Oui, vous pouvez souvent faire cette substitution et je l'ai fait avec succès plusieurs fois lorsque j'ai manqué de lait de façon inattendue, mais vous devez savoir que la substitution ne sera jamais parfaite.
Sur une base purement mathématique, supposons que votre crème épaisse soit 36% MF Vous avez besoin de lait partiellement écrémé à 2% pour votre recette. Si vous optez uniquement pour le poids (qui est presque 1: 1 pour le volume lorsque vous parlez principalement d'eau), alors 250 ml de lait à 2% contiendront environ 5 g de matières grasses laitières. Pour obtenir cela à partir de 36% de crème, vous n'avez besoin que d'environ 14 ml, soit environ 3 cuillères à café de crème. ( Remarque - ne faites pas cela, lisez la suite! )
Bien sûr, diluer la crème dans un rapport de 15: 1 est ridicule et vous vous retrouverez avec quelque chose de vraiment aqueux, et c'est parce que le lait est plus que de l'eau et des graisses. Je ne fournis le calcul ci-dessus qu'à des fins d'illustration, pour montrer pourquoi il n'y a pas de règle stricte ou même de règle empirique pour cette substitution particulière.
Avec de la crème normale, la plupart des gens optent pour la moitié de l'eau, la moitié de la crème ou s'ils essaient de se rapprocher du lait écrémé, alors peut-être 1 partie de crème pour 2 parties d'eau. Si vous avez de la double crème, j'utiliserais probablement 1 partie de crème pour 3 ou 4 parties d'eau; cela vous donnera une approximation raisonnable de la consistance du lait entier ou écrémé sans le rendre trop aqueux.
Veuillez garder à l'esprit que différentes recettes / préparations utilisent du lait pour différentes raisons, donc cela ne fonctionnera pas partout. Je ne le ferais certainement pas en pâtisserie, mais pour de nombreuses recettes de cuisinière, le but principal du lait est simplement l'humidité, donc vous êtes bien de remplacer la crème + l'eau et cela n'a pas vraiment d'importance si vous êtes "exact" - que vous ne pouvez pas être de toute façon.