Cuisine cut-of-meat

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Comment puis-je faire la différence entre un lapin et un chat?

J'ai reçu une cargaison de lapin préfabriqué sans peau la semaine dernière et cette cargaison semblait inhabituelle. Les lapins ressemblent beaucoup aux chats une fois que leur "poil" et leur peau ont été enlevés. Y a-t-il un signe révélateur que je travaille avec Bugs Bunny, pas avec Sylvester? Je soupçonne …

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Y a-t-il une différence entre la bande de Kansas City et la bande de New York?

Wikipédia donne l'impression que la bande de Kansas City fait référence à la même coupe que la bande de New York. S'agit-il vraiment des mêmes coupes? Si oui, quel nom est le plus "authentique"? Et sinon, quelle est la différence entre eux?

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Propriétés d'un bon steak?

Je parle de ce qui fait un bon morceau de viande pour un steak. pas comment le faire cuire . Quel type de coupe? Épaisseur? vieilli à sec? mariner ou pas? assaisonnement? J'ai toujours aimé un Ribeye (teneur élevée en matières grasses), coupé à un minimum de 1,5 pouces pour …

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Quel genre de steak utiliser pour les fajitas?

Suite à la recette de Steven Raichlen , nous avons utilisé le steak de jupe pour faire des fajitas dimanche. J'ai trouvé la viande particulièrement moelleuse / dure et plutôt désagréable dans l'ensemble. Que pouvons-nous faire pour améliorer l'expérience?

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Quel est le bœuf coupé avec un os solide et épais?

J'ai besoin d'une coupe de boeuf avec des exigences très spécifiques. Je m'intéresse d'abord à l'os: Il devrait avoir une cavité médullaire d' environ la taille d'un petit doigt. Il doit avoir des parois osseuses compactes (denses, cohésives) aussi épaisses que possible. Il doit être coupé perpendiculairement à l'os, d'une …

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Quelle coupe de viande est utilisée pour faire le shabu shabu?

Je voudrais expliquer à un boucher quelle coupe de viande est nécessaire pour faire du shabu shabu. Quelqu'un peut-il m'aider?

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Quelle est la différence entre une côte de bœuf et un rôti de côte debout?

Quelle est la différence entre une côte de bœuf et un rôti de côte debout? (et un "rôti de faux-filet" pendant que vous y êtes)

8 beef ribs cut-of-meat

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Quelle est la meilleure coupe de boeuf à utiliser pour les ragoûts?

Quelle coupe de boeuf dois-je utiliser pour un ragoût de boeuf? J'ai entendu dire que vous vouliez un peu de graisse dans la viande, mais quelle partie l'animal est le mieux à utiliser?

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