est ce qui permet aux brins de gluten de s'aligner et de former les magnifiques réseaux de gluten qui créent du pain avec toutes les petites bulles …

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Quel est le but et l'effet de l'utilisation des phalanges lors du pétrissage de la pâte à pain?

Certaines recettes précisent que les articulations du boulanger doivent être utilisées lors du pétrissage de la pâte. Quel est le but et l'effet de l'utilisation de ses jointures dans le cadre du processus de pétrissage?

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Les boulangeries pétrissent-elles généralement la pâte à pain à la main ou utilisent-elles une machine?

La question est dans le titre - si quelqu'un a de l'expérience dans une boulangerie, ce serait génial. Merci!

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Lamian (nouilles tirées à la main) Question technique

J'apprends et travaille à la création de Lamian (拉麵) depuis un an maintenant, et ça a été toute une aventure! J'avais peu d'expérience avec la pâte pour cela, donc malgré de nombreuses tentatives infructueuses, j'ai beaucoup appris. Mais je n'y suis pas encore tout à fait. Permettez-moi d'expliquer mon problème …

11 dough noodles kneading

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Comment empêcher la pâte de s'enrouler autour d'un crochet pétrisseur? [dupliquer]

Cette question a déjà des réponses ici : Dans mon nouveau mixeur, ma pâte à pain s'enroule autour du crochet pétrisseur. Que devrais-je faire? (15 réponses) Fermé il y a 4 ans . J'ai un batteur sur socle KitchenAid de 5,5 pte avec le crochet pétrisseur en spirale bruni («queue …

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Pourquoi la pâte se casse-t-elle lors du pétrissage et comment la prévenir / l'améliorer?

Je suis très nouveau dans la panification en général; ne présumez pas que je fais quelque chose de bien. Lors de ma dernière tentative de fabrication de pain plat rapide (à base de poudre à pâte), j'essayais d'aplatir et de pétrir la pâte après l'avoir laissée reposer. Ce qui s'est …

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Pétrir avant ou après s'être levé?

J'ai trouvé une recette de pain pita (qui s'est bien déroulée) qui indique de pétrir après avoir levé la pâte (pendant environ 3 heures). Quelle est la différence entre pétrir avant ou après la levée? C'est encore mieux de kead avant et après s'être levé?

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De minuscules perles / taches de pâte crue tout au long de mon pain

Je ne sais pas exactement quel aspect de ma panification est en cause ici, mais cela est proche de mon dixième pain, et chacun s'est avéré un peu différent alors que j'essayais de travailler sur ma technique pour produire de meilleurs résultats . À deux reprises, les pains ont été …

9 baking bread dough kneading

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Comment gérer une pâte vraiment humide et salissante?

J'ai expérimenté avec du pain récemment et aujourd'hui j'ai fait du pain blanc vraiment basique avec cette recette . J'ai trouvé que la pâte était vraiment sale et collante, alors j'ai fini par utiliser un peu de farine pendant le pétrissage, ce qui, je le crains, a gâché le rapport …

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Éviter les blessures causées par le pétrissage

J'ai travaillé sur ma douleur au levain et après quelques pétrins de 15 à 20 minutes, j'ai des douleurs aux fléchisseurs du poignet. J'utilise Bread Alone comme guide et M. Leader mentionne avec désinvolture l'importance d'avoir une surface de pétrissage à une hauteur correcte. Je suis d'une hauteur inhabituelle et …

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Pétrir la pâte à la main

Je n'ai pas de machine à pain ni de mixeur. Le pétrissage manuel de la pâte est un processus long et fastidieux. Existe-t-il des astuces pour développer du gluten?

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