Comment puis-je transmettre une commande pour des œufs de taille moyenne sans jaunes qui coule?

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Je ne suis pas chef; Je suis une (nouvelle) serveuse et il y a quelques jours, une cliente a commandé ses œufs en moyenne, mais elle ne voulait pas que les jaunes coulent. Elle insistait beaucoup à ce sujet et a dit qu'elle les renverrait s'ils étaient coulants.J'ai donc mis la commande sous forme d'œufs durs parce que je pensais que la définition même de surmoyen était que les jaunes étaient juste un peu liquides.

Elle était énervée et a renvoyé les œufs trop durs et m'a dit qu'elle ne voulait pas trop dur. Alors ensuite j'ai essayé de les mettre comme plus moyen mais bien fait et j'ai mis une note "jaunes pas coulants". Elle les a renvoyées aussi et était absolument livide, et s'est plainte de mon service terrible au directeur.

Comment aurais-je dû traduire sa demande à la cuisine?

eggs restaurant

— Natasha
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Vous nous avez dit ce que le client voulait, ce que vous avez commandé et comment le client a réagi. Il manque fondamentalement une description de ce que le client a reçu. C'est toujours une bonne idée de regarder la nourriture avant et après que le client se soit plaint.

— candied_orange

Votre manager avait-il quelque chose à dire à ce sujet? Ils ont probablement déjà vu des choses comme ça et ont de bons conseils à offrir si vous les attrapez de bonne humeur.

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Bravo à vous pour essayer de vous améliorer en dehors du temps de travail

— Abdul

La bonne chose à propos de cette expérience est que vous n'aurez plus à vous occuper de cette personne difficile et ennuyeuse.

— Martin Argerami

Je ne vois pas ce client comme difficile mais plutôt ennuyé de ne pas obtenir ce qu'il commande. Je dois commander sur moyen et puis toujours reçu sur facile. J'ai juste abandonné. cessé de commander des œufs de cet endroit. Je pense que c'est une excellente idée de parler avec le cuisinier ... comment il voudrait qu'il soit décrit.

— user57958

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Ne pas être dédaigneux, mais cela me semble être un invité difficile. Je pense que vous constaterez que cela se produit de temps en temps et qu'il peut être difficile de savoir exactement ce qu'ils demandent.

Il y a deux possibilités majeures ici:

Elle cherchait la définition standard de "plus de moyen", mais a déjà eu des œufs insuffisamment cuits et pensait qu'elle clarifiait; au lieu de cela, ses informations supplémentaires ("non coulantes") ont simplement confondu les choses.
Elle a une définition non standard de "plus de moyen", auquel cas elle va avoir du mal à localiser une cuisine qui peut livrer. C'est un peu comme définir un steak "moyen-rare" comme un steak sans rose, puis devenir fou quand vous recevez un steak bien fait.

Du point de vue d'un serveur, il semble que vous ayez essayé deux façons de fournir ce qu'elle a demandé. Le fait qu'elle ne soit pas satisfaite de cela pourrait être dû au fait que la cuisine ne répond pas tout à fait à votre demande, qu'elle ne sait pas vraiment ce qu'elle demande ou tout autre facteur. Peut-être que vous vous êtes adressé à elle d'une manière qu'elle trouvait irrespectueuse ou ennuyeuse, et avez utilisé ses œufs comme procuration pour vous plaindre.

(Une note secondaire de mon expérience: quelqu'un qui vous dit avec insistance à l'avance qu'il va renvoyer sa nourriture est un énorme drapeau rouge. Cela signifie presque toujours qu'il cherche une excuse pour faire des histoires.)

Franchement, il n'est pas inhabituel pour quelqu'un qui a une mauvaise journée de l'enlever au personnel de service pour quelque chose de mineur. C'est un risque professionnel. Lorsque cela se produit, soyez poli et clair avec votre manager sur ce qui s'est passé et expliquez la situation du mieux que vous le pouvez.

