Existe-t-il une différence mesurable entre l'ail haché frais et l'ail haché?

Par exemple, je viens juste d'essayer une recette de pommes de terre au romarin hier soir qui demandait une cuillère à soupe d'ail émincé. Je pense que la recette a peut-être mentionné qu'elle était fraîchement émincée, mais j'ai de l'ail émincé séché (dans un petit shaker, comme celui de l'île de Walmart, etc.) et je l'ai utilisé à la place.

Le lendemain, ma cuisine sent encore l'ail et les pommes de terre ont le même goût.

Si je n'ai pas «frais» sous la main, y a-t-il un rapport approximatif que j'aurais dû utiliser?

Un rapport standard d'assaisonnement séché sur frais est de 1 partie séchée pour 3 parties fraîche.

Pour l'ail en particulier, les ratios sont légèrement différents:

1/2 teaspoon minced garlic      1/4 teaspoon dried garlic
1 clove garlic                  1/8 teaspoon garlic powder

Il faut tenir compte de la texture et du temps nécessaire pour libérer complètement les arômes. Les directives données sont bonnes, mais vous devez également expérimenter et voir où vous pouvez utiliser le séchage lorsque vous en avez besoin.

L'ail frais, comme d'autres ingrédients frais, libérera sa saveur plus rapidement que ses homologues séchés. Ils seront également "plus brillants" et dans de nombreuses applications, la différence est très perceptible.

Si vous avez utilisé la pleine cuillère à soupe, oui, vous l'avez probablement trop faite, mais un arôme persistant d'ail n'est pas nécessairement une mauvaise chose, et les restes n'ont pas le même goût que l'ail, ils le devraient!

L'ail frais et l'ail séché ne sont pas la même chose (cinglement).

Le rapport 3: 1 fonctionne souvent avec des herbes séchées à forte odeur, comme le thym et le romarin.

L'ail séché est certes pratique, mais a une qualité unidimensionnelle. L'ail frais est ... réactif.

Cela change selon la façon dont vous le préparez: les goûts / odeurs émincés sont différents de ceux coupés en tranches ou en purée dans un mortier & pilon

Cela change selon la façon dont vous cuisinez: rôtir, frire, cuire à la vapeur, faire sauter, faire bouillir dans du lait, faire bouillir dans de l'eau

Cela change avec le temps: utilisé à la minute, dans une heure, au réfrigérateur après une semaine, couvert d'huile après un mois.

Cela tient en grande partie à l'oxydation, à l'interaction avec l'ail coupé et l'oxygène coupé.

L'ail séché n'a aucune de ces nuances, elles ont toutes été retirées du processus de production.

Mais c'est certainement pratique.