Questions marquées «roast»

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La viande brûlante retient-elle l'humidité?
Je viens de voir une revendication à cet effet dans un autre fil, et elle se perpétue sur Internet et dans de nombreux livres de cuisine. Alors: est-ce vrai? Est-ce que faire une belle croûte ( réaction de maillard ) sur un phoque rôti dans du jus et donne un …
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Faire une sauce naturelle?
Nous faisons généralement un rôti le week-end et nous nous retrouvons avec une charge de très bons jus dans le plateau de torréfaction. Quelle est la meilleure méthode pour en faire une belle sauce naturelle?
16 roast  gravy 
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Pourquoi ma poitrine de poulet devient-elle si sèche?
Lorsque je rôtis un poulet entier, je m'assure toujours que mon poulet est cuit à la bonne température. Très souvent, cela se traduit par des jambes et des cuisses juteuses, mais des seins secs. Y a-t-il une raison pour laquelle les poitrines de poulet finissent si sèches, alors que les …
14 chicken  meat  roast 
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Pourquoi mon mandrin est-il sec?
Notre rôti de mandrin est sorti tendre mais sec. Pourquoi? Nous avons utilisé la recette Beef in Barolo d'Americas Test Kitchen: - 2 lb de rôti de chuck assaisonné de sel et de poivre - Cuit à 300 * F pendant 3 heures dans une bouteille pleine de vin rouge …
10 beef  roast 
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Devriez-vous «reposer» un rôti?
J'ai récemment fait du rosbif qui a cuit pendant environ 8 heures. Je l'ai sorti du pot et l'ai laissé reposer pendant environ 10 minutes. Ensuite, je l'ai coupé en morceaux et nous l'avons mangé. C'était plutôt bien. Les restes ont été emballés. La chose étrange était le lendemain au …
10 roast  roast-beef 
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Comment faire cuire un rôti de surlonge de porc?
J'ai ramassé un rôti de surlonge de porc hier, c'est un peu plus de trois livres. Je n'en ai jamais cuisiné auparavant et je ne sais pas quoi faire. Mon plan d'assaisonnement est le sel, le poivre, le thym et le romarin, et je pourrais aussi faire quelques trous pour …
9 pork  roast 
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