Pourquoi la moitié et la moitié diluées ne remplacent-elles pas le lait entier?

J'ai remarqué que couper moitié-moitié avec de l'eau ne lui donne pas le goût du lait entier. Quelle est la raison pour ça?

J'essaie d'appliquer une pensée systémique à ma compréhension des ingrédients.

cream half-and-half

— Gabriel Fair
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Le lait n'est pas de la crème diluée, donc aucune combinaison de moitié et de moitié avec de l'eau ne vous donnera de lait.

— brhans

Vous pourriez peut-être plutôt le couper avec du lait écrémé.

— Micah

C'est aussi pourquoi l'ajout d'eau au lait entier ne vous donne pas 2% de lait écrémé.

— JPhi1618

Qu'est-ce que la moitié et la moitié? Lorsque je le recherche sur Google, j'obtiens des images d'Arizona Ice Tea, des accords avec KFC, des maths et des émissions de télévision. Peut-être que quelqu'un peut éditer le wiki du tag.

— Belle-Sophie

Moitié et moitié est moitié crème et moitié lait. Pour info, il apparaît correctement sur Google Images pour moi.

— Feathercrown

Réponses:

La différence entre le lait entier (ou n'importe quel lait, vraiment) et la moitié et la moitié est celle de la teneur en matières grasses, et non de la concentration globale. La moitié et la moitié tire son nom d'un mélange 50/50 de lait et de crème, qui se séparent normalement parce que les graisses moins denses concentrées dans la crème flottent naturellement vers le haut du lait, principalement composé d'eau. Cependant, le lait contient également un certain nombre d'autres protéines, sucres, etc. qui lui donnent de la saveur. Lorsque vous diluez la moitié et la moitié avec de l'eau ordinaire, vous diluez la teneur en matières grasses (potentiellement jusqu'à une gamme similaire à celle contenue dans le lait entier), mais vous diluez également tous ces autres composants savoureux. Vous vous retrouvez avec quelque chose qui a le bon niveau de gras mais pas assez d'autre chose, et qui a un goût un peu plat et flasque par rapport au lait approprié.

— logophobe
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Lait écrémé + moitié-moitié?

— jkd

Le lait entier est à 4% de matières grasses, la moitié et la moitié à 12% de matières grasses, donc un 50/50 est au moins 6% de matières grasses. Donc, ce que vous obtenez est un mélange trop gras, mal homogénéisé avec la moitié des composés aromatiques du lait.

— GdD

@ jakekimdsΨ Oui, vous pouvez mélanger le lait écrémé et la moitié et la moitié (ou le lait écrémé et la crème) pour approximer le lait entier ou le pourcentage que vous voulez. Vous pouvez trouver des "recettes" pour les proportions en ligne.

— 1006a

... et de même, vous pouvez diluer la moitié et la moitié (ou la crème) avec 1% ou 2% pour passer à la gamme de lait entier, mais les calculs sont difficiles. Le lait entier contient environ 3,5% de matière grasse.

— Lee Daniel Crocker

Ou vous pouvez simplement acheter le bon lait.

— Arrêtez de nuire à Monica

J'ai fait quelques expériences sur ce sujet et je suis arrivé à la conclusion que l'une des principales saveurs manquantes est la douceur. Si vous regardez les sucres en deux, ils sont généralement plus faibles que le lait entier. Lorsque vous le diluez pour essayer de faire correspondre le lait entier, vous vous retrouvez avec un peu moins de sucres dans le produit final, même si la concentration de matière grasse du lait est à peu près la même que celle du lait entier.

L'ajout d'édulcorant au mélange dilué rend la saveur beaucoup plus proche de celle du lait entier. La quantité réelle d'édulcorant dépend du type d'édulcorant et de votre goût individuel. Un tout petit peu de sel peut aussi aider. Il est difficile d'obtenir un match parfait, mais vous pouvez vous rapprocher de cette astuce.

Les sucres réduits peuvent être exploités si vous suivez un régime à faible indice glycémique, en remplaçant la crème lourde diluée, la moitié et la moitié ou d'autres ingrédients riches en matières grasses laitières par d'autres types de lait, puis en ajoutant des édulcorants à indice glycémique inférieur.

— ColGraff
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Et le nom du sucre dans le lait? Lactose - ce que vous entendez dire que certaines personnes ont un problème de digestion.

— JPhi1618

@ JPhi1618 Oui, c'est le principal. J'ai pensé que ce n'était pas si important de le nommer.

— ColGraff

Faire semblant de lait est Kool-Aid

La crème est du sucre et le Mr Strawberry est une poudre au goût de fraise mais pas sucrée.

Je suis censé mélanger 1 paquet de Kool-Aid, 1 tasse de sucre et 1 gallon d'eau. Je me trompe et mets 2 tasses de sucre. Si je dilue le sucre avec un gallon d'eau, j'obtiens le rapport sucre correct mais maintenant le rapport Kool-Aid est 1/2 ce qu'il est censé être.

Si vous diluez la moitié et la moitié pour réduire le taux de graisse, vous diluez également les autres substances. La moitié et la moitié n'est pas du lait concentré. Si la moitié et la moitié étaient simplement retirer la moitié de l'eau du lait, cela fonctionnerait. La moitié et la moitié ajoutent de la crème au lait pour augmenter la teneur en matières grasses.

— paparazzo
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Malheureusement, cette analogie échoue complètement à toute personne qui ne comprend pas Kool-Aid, qui est sûrement plus de gens que de crème. Je n'ai aucune idée de ce qu'est "Mr Strawberry".

— David Richerby

@DavidRicherby Toujours la bonne volonté. Je ne vais pas discuter avec toi. Que devez-vous savoir à part "Mr Strawberry est une poudre au goût de fraise mais pas sucrée"?

— paparazzo

Je pense que cette analogie fonctionne. Il énonce les trois composants comme: Kool-Aid, sucre et eau. C'est une chose de rapport ... si vous savez ce que sont le sucre et l'eau, vous pouvez déterminer si vous savez ce qu'est Kool-Aide ou non.

— J. Chris Compton

Le problème fondamental est le suivant. Si vous m'expliquez la crème, je pourrais mal comprendre cette explication, ce qui est dommage mais c'est comme ça que ça se passe. Si vous m'expliquez plutôt Kool-Aid, puis expliquez comment traduire cette explication en crème, je peux mal comprendre Kool-Aid et je peux mal comprendre la traduction. C'est juste plus de façons pour que les choses tournent mal. Pourquoi ne pas simplement expliquer la crème en termes de crème?

— David Richerby

Juste un rappel: soyez gentil.

— Stephie