Les feuilles de laurier sont-elles dangereuses à consommer (sans le savoir)?

Lorsque j'ai commencé à travailler comme cuisinier, on m'a dit en termes non équivoques de n'utiliser que des feuilles de laurier entières lors de la cuisson de sorte que lorsque les feuilles étaient retirées, toujours entières, on pouvait être sûr qu'aucun morceau ne s'était cassé et n'était resté dans le ragoût (ou peu importe).

On m'a dit que manger des feuilles de laurier séchées revenait à manger du verre brisé dans leurs effets potentiels sur le système digestif.

Pourtant, l'autre jour, je mangeais une tarte au lapin et j'ai découvert une feuille de laurier entière dedans. J'ai demandé au serveur, et elle a dit que c'était une pratique courante pour ce restaurant de laisser des feuilles de laurier sur place .

Je suppose qu'ils ne peuvent pas être si mauvais pour vous si les restaurants peuvent les servir cachés au milieu d'une tarte?

Il n'y a aucune raison de s'inquiéter. La pire chose qui puisse arriver est qu'un morceau de laurier, étant un peu dur, peut se loger quelque part dans votre système digestif, nécessitant un voyage aux urgences. Mais un article médical sur le sujet commence sa section de discussion par la phrase "Les rapports discutant de l'ingestion de feuilles de laurier sont extrêmement rares". Ils ne citent que 10 références au cours de la période 1950-1990, et la plupart d'entre elles sont des études générales sur les corps étrangers dans l'œsophage, pas des études spécifiques sur l'ingestion de feuilles de laurier.

Étant donné la fréquence à laquelle les feuilles de laurier doivent trouver leur chemin dans le système digestif des gens (elles figurent dans notre nourriture), il est sûr de conclure que seule une infime fraction des feuilles de laurier ingérées pose des problèmes, sinon il y aurait plus d'études mentionnant de tels cas. Il en va de même pour les effets secondaires différents de l'obstruction mécanique: si cela s'était produit, quelqu'un l'aurait publié.

L'article que j'ai mentionné est «L'impaction des feuilles de laurier dans l'œsophage et l'hypopharynx» par Stephen K. Buto, MD; Tat-Kin Tsang, MD; Gerald W. Sielaff, MD; Laurie L. Gutstein, MD; et Mick S. Meiselman, MD. Malheureusement, il n'est pas disponible gratuitement (j'ai pu lire le texte intégral car mon univers a un abonnement).

Je suppose que si vous travaillez comme cuisinier, votre lieu de travail peut décider que même si la chance pour un client d'étouffer une feuille de laurier est quelque chose comme un sur un million, il préfère inculquer la suppression des feuilles de laurier des plats comme politique. Probablement prudent, bien qu'il y ait des risques plus importants à prendre en compte.

Les feuilles de laurier sont définitivement comestibles. J'ai toujours entendu le même avertissement, mais après avoir vu des feuilles de laurier en flocons à vendre au magasin, j'ai conclu qu'elles étaient en sécurité.

Ce wiki le résume car ils sont sûrs (si vous pouvez en supporter la saveur), sauf qu'ils sont souvent encore raides après la cuisson et peuvent potentiellement provoquer un étouffement ou des rayures. http://en.wikipedia.org/wiki/Bay_leaf#Safety

Ayant traité avec eux dans le passé, ils ne sont pas aussi mauvais que le verre.

Le verre brisé le fait peut-être un peu plus fort, mais l'épaisse tige centrale des feuilles de laurier signifie qu'elles restent assez rigides même lorsqu'elles sont cuites, il y a donc un risque d'égratignure de la muqueuse intestinale si une totalité était avalée.

Je ne pense pas que de petits fragments feraient cependant beaucoup de dégâts - certainement pas plus qu'un peu de croustilles non mâchées ou de bonbons bouillis. J'ai plusieurs recettes qui demandent des feuilles de laurier râpées ou moulues (dans les pâtes de curry par exemple) qui ne peuvent évidemment pas être enlevées.

Aujourd'hui, j'ai mangé de la soupe et il y avait une feuille de laurier dedans. Il est resté coincé dans ma gorge et je ne pouvais ni respirer ni parler. Heureusement, ma fille de 12 ans a eu le sens de sonner l'ambulance, je crois que j'ai un ange gardien. J'ai à peine réussi à le retirer. On m'a dit de siroter de l'eau et de manger uniquement des aliments mous, mon œsophage est coupé partout et ma gorge est vraiment douloureuse à avaler. Toutes les feuilles de laurier ont été retirées de mes méthodes de cuisson à partir d'aujourd'hui. On m'a dit que la feuille de laurier est comme avaler du verre, j'ai tellement de chance.

J'ai été transporté aux urgences après avoir avalé 2 petits morceaux de laurier qui étaient dans une salade servie au Long Beach Diner et logés dans mon œsophage me coupant comme une lame de rasoir. Cela a entraîné des heures de piratage violent et de crachats de sang, de radiographies, d'un chatscan et d'une sonde de caméra douloureuse dans mon nez et dans ma gorge. L'hôpital a suggéré une intervention chirurgicale pour l'enlever, mais j'ai finalement réussi à déloger l'une des pièces à la suite de mon piratage violent. Deux semaines plus tard, le deuxième morceau est finalement passé dans ma voie digestive. Très effrayant. Très douloureux. Mon système digestif est en détresse depuis des mois à cause du traumatisme.