— logophobe
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a raison, parfois les clients entrent et peu importe ce que vous faites, ce ne sera pas suffisant. Ne t'en fais pas.

— GdD

Attendre des œufs cuits à moins de 5 secondes de vos attentes n'importe où vous n'êtes pas un habitué semble un peu trop. Je suis resté à la maison et je les ai cuisinés moi-même. Elle aurait au moins dû fournir la température finale du centre du jaune à 1 ° près.

— Wayfaring Stranger

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Ma compréhension est:

Plus facile - liquide jaune et liquide blanc
Plus de moyen - jaune encore liquide et ferme blanc
Plus de bien moyen - jaune non coulant mais toujours doux et ferme blanc
Plus ferme - jaune d'oeuf ferme; casser le jaune avant de retourner

Parlez au cuisinier et demandez-lui comment appeler un jaune non coulant.

Vous pourriez juste avoir un cuisinier qui n'est pas bon avec des œufs.

Sur la base d'un commentaire, il semble y avoir un malentendu au sujet de parler au cuisinier. Vous ne demandez pas au cuisinier comment il s'appelle pour discuter avec le client. Vous demandez au cuisinier de savoir quoi écrire sur le ticket. Si quelqu'un commande un jaune non coulant, comment dois-je l'appeler sur le billet. Si quelqu'un commande un steak bien cuit mais avec du rose, vous ne dites pas que c'est bien moyen. Il vous suffit de remettre un ticket pour le support moyen et de gratter le support avant de le remettre au client.

— paparazzo
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Complètement d'accord. C'était un général de ne pas essayer d'amener le client à corriger sa définition. En tant que serveuse, l'OP a la tâche peu enviable de prendre la définition inhabituelle du client de plus de moyen et de la traduire dans la définition du cuisinier. Le cuisinier est probablement le même ou très proche du vôtre. Le client demande plus de moyen, mais ce qu'il veut, c'est plus un moyen bien, donc OP doit jouer le traducteur pour le cuisinier, puis l'appeler sur moyen pour l'invité.

— dlb

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+1 - demandez au client à quoi il attend ses jougs et blancs, puis demandez au cuisinier comment il veut que vous l'écriviez. Pensez aux steaks - si un client commande «moyen» et que vous lui dites «ok, rose vif partout» et qu'il dit «non je ne veux pas de rose», il n'a pas besoin de savoir de vous qu'il commande vraiment un puits steak fait. Laissez le client l'appeler comme bon lui semble

— USER_8675309

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Je pense un peu différent de vous; la meilleure réponse ici correspond à ce que je pense. En particulier, je ne vois pas de blancs qui coulent dans les œufs en trop; Honnêtement, je ne sais pas comment vous pourriez retourner un œuf et même cuisiner pendant quelques secondes et avoir une sorte de coulant dans vos blancs, mais peut-être que je cuisine à une température plus chaude que vous.

— Joe M

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@JoeM Peu importe comment vous l'appelez. Vous demandez au cuisinier comment l'appeler et écrivez cela sur le ticket.

— paparazzo

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Je l'ai toujours entendu comme: facile, doux, moyen et dur ... avec les définitions étant les mêmes que ci-dessus, remplaçant simplement doux par moyen et moyen par bien-moyen.

— mrTomahawk

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"Over" = cuit des deux côtés, de sorte que les blancs soient complètement solides.

"Over easy" = cuit des deux côtés, mais assez légèrement pour que les jougs soient encore coulants.

"Over hard" = cuit des deux côtés, suffisamment long / chaud pour que le joug soit complètement cuit, jaune pâle et sec comme un œuf dur.

"Over medium" est, comme vous pouvez vous en douter, quelque part entre les deux. Cuit des deux côtés. Le jaune n'est PAS coulant; il est complètement figé. Mais il n'est pas cuit assez longtemps / chaud pour que le jaune soit complètement jaune. Il doit être figé mais toujours de couleur très orange.

