Comment empêcher les produits en pâte (tempura) de coller à la poêle?

J'aime beaucoup les crevettes et les légumes frits dans la pâte tempura, mais chaque fois que je mets ces produits dans la poêle, ils collent au filet qui est là pour les rendre faciles à mettre et à sortir. Il fait ensuite frire le fond du filet et lorsque j'essaie de retirer l'article du filet, il déchire la moitié du revêtement de la pâte.

C'est à la fois incroyablement salissant et mauvais pour l'aspect du produit final, qui n'est plus que moitié-enduit.

Y a-t-il un moyen d'empêcher que cela se produise? Je ne veux pas sortir le filet, car alors la nourriture toucherait le serpentin de chauffage, ce qui ruinerait probablement la nourriture et / ou la friteuse. J'aimerais éviter de faire frire dans une poêle ordinaire car elle utilise une quantité d'huile énorme et je ne peux pas la réutiliser facilement, ce qui la rend coûteuse et inutile.

Donc, idéalement, j'aimerais connaître le moyen de frire les crevettes et les légumes enrobés de tempura dans une friteuse ordinaire sans coller au filet.

(Pour référence et en raison de problèmes linguistiques possibles, une image. J'ai un de ceux - ci )

deep-frying batter

— Erik
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Avez-vous envisagé d'utiliser le filet uniquement pour soulever les crevettes et les légumes frits? Je ne place que des aliments congelés (= non collants) dans le panier; les objets collants sont abaissés dans la friteuse (avec soin!) Alors que le panier est déjà en place.

— Stephie

Je n'ai jamais vraiment eu ce problème. Êtes-vous sûr que l'huile est réglée à la bonne température et que vous la laissez chauffer complètement?

— player3

Ce que vous décrivez ne devrait pas arriver si vous utilisez la bonne technique. Je suppose que cela se produit parce que vous utilisez le filet pour réduire la quantité d’aliments panés dans l’huile ou que la température de l’huile n’est pas suffisamment élevée pour que la pâte soit cuite avant que les aliments ne coulent au fond. Le filet sert uniquement à retirer les aliments une fois cuits.

Les aliments mélangés doivent être partiellement enfoncés doucement dans l'huile à la main, puis le reste du chemin une fois partiellement submergés. Si vous utilisez un filet plus bas, la pâte va pénétrer dans le filet et cuire ensemble.

En ce qui concerne la température, votre huile devrait atteindre environ 175 ° C (350 ° F). Si elle est beaucoup plus basse, la pâte ne croutera pas assez vite.

Évitez également de surcharger votre friteuse. Si vous en mettez trop à la fois, la température de votre huile baissera trop et vous risquez de forcer des morceaux trop rapidement au filet.

— GdD
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Je vais essayer cette approche le week-end et voir si cela peut aider, merci.

— Erik

J'allais renoncer au vote parce que je suis d'accord avec tout ce que vous avez dit sauf que votre température suggérée était trop basse par rapport à ce que je croyais être correct. J'ai donc vérifié et, à ma grande surprise, le chef professionnel a déclaré: "faites chauffer le gras de cuisson à la température appropriée (généralement de 325 à 375 F / 163 à 191 C)". Avez-vous une bonne source de température de friture? 175 est-il le bon pour le tempura?

— rumtscho

@rumtscho c'est 175 ° C dans le post ...

— derobert

@derobert oui, j'ai lu ça. Peut-être que je n'étais pas clair. Je suis en train de réviser mon ancienne opinion selon laquelle "toutes les fritures doivent être faites à 190 ° C" et je demande d'autres indications sur la température (dans l'intervalle supposé exact de 163 à 191) qui convient le mieux pour quel aliment, en commençant par demander pourquoi. 175 est le meilleur pour le tempura, comme indiqué dans cette réponse.

— rumtscho

Les recettes de @rumtscho Tempura donnent toutes sortes de températures différentes, cela dépend beaucoup de ce que vous battez. J'ai toujours pensé à 350 ° F comme une bonne première hypothèse - elle se situe au milieu de la plage de friture normale. J'ai trouvé des recettes de tempura à partir de 325 ° F jusqu'à 400 ° F. En outre, le contrôle de la température sur beaucoup de friteuses n'est pas si bon ...

— derobert