Comment préparer des frites de type McDonald's

J'ai mangé des frites des joints de restauration rapide les plus populaires. McDonald's a été de loin le meilleur.

Croustillant et croquant à l'extérieur mais humide à l'intérieur, tout en conservant le goût de la pomme de terre. De plus, il ne devient pas détrempé après l'avoir sorti de la friteuse. J'ai fait de mon mieux pour recréer ce qu'ils font, je suis même allé très loin pour obtenir leurs frites pré-frites de leur point de vente.

Quelqu'un a une idée de comment faire cela?

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— Srikar Appalaraju
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Réponses:

Ce que vous voulez, c'est Kenji Lopez-Alt. Ici .

Sommaire:

Couper les frites 1/4 pouce d'épaisseur pour maximiser le croustillant
Frites Blanch avec un peu de vinaigre dans l'eau
Le vinaigre préserve la pectine des pommes de terre et les empêche de se désintégrer dans l'eau
Faire frire brièvement
Congeler les frites
Cela ouvre leur structure interne et permet plus de crispification
Avant de servir, faites frire pour la dernière fois

Un autre avantage de faire des frites de cette façon est que le blanchiment, la pré-friture et la congélation peuvent être effectués à l'avance en gros lots.

— Sobachatina
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je suis d'accord - kenji vous dit non seulement comment le faire, il a procédé à une ingénierie inverse POURQUOI ils sont si singulièrement bons, et l'explique de manière à ce que cela soit parfaitement logique.

— franko

Je ne dis souvent cela de personne. Kenji, cependant, est vraiment l'homme.

@daniel merci pour le partage. C'est exactement ce dont j'avais besoin. J'ai lu l'article et j'ai pu le faire dans ma cuisine aujourd'hui :)

— Srikar Appalaraju

Voulez-vous expliquer cela un peu plus en détail?

— Ivo Flipse

Allez sur le lien. Tout est très, très bien expliqué là-bas.

L'enquête la plus détaillée sur les alevins français que j'ai jamais vue provient du blog Tech 'N Stuff du French Culinary Institute. Vous pouvez lire The Quest for French Fry Supremacy Part 1 et The Quest for French Fry Supremacy Part 2 pour un aperçu complet non seulement de leur technique mais aussi des comment et pourquoi derrière les décisions qu'ils ont prises.

— justkt
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Les frites de McDonald sont très différentes des vraies frites à mon avis.

— Mien

Si vous vous souciez d'autres aspects que la texture ... Vous serez peut-être intéressé de savoir que les frites McDonald's sont aromatisées au bœuf.

Dans The book fast food nation, il est souligné que la saveur distinctive des frites McDonald provient du fait qu'elles ont été cuites dans du «suif de boeuf» (saindoux). Dans les années 90, ils ont cessé de le faire et sont passés à l'huile végétale, mais ont commencé à ajouter des arômes artificiels pour conserver la saveur du saindoux.

— Willbill
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