Cuisine restaurant

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Comment puis-je transmettre une commande pour des œufs de taille moyenne sans jaunes qui coule?

Je ne suis pas chef; Je suis une (nouvelle) serveuse et il y a quelques jours, une cliente a commandé ses œufs en moyenne, mais elle ne voulait pas que les jaunes coulent. Elle insistait beaucoup à ce sujet et a dit qu'elle les renverrait s'ils étaient coulants.J'ai donc mis …

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La nourriture «américaine» existe-t-elle dans le monde?

En Amérique, les aliments généralement considérés comme d'origine étrangère sont désignés par le pays ou la région dont ils sont originaires. Par exemple, " Ce restaurant italien vient d'ouvrir, essayons-le. ", Il existe de nombreux restaurants italiens en Amérique qui servent des plats généralement considérés comme italiens. Pour les pays …

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à quelle fréquence le nettoyage est-il effectué dans une cuisine professionnelle?

Aujourd'hui, j'ai vu Gordon Ramsay Kitchen Nightmares. Quelle que soit la prétendue nature de la «réalité», il a déclaré que les réfrigérateurs de son restaurant londonien étaient nettoyés deux fois par jour. Est-ce excessif ou conforme aux directives d'hygiène standard? Qu'en est-il de la cuisine et des pièces de stockage?

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Comment s'effectue la friture en masse des œufs?

Je suis actuellement dans un hôtel en Espagne. Nous prenons un petit déjeuner buffet et l'un des repas est des œufs frits ensoleillés. J'estime qu'ils font probablement frire plusieurs centaines d'œufs par petit-déjeuner. Je me demandais comment ils le retiraient dans la cuisine, en particulier la partie "casser les œufs". …

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Quel est le liquide souvent versé sur le dessus du grill dans les restaurants?

Dans certains restaurants, j'ai souvent vu le cuisinier placer quelque chose comme des légumes sur le dessus du gril, verser une petite quantité de liquide sur eux, puis le couvrir d'un couvercle. Je suppose que c'est de l'eau afin que la vapeur aide à cuire les aliments plus rapidement, mais …

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Restaurant Michelin trois étoiles; mais si le chef n'est pas là [fermé]

Quand je vais au restaurant français trois étoiles Michelin à Paris, devrais-je d'abord savoir si le chef étoilé cuisine réellement ou au moins est présent? Je suis allé dans un restaurant français à Paris qui est très bien noté et je ne me suis jamais demandé si le chef étoilé …

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Quand la cuisson au four en vrac présente-t-elle un avantage?

Je me demande souvent (dans le cas du riz, de la soupe et du pain espagnols) si mes restaurants locaux ont un avantage sur ce que je peux faire à la maison car ils travaillent à une autre échelle. Comment cela affecte-t-il les saveurs et la préparation? Existe-t-il d'autres résultats …

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