Questions marquées «batter»

Étant donné que je dois préparer la pâte maintenant pour manger en 3 à 4 heures, quelle est la meilleure façon de conserver mes crêpes (ou la pâte)?

Je suis sur le point de faire des crêpes (1) pour ma fille, et je veux en faire pour moi et ma femme ce soir (dans environ 3-4 heures), car l'utilisation d'un seul œuf devrait faire à environ six heures trop de pâte pour le ou les deux que je …

8 storage-method pancakes batter

Pourquoi les autres protéines de grain ne se comportent-elles pas comme du gluten?

Il y a beaucoup d'excellentes explications ici (et ailleurs) sur ce que le gluten "fait". Ce que je n'ai vu nulle part est une explication de ce qui rend le gluten si spécial. D'où viennent ses merveilleuses propriétés élastiques et pourquoi aucune autre protéine de grain (ni aucune autre protéine …

4 baking dough food-science batter chemistry

Comment les levants chimiques sont-ils affectés par l'humidité et la température fraîche?

C’est peut-être une façon plus précise de demander «qu’arrive-t-il aux restes de pâte dans le réfrigérateur? Cette question pourrait devoir être abordée par agent de levage.

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Combien de temps dure la pâte à crêpes dans le réfrigérateur?

Je prépare un paquet de pâte à crêpes qui ne se prête pas à des mélanges partiels - il est difficile de diviser "1 œuf" en tant qu'ingrédient. Combien de temps la pâte à crêpes reste-t-elle dans le réfrigérateur? Même si c'est le pire cas d'un jour ou deux, j'aimerais …

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La vodka pour les ailes croustillantes - substitut?

Cette recette de poulet frit coréenne utilise de la vodka pour empêcher la formation de gluten dans la pâte, ce qui donne une croûte mince et plus croustillante. la vodka est chère. Y a-t-il des substituts? Est-ce qu'une pâte à bière fera la même chose? La bière empêche-t-elle la formation …

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Comment empêcher les produits en pâte (tempura) de coller à la poêle?

J'aime beaucoup les crevettes et les légumes frits dans la pâte tempura, mais chaque fois que je mets ces produits dans la poêle, ils collent au filet qui est là pour les rendre faciles à mettre et à sortir. Il fait ensuite frire le fond du filet et lorsque j'essaie …

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