Cuisine middle-eastern-cuisine

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Comment puis-je m'assurer que le pita forme une belle grande poche uniforme lors de la cuisson?

J'ai le problème opposé à la question d'Amir sur les pitas épais et moelleux . Chaque fois que je fais du pita, c'est agréable et épais et moelleux, mais la poche est petite ou inexistante. Je voudrais utiliser mon pita pour des sandwichs, donc la partie poche est importante. Normalement, …

24 baking middle-eastern-cuisine flatbread pita

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Quelle est la différence entre shawarma et gyros?

Je vois ces deux termes utilisés dans les restaurants qui semblent se spécialiser dans la viande sur une rôtissoire verticale servie dans un sandwich pita. Je ne sais pas s'il y a une différence entre les deux ou s'il s'agit simplement de noms familiers pour la même chose.

18 meat middle-eastern-cuisine greek-cuisine

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Comment puis-je faire du citron et du piment liquide avec du houmous?

Il y a quelques semaines, j'ai eu du houmous au célèbre lieu Abu-Hassan / Ali-Caravan à Jaffa, Tel Aviv. Lorsque vous commandez du houmous, vous obtenez également un petit bol de piment citronné sur le côté. Le liquide est chaud et vraiment amer. L'idée est de mélanger le piment liquide …

13 lemon middle-eastern-cuisine chili-peppers hummus

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Comment faire tenir le falafel lors de la cuisson?

J'aime faire frire mon falafel (comme le suggèrent certaines des réponses à cette question ), mais j'ai vu les gâteaux se désagréger ou dégénérer en bouillie en essayant de les retourner. Pour les ingrédients, j'utilise des pois chiches, de l'huile d'olive, des épices et du tahini. Y a-t-il une astuce, …

12 middle-eastern-cuisine chickpeas

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Dépannage d'un baklava détrempé avec des feuilles déchirées

J'ai essayé de faire du Baklava une seule fois dans ma vie et les résultats ont été assez désastreux. Quelques questions sur lesquelles j'ai des questions lors de la fabrication du Baklava: Comment manipuler les feuilles de pâte Phyllos? Ces draps étaient si fins et délicats que j'ai froissé ou …

11 pastry middle-eastern-cuisine turkish-cuisine

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Comment obtenir une pâte lisse à partir de pois chiches moulus?

Je fais du houmous assez souvent et j'utilise mon robot culinaire pour hacher les pois chiches. Cela donne une sorte de pâte grossière, ce qui est un peu mieux si je pèle d'abord les pois chiches. L'ajout de liquide au mélange ne semble pas beaucoup aider, mais conduit seulement à …

11 equipment middle-eastern-cuisine grinding

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Certains tahini ont un goût très salé, d'autres non. Pourquoi?

J'ai récemment acheté plusieurs pots de tahini auprès de différentes sociétés. Toutes les étiquettes indiquent qu'elles contiennent 100% de graines de sésame décortiquées sans conservateurs ni arômes artificiels ajoutés. Certains pots contenaient du tahini très salé. Au début, j'ai même pensé que les salés étaient contaminés par un produit chimique …

9 middle-eastern-cuisine tahini

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Comment puis-je faire cuire le poulet d'une manière similaire à la façon dont il était fait à l'époque biblique?

Je veux faire un repas biblique historiquement précis pour un groupe. J'utilise du poulet et je le sert avec du pain plat et une salade israélienne (sans tomates et autres légumes du nouveau monde) Quelqu'un at-il une recette pour un poulet barbecue historique ou une idée de quelles sortes d'épices …

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Existe-t-il un moyen de faire des falafels sans friture?

Je vois dans cette vidéo comment les boules de falafel sont complètement immergées dans l'huile. Existe-t-il d'autres moyens (par exemple la cuisson) pour préparer les boules de falafel après la formation des boules? Remarque: je ne demande pas de recettes.

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Recréer le «poulet halal sur riz» des vendeurs de rue de New York

La ville de New York regorge de chariots vendant toutes sortes d'aliments, mais les plus courants sont les chariots halal. Ils ont chacun leurs propres recettes, mais tous ont les mêmes plats de base: poulet ou agneau, sur du riz ou en pita, avec les options "sauce blanche" et "sauce …

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Qu'est-ce que le tamur (ingrédients)?

Mon compagnon a apporté des friandises des Emirats Arabes Unis, c'est quelque chose qui ressemble à un délice turc, je pense. Il dit qu'il contient du tamur, entre autres. Je crois que le tamur est la principale chose dont il est fait, mais je ne pouvais pas chercher sur Google …

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