Cuisine french-fries

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Les frites doivent-elles être frites deux fois?

La plupart des livres de cuisine professionnels me disent de faire frire deux fois des frites. D'abord à une température inférieure d'environ 150-170 ° C puis à une température plus élevée d'environ 180-190 ° C. Référence: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Connexes: Quelles variétés de pommes de terre seraient bonnes pour les croustilles / …

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Comment préparer des frites de type McDonald's

J'ai mangé des frites des joints de restauration rapide les plus populaires. McDonald's a été de loin le meilleur. Croustillant et croquant à l'extérieur mais humide à l'intérieur, tout en conservant le goût de la pomme de terre. De plus, il ne devient pas détrempé après l'avoir sorti de la …

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Quelles variétés de pommes de terre seraient bonnes pour les croustilles / frites?

Quelles variétés de pommes de terre seraient bonnes pour faire des croustilles / des frites qui peuvent être cuites dans une friteuse pour donner un bon croquant doré à l'extérieur, mais toujours agréables et moelleuses au milieu?

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En quoi les frites belges sont-elles différentes de la moyenne des frites françaises trouvées en Amérique du Nord?

En quoi les frites belges diffèrent-elles des frites que nous avons l'habitude de manger aux États-Unis et au Canada dans des endroits tels que McDonald's, Wendy's, Burger King, etc.? Est-ce la variété de pomme de terre, la préparation en cause ou quelque chose de totalement différent? Quelle huile utilisent-ils en …

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Le secret de Pringles comme les pommes de terre

Un peu de contexte: je ne suis pas cuisinier, à peine même un bon amateur, cela a considéré: J'aimerais savoir s'il est possible, avec des accessoires de cuisine de tous les jours , de faire des pommes de terre maison qui sont aussi similaires aux pommes de terre Pringles. La …

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Quels sont les avantages de servir des frites dans un cône métallique?

Nous avons mangé au BURGR il y a quelques semaines. Et nous avions un hamburger et des frites. Les hamburgers étaient bons - 7 sur 10. Les frites étaient servies dans un cône. Maintenant, quand ma femme et moi mangions les frites (truffes), nous pensions toutes les deux qu'elles étaient …

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Astuces pour conserver les frites (frites)?

Depuis que je me souvienne, j'ai toujours été fou de chips (frites pour les Américains). Du coup j'en fais toujours trop quand je les fais pour moi. Le problème que j'ai et que j'ai toujours eu, c'est qu'ils ne semblent jamais très bien se tenir. La minute où ils se …

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Pourquoi faire frire des frites après le blanchiment au lieu de simplement blanchir et frire?

J'adore les bonnes frites frites. Je les ai faites avec un certain succès à la maison en utilisant la recette de Steak Frites développée à l'origine par Cooks Illustrated / America's Test Kitchen. Dans leur recette, les pommes de terre coupées sont rincées, trempées, frites à une température inférieure, puis …

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façon standard de faire des frites de patates douces croustillantes?

Je cherchais un moyen de faire frire (pas cuire) des patates douces, peut-être comme la méthode à double frire pour les pommes de terre rousses et roussâtres, pour obtenir un extérieur croustillant. Peut-être que je manque quelque chose, mais j'ai du mal à trouver quelque chose pour les patates douces …

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Comment faire des frites surgelées

Je suis un propriétaire de plats à emporter et j'essaie de faire mes propres frites surgelées depuis deux semaines. Mais les résultats sont très mauvais, mes frites restent collées ou deviennent trop détrempées quand je les fais frire dans le magasin. y at-il un ingrédient qui me manque pour les …

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Frites: Pourquoi tremper dans de l'eau froide, et si oui, pourquoi longtemps

J'ai entendu dire que pour obtenir des frites croustillantes, je devais me débarrasser de l'excès d'amidon à la surface des pommes de terre après les avoir coupées. Mais ce n’est pas la raison, vraiment, car l’amidon est en réalité ce qui forme la croûte ... Je pense donc que nous …

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Comment faire des frites croustillantes à l'intérieur et à l'extérieur?

Je veux faire des frites bien croustillantes. De nos jours, il est très courant de les "frire", ce qui donne des frites croustillantes à l'extérieur, blanches et moelleuses à l'intérieur, comme une pomme de terre au four. Je déteste blanc et moelleux à l'intérieur comme une pomme de terre au …

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Comment éviter que les pommes de terre ne collent à la poêle lors de la friture de frites? [dupliquer]

Cette question a déjà une réponse ici: Faire frire des pommes de terre en fonte: ça colle! 2 réponses Parfois, lorsque je fais frire les pommes de terre pour obtenir des frites, celles-ci collent à la casserole, ce qui m'irrite et je ne peux pas séparer les pommes de terre, …

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