Recréer le «poulet halal sur riz» des vendeurs de rue de New York

La ville de New York regorge de chariots vendant toutes sortes d'aliments, mais les plus courants sont les chariots halal. Ils ont chacun leurs propres recettes, mais tous ont les mêmes plats de base: poulet ou agneau, sur du riz ou en pita, avec les options "sauce blanche" et "sauce piquante". L'agneau est généralement de la viande de gyroscope, mais le poulet est quelque chose d'unique ... des morceaux de viande blanche et brune marinés dans un mélange riche et savoureux d'épices typiquement moyen-orientales, sautées et hachées. Le riz est généralement jaune vif ou orange encore plus brillant.

Je me demande comment je pourrais faire ça à la maison: quelles épices pourrais-je mettre sur le poulet? Quelle est la sauce blanche? Quelle est la sauce chaude? Qu'y a-t-il dans le riz? Habituellement, je suis bon pour comprendre les épices, alors je m'attendrais à trouver la saveur du cumin, de la cannelle, de la coriandre, etc., mais je ne parviens pas à distinguer une seule saveur dans les délicieux mélanges utilisés dans la plupart de ces mélanges. chariots! Le seul indice que j’ai est celui des gousses de cardamome dans lesquelles j’ai mordu de temps en temps.

(J'ai essayé de demander, mais les vendeurs perdent invariablement leur compréhension de la langue anglaise à ce moment précis :)

À mon avis, le poulet est une variante des brochettes de poulet. Ceux-ci sont souvent préparés en marinant le poulet dans du yogourt à l'ail et au curcuma . La même technique peut être utilisée pour le poulet sur l'os .

Je ne suis pas sûr pour le riz - peut-être que quelqu'un d'autre peut aider?

La sauce piquante est probablement la harissa . C'est un terme générique désignant un certain nombre de sauces épicées utilisées au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. La recette de base est composée de piments séchés, d’autres épices et d’huile d’olive. Voici sont quelques variations .

Il existe également une sauce piquante yéménite appelée skhug ou zhug. (Il peut également être connu en Israël sous le nom générique Harif, qui signifie épicé ou fort. Notez la même racine que Harissa.) Cela peut être vert ou rouge ou même brun, en fonction des ingrédients. Le zhug vert est souvent fait avec de la coriandre , tandis que le brun contient des tomates. Le rouge comprend les poivrons rouges .

La sauce blanche est probablement une variante de la sauce au yogourt, comme le labneh . Ceci est souvent combiné avec de l'ail et une herbe verte telle que le persil.