Cuisine caramel

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Comment puis-je faire en sorte que les caramels deviennent granuleux?

Oui, je connais le contraire de la question habituelle. Je fais des bonbons depuis que je suis petit. Mes caramels sont toujours lisses et crémeux. Le père de mon partenaire pense qu'ils ont bon goût mais que la texture est mauvaise. Il aimait les grains granuleux / granuleux que sa …

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Si les biscuits sont faits avec suffisamment de sucre, seront-ils simplement du caramel moelleux?

Si l'on augmente le rapport sucre / farine dans la pâte, disons, de biscuits aux pépites de chocolat, à quel moment (le cas échéant) ne fera-t-il plus de biscuits aux pépites de chocolat et sera-t-il plutôt des pépites de chocolat incrustées dans du caramel moelleux? En d'autres termes: à quel …

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Comment contrôler la température du sucre brûlé?

J'ai fait une sauce au caramel au sucre brûlé ce soir qui s'est avérée magnifique. C'est juste à quoi ça ressemble; vous faites une sauce au caramel normale mais faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il soit passé à l'ambre et devienne presque noir. Faire cela est un acte très …

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Est-il possible de faire du caramel qui n'a pas un goût sucré?

Puisque le sucre se transforme en caramel lorsqu'il est chauffé, le caramel n'est pas du sucre. Je suppose alors que le caramel a toujours un goût sucré à cause du sucre non caramélisé mélangé au caramel. Est-il pratiquement et / ou théoriquement possible de retirer le sucre du caramel, pour …

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Comment faire une sauce au caramel qui n'a pas un goût amer?

Ce soir, j'ai fait une simple sauce au caramel en utilisant: 1 tasse de sucre granulé 6 cuillères à soupe de beurre 1/2 tasse de crème J'ai caramélisé le sucre (sans eau), en remuant constamment. Quand il a été complètement fondu et qu'il n'y avait pas de grumeaux, j'ai mis …

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Suggestions de caramel à partir de sucre brun foncé (muscovado)?

Je songe à faire des caramels pour les gâteries des fêtes et, comme certains des arômes que je considère sont assez intenses (et pour des raisons de variété), je songe à utiliser un sucre beaucoup plus foncé et plus riche. Auparavant, lorsque j'essayais de faire du caramel avec du sucre …

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Comment choisir une casserole pour faire du caramel?

Existe-t-il une différence notable de goût et de texture lors de la préparation de caramel sur une casserole antiadhésive par rapport à une casserole normale? J'ai vu quelques cuisiniers faire du caramel dans une casserole en acier inoxydable et d'autres dans des poêles à frire noires, probablement non collantes. Mais …

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Les carottes à la vanille se transforment en caramel

Je suis absolument accro à la confection de mes propres bonbons et confiseries et j'adore faire toutes sortes de fudge et de truffes. Cependant, il me semble avoir ce problème chaque fois que je vais avec une recette très simple: le caramel à la vanille. J'ai du caramel. Chaque. Célibataire. …

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Les caramels sont trop sucrés

J'ai essayé une recette de caramels qui s'avère trop sucrée à mon goût. Je remplace le sirop de maïs par du sirop d'agave car c'est un sucre inverti et je ne trouve pas de glucose ni de sirop de maïs dans ma région. La recette elle-même est composée de 2 …

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