Cuisine cooking-myth

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La viande brûlante retient-elle l'humidité?

Je viens de voir une revendication à cet effet dans un autre fil, et elle se perpétue sur Internet et dans de nombreux livres de cuisine. Alors: est-ce vrai? Est-ce que faire une belle croûte ( réaction de maillard ) sur un phoque rôti dans du jus et donne un …

28 meat roast cooking-myth

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Vaut-il la peine de déchirer la laitue pour la salade?

J'ai lu que la laitue coupée est plus susceptible de brunir sur les bords que la laitue déchirée. Le raisonnement déclaré est que les feuilles de laitue se déchireront entre les limites des cellules alors que si elles sont coupées, les cellules sont rompues. Lors de la préparation d'une grande …

22 salad lettuce cooking-myth

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Soulever le couvercle de la cuisson du riz - est-ce si important?

Je ne sais pas pour vous, mais certaines personnes que je connais paniqueront si je soulève le couvercle d'une casserole de riz pour remuer ou vérifier son action. Ils disent "vous ne devriez jamais jamais soulever le couvercle". C'est comme un commandement. Bien sûr, je peux voir que de la …

18 rice cooking-myth

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Les feuilles de laurier sont-elles dangereuses à consommer (sans le savoir)?

Lorsque j'ai commencé à travailler comme cuisinier, on m'a dit en termes non équivoques de n'utiliser que des feuilles de laurier entières lors de la cuisson de sorte que lorsque les feuilles étaient retirées, toujours entières, on pouvait être sûr qu'aucun morceau ne s'était cassé et n'était resté dans le …

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Vaut-il la peine de vérifier les grains pour les grains?

J'ai entendu de nombreuses sources vérifier les grains de grains avant de les faire tremper / cuire. Je cuisine avec des haricots depuis des années (principalement des haricots noirs, des pois chiches et des lentilles), et je n'ai jamais rencontré de pierre avant ou après la cuisson. La pierre est-elle …

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Est-ce vrai? Vous devriez utiliser de l'ail avec du porc et du gingembre avec du boeuf et jamais vice versa?

"Vous devriez utiliser de l'ail avec du porc et du gingembre avec du bœuf et jamais l'inverse." Cela vient de mon père qui dit que ce fait a été transmis de générations en générations de cuisine chinoise. Il dit que si je le mélange (c.-à-d. Cuit du porc au gingembre …

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Raison (s) pour ne pas faire de stock avec du poisson gras (saumon)?

Il est souvent déconseillé de faire du stock à partir de poisson gras, mais quel est le problème? Est-ce que ça a vraiment mauvais goût?

8 fish stock salmon cooking-myth

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La vanille fait-elle vraiment ressortir la saveur d'autres aliments?

Je ne peux pas compter le nombre de fois où j'ai entendu dire que la vanille faisait ressortir la saveur d'autres aliments. Par exemple, cela "donne au chocolat un goût plus chocolaté", etc. J'ai aussi entendu dire que c'est la seule épice qui le fait (améliore la saveur d'autres épices …

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