J'ai récemment développé une allergie aux crustacés et je ne sais pas quel serait le meilleur substitut à la sauce aux huîtres. J'ai lu que sa saveur n'est pas vraiment facilement substituable.
Quelle est la meilleure façon de remplacer la saveur sans provoquer de réaction allergique?
Réponses:
Le substitut le plus largement accepté semble être diverses sauces à base de champignons. Je ne veux pas dire "sauce aux champignons" car la plupart des produits n'ont pas ce nom exact. Par exemple:
Ici, vous avez «Sauce pour sauté aromatisée aux champignons végétariens» à gauche et «Sauce de soja aromatisée aux champignons Shitake Premium» à droite. En fait, je ne connais pas celui du milieu et je ne suis pas sûr de ce que dit toute l'étiquette - cela pourrait être le même que le premier.
Si vous allez dans un magasin de spécialités asiatiques, vous pourriez en fait trouver un produit appelé "sauce d'huître végétarienne", ce qui est à peu près la même chose.
A défaut, vous pouvez toujours remplacer la sauce soja, ou la sauce hoisin si vous souhaitez une texture moins aqueuse. Ils ne seront pas exactement les mêmes, mais c'est la même idée générale (sauce noire, fermentée, salée riche en glutamates).
La "sauce de poisson" sera très proche de la sauce aux huîtres au goût, mais peut toujours contenir des crustacés, alors soyez prudent.
Essayez la sauce aux haricots noirs. Le corps et la couleur de la sauce sont similaires, bien qu'il y ait des morceaux de haricots grossiers (où la sauce aux huîtres est généralement lisse).
Ajouter un mélange de sauce de poisson au goût.
La sauce de poisson seule peut être trop mince. La plupart des sauces de poisson sont des anchois fermentés avec du sel ajouté (et peut-être du sucre).
Je viens de tester ce goût (avoir tous les ingrédients) et c'est un bon substitut.
Ma recette de ce que j'avais dans le garde-manger ... haricots noirs cuits surgelés (3tbls) / 4 cuillères à café de sucre / un sachet de pâte pour soupe Miso / 1 cuillère à café de sirop de vinaigre balsamique / 1 cuillère à café chinoise 5 épices, ... C'est aussi proche comme je vais avoir avec ce qui est en main.
Un mélange de Hoisin et de sauce de poisson sera proche de ce que vous recherchez car la sauce de poisson est très fine et aqueuse tandis que la sauce Hoisin est épaisse, mais plus douce que la sauce aux huîtres.
I Heart Umami a une excellente sauce d'huître végétarienne à base de shiitake et de dattes. La sauce a un goût vraiment riche en umami et j'adore le fait qu'elle n'a pas d'additifs et qu'elle est facile à préparer. https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/
Vous pouvez restaurer l'épaisseur en combinant la sauce soja / champignons avec une bouillie de fécule de maïs ... N'oubliez pas que la sauce aux huîtres consiste également à ajouter du corps et de l'épaisseur à la sauce ... J'utiliserais une combinaison de soja clair et foncé, et peut-être un peu sucre pour ramener la douceur.
Il y a une recette que j'utilise pour les légumes verts chinois à l'ail. Cela implique de faire frire une gousse d'ail hachée par portion dans une huile neutre, pas trop chaude, jusqu'à ce qu'elle soit juste en train de devenir dorée. Pas aussi loin que vous iriez pour l'huile d'ail. À cela, j'ajoute (encore une fois par portion) une cuillère à soupe de soja fermenté foncé et de l'eau, et une cuillère à café de sucre, mélangées à une bouillie mince avec pas plus d'une demi-cuillère à café de fécule de maïs. Cuit juste assez loin pour épaissir, avant d'y jeter les légumes cuits à la vapeur.
Bien qu'il manque une partie de la complexité du poisson, il est très proche de la sauce aux huîtres.
Il existe plusieurs options de substitut de sauce aux huîtres qui ne contiennent pas de crustacés. Chacun vient avec ses propres avantages et inconvénients.
La sauce de soja est l'ingrédient principal de la sauce aux huîtres et probablement votre meilleur choix. Les deux sauces ont des goûts similaires, dans la mesure où l'ajout de sauce Worchestshire supprime généralement toutes les différences distinctes et ne contient pas de crustacés!
Vous pouvez également essayer une sauce de poisson, mais soyez prudent lorsque vous lisez les étiquettes, car certains sont exempts de crustacés, mais pas beaucoup.
Une autre option est la sauce aux champignons, qui a l'avantage supplémentaire d'être végétarienne (si vous ou un ami), et est super facile à faire vous-même.
Je suis également allergique au mullosk et aux crustacés, mais utilisez la sauce de poisson thaï sans problème. J'ai également mangé du bœuf seskatchuan et je n'ai eu aucun problème (cela est censé contenir de la sauce aux huîtres) si vous êtes au début de votre allergie, vous pouvez toujours essayer ceci. N'utilisez pas de pâte de crevettes indonésiennes, cela déclenchera une réaction à coup sûr. Je suis allergique depuis plus de dix ans maintenant et j'obtiens une réaction même de petits morceaux de mullosk ou de crustacés, mais la sauce de poisson est correcte. J'espère que cela t'aides.
La sauce de soja était la meilleure pour moi et d'autres sites l'ont suggéré.
La plupart des sauces achetées en magasin contiennent des charges / conservateurs / etc. J'évite les additifs comme la peste (les migraines sont ma peste particulière). J'ai fait mes propres sauces de style asiatique et l'un de mes ingrédients secrets est la mélasse. Il permet une bonne approximation de ces savoureuses sauces brunes à emporter chinois et épaissit la sauce. Moi aussi, j'utilise la sauce de poisson comme alternative lorsque j'essaie d'approcher la sauce aux huîtres. Il existe de nombreuses recettes de sauce maison en ligne.
J'ai fait un excellent plat de bœuf et de brocoli asiatique ce soir et c'était vraiment, vraiment bon! J'ai substitué la sauce aux haricots noirs à la sauce aux huîtres et ma sauce était délicieuse. La recette que j'ai suivie appelait du soja à teneur réduite en sel, j'ai donc simplement mélangé du soja foncé (sel complet) avec du soja à faible teneur en sel pour compenser la quantité demandée. Peut-être 1/4 de soja noir à 3/4 de sel réduit. La sauce aux haricots noirs a bien fonctionné comme substitut.