Comment prévenir la formation de croûte lors de la levée de la pâte à pizza?

Lors de la levée, la croûte peut apparaître sur les boules de pâte si elle est en contact avec l'air (oxygène). J'ai essayé d'empêcher par un chiffon humide, mais ça arrive quand même. La seule chose qui fonctionne à 100% est la pellicule plastique, mais cela empêcherait la pâte de se lever. Je voudrais faire la preuve pendant longtemps, il est donc encore plus important de bien maîtriser cette technique.

Si vous insistez pour utiliser un chiffon humide, vous devez le mouiller encore et encore, ce qui est donc assez fastidieux, surtout avec des temps de levée longs.

Il est beaucoup plus facile d' utiliser une pellicule plastique qui n'empêche pas la pâte de se lever si vous l'utilisez pour couvrir un bol suffisamment grand . Bien emballer la pâte elle-même ne fonctionnera évidemment pas.

Ma méthode préférée pour ces très longues montées est un grand récipient en plastique avec un couvercle qui protège des aliments. Cela ne doit pas forcément être très hermétique et comme je fais habituellement une série d'étirements et de replis ou une frappe rapide toutes les 12 à 24 heures, je n'ai jamais eu de problème avec la pâte séchée ou débordante.

Essayez d'enduire la boule de pâte avec un peu d'huile d'olive ou un spray antiadhésif. Je ne sais pas si c'est la raison, mais c'est ce que je fais toujours quand je fais du pain et je n'ai jamais de forme de croûte pendant la levée.

Les pizzerias commerciales utilisent généralement des plateaux anti-pâte en plastique. Ils s'emboîtent et assurent une étanchéité relativement hermétique lorsqu'ils s'empilent les uns sur les autres.

Si vous cherchez quelque chose qui tient dans votre réfrigérateur, vous devriez regarder dans les plateaux Artisan DoughMate. Ils sont deux fois plus petits que les plateaux standards de la taille d'un restaurant et vous pouvez en installer deux dans votre réfrigérateur à la maison (un peu moins de 18 "x 14"). Ils s'empilent avec un très bon sceau le premier.

Vous devriez pouvoir insérer environ six boules de pâte dans un plateau.

Si vous ne faites que parler de 2-3 boules de pâte, alors un plateau fonctionnera avec un couvercle. Mais vous pouvez aussi regarder les moules à pâte en aluminium. Certains d'entre eux sont également empilables avec des couvercles et vous mettez une boule de pâte dans chacun d'eux.

J'ai souvent vu des gens arroser d'huile les casseroles pour que la pâte se libère facilement, ou les boules de pâte pour que, si elles se répandent les unes dans les autres, tout en en veillant à ne pas faire une énorme boule de pâte.