Cuisine vacuum

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Y a-t-il des systèmes de mise sous vide au détail qui en valent la peine?

Vivre seul signifie que mes restes ont tendance à aller assez loin, et je ne finis pas par utiliser des matières premières aussi rapidement que les supermarchés m'y attendent. Depuis un certain temps, j'envisage d'investir dans un système de fermeture sous vide pour éviter d'avoir à jeter autant de nourriture, …

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Utiliser un scellant sous vide pour mariner?

Avec les scelleuses sous vide qui ont frappé le marché, de nombreux jouets ont été ajoutés aux produits. Un tel dispositif est utilisé pour mariner la viande. Cela ressemble à un bac à tupperware avec une buse sur le couvercle, et vous utilisez un tuyau pour aspirer tout l'air. L'affirmation …

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Comment donner une saveur «extra» à la cuisson sous vide?

Je cuisine sous vide 2-3 fois par semaine depuis environ 10 mois maintenant, et j'adore ça. Le contrôle de la température et du temps offre des possibilités vraiment intéressantes. Mais, l'un des avantages escomptés de la méthode est de mieux communiquer les saveurs pendant le processus de cuisson, et je …

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Les allégations sont-elles légitimes liant le botulisme aux aliments préparés sous vide?

J'ai lu à de nombreux endroits 1 , 2 , 3 allégations d'un lien entre la préparation des aliments sous vide et le botulisme, avec des affirmations selon lesquelles la nourriture est préparée sous vide. Cela m'a semblé illogique, alors j'ai regardé autour de moi en ligne et je n'ai …

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Y a-t-il une astuce pour sceller le brocoli sous vide?

Dans Sous Vide pour le cuisinier à domicile Douglas Baldwin donne une recette de brocoli. En bref, blanchissez le brocoli, laissez-le refroidir dans un bain de glace, puis sous vide en une seule couche dans un sac avec du sel, du poivre et du beurre. Sauf que cela ne fonctionne …

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La pompe à vide est-elle efficace pour améliorer la conservation du vin?

Existe-t-il des preuves pour (ou contre) ces pompes "Vacuum Wine Saver" (telles que "Vacu Vin") qui prétendent améliorer la conservation des bouteilles de vin ouvertes? Par preuve, je veux dire des dégustations à l'aveugle ou l'équivalent. Il est facile de trouver beaucoup d'opinions sur le sujet, mais je n'ai trouvé …

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Existe-t-il un moyen de faire de la pastèque compressée sans machine à vide?

Je pense à faire un plat avec de la pastèque compressée, mais je n'ai pas accès à une machine à vide. J'ai essayé une fois avec du poids, mais ça craque parce que la pression est d'un côté. Pensées? Sinon, cela peut-il être fait avec un appareil de type économiseur …

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Comment reconstituer le vin d'orge tibétain scellé sous vide?

Le mois dernier, j'ai séjourné dans une famille d'accueil dans la province du Sichuan qui appartenait à une famille tibétaine. Au dîner, ils ont servi un incroyable vin d'orge à base d'orge tibétaine qu'ils ont appelé orge "qingke". Bien que ce ne soit pas aussi sirupeux, il avait un goût …

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Soudeuse sous vide exclusivement pour les bocaux?

Je cherche un scellant sous vide juste pour sceller sous vide les bocaux de conserve. Actuellement, j'utilise un scelleur à vide traditionnel pour les sacs munis d'un port pour accessoires. Il est encombrant et, parce qu'il est conçu pour les sacs, vous devez également appuyer sur certains loquets pour sceller …

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