Étant donné que je dois préparer la pâte maintenant pour manger en 3 à 4 heures, quelle est la meilleure façon de conserver mes crêpes (ou la pâte)?


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Je suis sur le point de faire des crêpes (1) pour ma fille, et je veux en faire pour moi et ma femme ce soir (dans environ 3-4 heures), car l'utilisation d'un seul œuf devrait faire à environ six heures trop de pâte pour le ou les deux que je veux faire maintenant, donc j'aimerais utiliser le même mix pour les deux cas.

Est-il préférable de conserver la pâte mélangée pendant 3 heures, puis de la faire cuire frais ce soir ou dois-je les faire cuire maintenant, stocker les crêpes cuites et réchauffer ce soir?

Quelle est la meilleure façon de conserver la pâte / les crêpes préparées?

Enfin, que dois-je prendre en compte lors de la cuisson / réchauffage de la pâte / crêpes stockée?


1. Je sais que le terme a des significations différentes, donc pour être clair, je veux dire des crêpes comme celles-ci .


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Aux États-Unis, nous l'appellerions probablement une crêpe.
michael

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Cette recette de Delia publiée par la BBC est en cours depuis 30 ans, sauf qu'ils l'ont éditée. On disait toujours de mettre la pâte au réfrigérateur, avant d' ajouter le beurre fondu, pendant quelques heures (au moins une demi-heure), puis d'ajouter le beurre fondu juste avant la cuisson. Faites toujours cuire frais.
Orbling

Réponses:


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La pâte à crêpes est souvent plus agréable si elle est laissée au réfrigérateur pendant quelques heures. Je les ferais frais ce soir avec la pâte que tu fais pour le couple que tu veux maintenant. Prendre plaisir!


Eh bien, les premiers sont faits et la pâte restante est allée au réfrigérateur. J'avais la moitié du deuxième de la fille (elle "ne les aimait pas" après un an et demi ... eh bien, cela signifie que j'obtiens un avant-goût: 9) alors nous verrons comment comparer ce soir ...
DMA57361

Oui, cela a bien fonctionné. Besoin d'un remélange rapide en sortant du réfrigérateur car il s'était un peu séparé, mais le résultat final était bon!
DMA57361

Je suis content qu'ils aient bien fonctionné, je ne peux pas battre le jour des crêpes!
nixy

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Cela n'aura pas d'importance pour le style de crêpe que vous faites, mais pour ceux qui utilisent du levain chimique comme vous le trouverez aux États-Unis, il y a des problèmes avec le maintien de la pâte pendant de longues périodes:

Si vous utilisez du bicarbonate de soude comme levain, il aura déjà tout donné au moment où vous le cuisinerez des heures plus tard ... mais vous devrez ajouter de la poudre à pâte pour compenser le moment venu, car il pourrait ne pas y en avoir assez d'acide pour le bicarbonate de soude. La poudre à pâte dans la pâte ne pose pas autant de problèmes si elle est à double effet, où elle donnera un peu de levain lorsqu'elle est mouillée, et encore lorsqu'elle devient chaude. Bien sûr, vous ne voulez pas ajouter trop de poudre à pâte, car elle peut donner un goût métallique.

Pour le style que vous cherchez à faire (crêpes, pannekoeken , etc.), il est souvent préférable de laisser reposer la pâte comme indiqué par Nixy (bien mieux que de laisser reposer le produit cuit), mais mon seul problème est que chaque tour de cuisson, vous perdez presque toujours le premier lorsque vous essayez de régler correctement le timing / la chaleur.

(perdre dans le "moins que l'idéal, je vais manger celui-ci quand personne ne cherche", pas le type "impropre à la consommation humaine")


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@Joe - je ne suis pas le seul à avoir la première crêpe / crêpe moins qu'idéale!
justkt

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@Joe: Les Anglais font rarement des crêpes au levain, surtout pas le jour des crêpes. Si vous dites une crêpe à un Britannique, cela signifie un format légèrement plus épais d'une crêpe, avec du jus de citron et du sucre en règle générale.
Orbling

@justkt: les Français disent toujours que la première crêpe est «pour la poêle»; souvent, cela ne fonctionne pas correctement. Je considère comme un point de fierté que ma première crêpe à la poêle soit toujours bonne, aussi bonne que la dernière (je dois en faire une douzaine ou plus à la fois).

@daniel, ce n'est sûrement qu'une question de pan étant la bonne température, non? J'imagine que s'il fait trop chaud, que la pâte refroidit et si ce n'est pas assez chaud, il continue de chauffer pendant que le premier cuit. Donc, par # 2, tout est à la bonne température. Si c'est la bonne température pour commencer, alors la première devrait être correcte. Je ne peux penser à aucune autre raison pour laquelle la première échouerait.
yossarian

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@daniel La première crêpe n'est pas pour la poêle ... c'est pour le cuisinier!
philosodad
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