Comment puis-je réduire la quantité de hooch que fait mon démarreur au levain?

Parfois, mon démarreur au levain fait des noix (le liquide brun, l'alcool) et produit une tonne. D'autres fois, cela dure des jours et produit très peu. Je n'ai jamais pu isoler les causes de cela.

Qu'est-ce qui favorise et décourage la croissance des hooch dans un démarreur au levain?

bread sourdough starter

— rfusca
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Réponses:

La formation de Hooch est le signe d'un démarreur de levain affamé. Je n'ai jamais vu de hooch se former sur une mère au levain régulièrement nourrie. Voici donc la réponse courte.

J'ai parfois repéré quelque chose de similaire à hooch, mais ce n'est qu'un faux signe; Deux fois par jour, je nourris mon levain au levain (à température ambiante) et je nettoie mon bocal en verre à chaque tétée. Parfois, une petite quantité d'eau est laissée dans le pot, et lorsque je verse mon levain, il n'incorpore pas l'eau. Au fil du temps, cette eau se déplace sur le levain et ressemble à un hooch, mais ce n'est pas le cas. Cela pourrait ou non être le problème. N'oubliez pas qu'un levain à température ambiante doit être nourri deux fois par jour . Je n'ai pas beaucoup d'expérience avec le levain en chambre froide, mais une fois tous les deux jours devrait être bon.

— Max
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Wow, je n'avais pas entendu ça souvent pour un démarreur à température ambiante. Le mien est un frigo cependant.

— rfusca

@rfusca J'ai nourri le mien une fois par jour pendant une période de quelques jours une fois - il a cessé de monter, a formé un hooch et sentait l'alcool, donc je suis convaincu qu'il est réellement nécessaire. Mais ce n'est évidemment pas pertinent dans votre cas. À quelle fréquence le nourrissez-vous?

— Max

Probablement deux fois par semaine.

— rfusca

@rfusca Comme ce n'est pas beaucoup, j'essaierais certainement de le nourrir un peu plus souvent - peut-être seulement plus de trois fois par semaine - c'est un peu moins que tous les deux jours. Ça vaut un coup au moins.

— Max

Je nourris mon démarreur à température ambiante une fois par jour, avec environ 1 3/4 c. farine, à environ 3/4 c. l'eau, ou tout simplement si elle est assez épaisse, et je peux réussir à la mélanger. Je n'en retire pas, ou je «jette» à chaque fois que je me nourris, car j'essaye seulement de l'empêcher de mourir de faim et je veux l'acidité qu'il gagne.

Une fois qu'il est un peu trop plein dans mon récipient, j'en utilise pour quelque chose, après le repas ... qui pourrait être un pain à la banane ou des crêpes, ou plus récemment, j'ai fait un pain rapide à la citrouille / aux raisins secs / aux noix qui demandait bicarbonate de soude.

Cela le ramène généralement à l'endroit où j'ai commencé ou fermé.

Quant au «hootch», il se forme par manque de nourriture, pour le dire simplement. La quantité qui se forme ne fait que vous parler, elle dit ... c'est un peu passé mon heure du dîner, ou c'est bien passé mon heure du dîner: qu'essayez-vous de faire, affamez-moi? Si elle forme BEAUCOUP, vous pouvez en verser un peu, puis incorporer tout petit reste sur le dessus, ou si elle se forme juste un peu, remuez-la simplement et nourrissez-la.

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