Cuisine proofing

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Avec quoi devrais-je couvrir la pâte à pain pendant qu'elle monte?

Si vous laissez lever la pâte (pain), la recette demande toujours de la couvrir. Il y a des années, j'ai lu pour le couvrir avec une serviette mouillée. De nos jours, je vois de plus en plus de recettes qui demandent une pellicule plastique (alias saran ou pellicule plastique). La …

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Comment soulevez-vous votre pâte pendant les saisons froides?

C'est l'hiver ici en Australie et je trouve difficile de trouver un endroit chaud pour lever ma pâte à pain. Ce que j'ai fait, c'est placer la pâte dans le four (non allumé) avec une casserole d'eau chaude, en la remplaçant une ou deux fois. Le four devient un environnement …

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Quel est l'avantage d'une «couche de boulangerie» pour la cuisson du pain et est-ce sûr?

Un canapé de boulanger n'est qu'un tissu fariné, quel est l'avantage de l'utiliser? Le site du roi Arthur dit qu'il favorise la croûte moelleuse et croquante - comment ça? Si je le garde juste fariné et non lavé tout le temps, n'y a-t-il pas un risque de bactérie ou devrait-il …

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Utilisation d'une basse température du four pour accélérer l'épreuvage

En hiver, il fait souvent assez froid dans mon appartement pour que l'épreuvage prenne beaucoup plus de temps qu'en été. J'aimerais utiliser mon four pour créer un environnement plus chaud, dans lequel la pâte augmenterait plus rapidement. Je peux aller de 30 à 50 degrés Celsius, la question est de …

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Comment dois-je nettoyer ou prendre soin d'un banneton (brotform, panier d'épreuvage)?

Comment dois-je prendre soin d'un banneton en rotin (canne) ? Il semblerait que le laver à l'eau finirait par déformer ou ruiner le panier car le bois peut facilement absorber l'humidité. J'ai vu des gens suggérer qu'un lavage rapide est OK, mais cela me semble toujours la mauvaise chose à …

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Comment prévenir la formation de croûte lors de la levée de la pâte à pizza?

Lors de la levée, la croûte peut apparaître sur les boules de pâte si elle est en contact avec l'air (oxygène). J'ai essayé d'empêcher par un chiffon humide, mais ça arrive quand même. La seule chose qui fonctionne à 100% est la pellicule plastique, mais cela empêcherait la pâte de …

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