Y a-t-il des fromages vieillis que je peux faire qui ne nécessitent pas de réfrigérateur à fromage?

J'aime la fabrication du fromage à la maison et je fais souvent des fromages frais à la maison, y compris la ricotta, le paneer, la queso fresco et la mozzarella au micro-ondes. Je suis resté à l'écart des fromages durs et vieillis à ce jour, car ils semblent tous nécessiter un vieillissement dans un réfrigérateur à fromage spécial. Autrement dit, chaque recette de fromage à pâte dure que j'ai vue nécessite au moins un certain vieillissement à 55F / 13C. Un réfrigérateur ordinaire est trop froid et la température ambiante dans notre appartement (65F / 17C) est trop chaude. Mais je vis dans un appartement de San Francisco, donc il est hors de question de construire un frigo à fromage. Il n'y a pas de place.

Quelqu'un connaît-il les types de fromages ou les techniques de fabrication de fromages à pâte mi-dure ou dure qui peuvent être vieillis à la température normale du réfrigérateur ou à la température ambiante de 17 ° C?

cheese cheese-making

— FuzzyChef
source

Il y a suffisamment de fabricants dans SF pour que vous puissiez demander à quelqu'un de pirater un petit réfrigérateur pour qu'il garde une température plus chaude. Je pense que l'un des réfrigérateurs de voyage en voiture qui utilisent un Peltier plutôt qu'un compresseur serait facile à modifier.

— Joe

Le contrôle de @ frigo joe est très facile et les magasins de brassage à domicile porteront des contrôleurs enfichables pour moins de 50 $. Le problème, comme Fuzzy l'a indiqué ci-dessus, est l'espace requis pour un mini-réfrigérateur juste pour le vieillissement du fromage.

— Sobachatina

@Sobachatina: les réfrigérateurs auxquels je pense font peut-être 1 pied cube (extérieur, pas de rangement) ... si vous n'avez pas de place pour le ranger sur une étagère ou sous une table, il serait peut-être temps d'envisager d'installer une étagère à hauteur de rail de plaque (un pied ou deux sous le plafond) et déplacer vos livres de cuisine moins fréquemment utilisés là-haut.

— Joe

@ Joe - c'est génial. Je ne les ai pas vus aussi petits.

— Sobachatina

@Joe: J'ai un appartement de 700 pieds carrés avec un seul circuit électrique de 20 ampères à usage général. Ajouter un frigo à fromage est vraiment hors de question. Pas d'espace, pas de puissance.

— FuzzyChef

Les fromages qui ne fonctionnent tout simplement pas dans le réfrigérateur sont ceux qui utilisent des bactéries ou des moisissures ayant des «besoins spéciaux». Le Suisse, le camembert et tout fromage bleu me viennent à l'esprit. Les bactéries qui produisent les trous en Suisse ont besoin de températures spécifiques, relativement chaudes, à des moments précis. De même, les moisissures sur les croûtes ou à travers les fromages bleus ont besoin de plus chaud mais toujours plus frais que la température ambiante.

La plupart des fromages à pâte ferme à ferme peuvent être vieillis très bien au réfrigérateur. De nombreuses recettes de fromages génériques telles que:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese98.htm
ou
http://www.cheesemakingrecipe.com/Dutch.html
disent soit de vieillir dans le réfrigérateur, soit de ne pas '' t donner une température du tout et juste dire "vieillir dans un endroit frais".

En particulier le cheddar ou le gouda comme les fromages vieillissent très bien au réfrigérateur. Le parmesan devrait également fonctionner mais je n'ai personnellement pas eu la patience d'attendre l'année nécessaire pour l'essayer.

Bien sûr, si le fromage de type cheddar générique n'est pas assez bon et que vous souhaitez recréer un cheddar particulier qui sera plus dur. Ces recettes demandent généralement quelque chose comme "Âge de 6 mois dans cette grotte particulière en France".

Quant à la température ambiante. Je ne sais pas. La température de la pièce dans ma maison est de 80F et aucun fromage ne fonctionnera avec ça.

— Sobachatina
source

C'est un nouveau passe-temps de banlieue, acheter du fromage non vieilli et le faire vieillir au réfrigérateur. Fonctionne bien pour les variétés nature (Colby, cheddar, etc.)

— TFD

Merci, le Gouda ou les fromages de type cheddar seraient bien pour mon expérimentation. Je vais essayer. FWIW, la température ambiante ici est généralement de 60F à 65F.

— FuzzyChef