Est-il possible de faire de la crème fouettée sans mixeur électrique? Comment? Peut-il être fait avec un mixeur plongeant?
Réponses:
La crème fouettée a été fabriquée pendant des siècles avant l'invention du mélangeur. :)
Vous pouvez le faire avec simplement un fouet à ballon. Choses qui peuvent aider cependant:
Le processus consiste simplement à commencer lentement jusqu'à ce que des bulles se forment, puis à accélérer jusqu'à ce que le fouet commence à laisser des traces dans la crème, puis à aller à pleine vitesse jusqu'à ce qu'il commence à paraître doux et gonflé. À ce stade, vous pouvez ajouter votre sucre et continuer à fouetter jusqu'à épaississement et raffermissement pour former des pics mous.
Conseil: Achetez au moins un batteur à main! :)
Mise à jour - Oui, vous pouvez le fouetter avec un mixeur plongeant. Je ferais cependant attention à ne pas trop fouetter avec cette méthode. Il pourrait être facile d'en faire trop et vous commencerez à faire du beurre.
Mettez la crème dans un petit sac en plastique. Remplissez d'air, tournez pour fermer. Secouer.
(répondant à la mise à jour)
Oui, ça peut être fait avec un mixeur plongeant, j'avais un colocataire qui le faisait tout le temps.
Il avait un récipient haut et étroit, pas beaucoup plus large que la palette du mélangeur, et il enfonçait simplement le mélangeur, le déplaçait un peu, et cela se faisait assez rapidement.
(Cela fait plus de 10 ans, donc je ne me souviens pas de l'heure exacte.)
À bien y penser ... Je ne me souviens pas qu'il ait utilisé ce mélangeur pour autre chose que de la crème fouettée.
Je l'ai fait une fois à la main, avec un fouet. Comme d'autres, j'ai eu un poignet douloureux après.
Je le fais tout le temps avec un mixeur plongeant bon marché parce que je suis paresseux. Je l'aime particulièrement pour faire une petite quantité. J'essaie d'utiliser un bol qui est à peu près aussi large que profond - assez profond pour empêcher la crème de se répandre, assez large pour déplacer le mixeur.
Le problème que j'ai trouvé avec l'utilisation du mixeur plongeant est qu'une fois que la crème commence à épaissir, vous devez être extrêmement prudent pour remuer la crème. Le mélangeur se fera un plaisir de vous donner une cuillerée de crème fouettée au milieu d'un bol de substance principalement liquide. Donc, toutes les quelques secondes, je secoue la crème collée au mélangeur et remue un peu le bol entier.
Une autre option consiste à mettre la crème dans un pot bien fermé (c'est-à-dire un pot Mason) et à le secouer de haut en bas pour atteindre la consistance souhaitée. Il y a un risque de trop secouer et de se retrouver avec du beurre frais, mais si vous faites attention, vous devriez être en sécurité. Cela prend quelques minutes et une certaine force des bras, mais ce n'est pas trop mal.
C'est possible avec un fouet ou une fourchette, mais votre bras pourrait tomber avant de s'épaissir :)
L'utilisation d'un bol froid et d'ustensiles (mettez-le d'abord au congélateur) vous aidera.
Vous pouvez utiliser un distributeur de protoxyde d'azote sous pression . Ils sont un peu chers pour un usage domestique décontracté, cependant.
Par coïncidence, j'ai vu il y a quelques semaines cette vidéo qui a changé mon monde: vous pouvez la réaliser dans un shaker à cocktail, en utilisant le ressort d'une passoire à bar: https://www.youtube.com/watch?v=P5t3hZfMQiU
Je l'ai vu faire sur un programme appelé "New Scandinavian Cooking! Le chef suédois a fait de la crème fouettée et des fraises fraîches sur un vitrier en plaçant la crème à fouetter et le sucre dans un sac à fermeture éclair soufflant de l'air dans le sac puis le scellant puis après avoir secoué et écraser le sac pendant quelques minutes ... Voila "chantilly !!!
J'ajoute du sucre en poudre et de l'extrait de vanille à ma crème fouettée maison. L'amidon contenu dans le sucre granulé raidit la crème pour qu'elle soit «autonome» et le sucre granulé est également suffisamment bon pour empêcher la crème de se «granuler».
Certains cuisiniers utilisent un peu de gélatine non aromatisée pour aider la crème à conserver sa forme pendant une période prolongée. Cependant, je n'aime pas seulement le style qu'il confère à la crème. Je profite d'une cuillère à soupe de sucre et de quelques cuillères à café de vanille par tasse de "Heavy Whipping Cream". J'utilise la "Crème Extra Importante" car elle contient plus de solides et fouette plus épais.