L'idée est que vous devez le faire cuire suffisamment, même le jaune, pour tuer tous les agents pathogènes; cela signifie généralement une température interne> 140 degrés Fahrenheit. «Trop facile» et «badigeonné» peut ne pas accomplir cela; les centres des jaunes ne sont pas là. Plus vous la cuisinez, plus la fraction de protéine dénaturée est importante, ce qui réduit la valeur nutritive. «Plus que moyen» devrait être «tout à fait correct», sûr à manger mais peu dénaturé et conservant toujours une valeur nutritionnelle maximale.

Il y a un nombre croissant de personnes (ou, du moins, il me semble) qui deviennent très pointilleuses sur leur nourriture. Beaucoup ont un système immunitaire affaibli et ne peuvent pas gérer les aliments "à risque". Certains veulent juste une valeur nutritive maximale de ce qu'ils mangent et ils ne sont pas satisfaits des anciennes normes. Il m'a fallu un peu de pratique pour devenir raisonnablement bon en "moyenne" parce que je vis avec une de ces personnes.

— Meower68
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1

Merci pour le médium n'est pas la distinction liquide. Pouvez-vous proposer une citation concernant la dénaturation des protéines d'oeuf affectant la valeur nutritionnelle?

— Jolenealaska

1

Je commande toujours des œufs au plat sur un format moyen. Les quelques fois où je l'ai reçu sans jaune liquide, soit le jaune était cassé (par accident ou exprès), soit ma demande a été ignorée et l'œuf était trop dur. Je n'ai jamais entendu parler (et je ne m'y attendrais pas) sur un support moyen d'avoir un jaune «complètement figé».

— briantist

1

Je pense que plus que tout sur cette question, nous lisons différentes choses dans le mot «liquide». Pour moi, l'écoulement est presque complètement liquide. J'appellerais le jaune de plus de moyen "crémeux"

— Jolenealaska

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L'invité aurait dû commander - des œufs sur le plat "moyen badigeonné". C'est là que les œufs sont frits pendant 1 minute, puis de la graisse chaude versée ou versée sur les jaunes jusqu'à ce que le dessus du jaune soit cuit aussi vite que le côté de la poêle. Les œufs ne sont jamais retournés et les jaunes ne sont jamais cassés. Les œufs arrosés sont retirés de la poêle tandis que le centre du jaune est encore liquide au centre mais chaud. Pour préparer des œufs au plat - arrosés, le cuisinier doit rester concentré sur la commande. La plupart des cuisiniers lancent trop de commandes à la fois pour rendre justice aux œufs arrosés. Si les invités semblent un peu particuliers avec leurs œufs, nous vous recommandons poliment de commander des œufs brouillés. Ça marche à chaque fois.

Je le sais parce que ..... j'étais mariée à cette femme .... et elle m'a appris à faire frire ses œufs.

— Sandy Lomas
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Si quelqu'un a demandé un œuf "fini", cela signifie qu'il s'attend à ce que les deux côtés soient cuits directement sur la poêle. Étant donné à quel point cette femme est difficile, je suis sûr qu'elle n'aurait pas été heureuse avec ça.

— Catija

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« Je suis marié à cette femme : » Je suis désolé pour vous déjà. Dans le service client au moins, elle part à un moment donné de son propre chef.

— CodeMonkey

1

Ce n'est même pas ce qui est fustigé et encore moins ce qui a été ordonné.

— paparazzo

0

Plus de moyen devrait avoir un jaune assez ferme. Trop dur est quelque chose de complètement différent (vous cassez le jaune et le mélangez). C'est par des définitions que j'ai lues au moins. Je n'ai vu qu'un seul restaurant qui le fait correctement et la plupart semblent rendre leur sur-moyen identique à leur plus facile.

— Kioku
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-1

"Au-dessus du milieu" est cette étape à laquelle le jaune est encore brillant / jaune foncé et non cassant, mais pas liquide / coulant. Pourrait dire que c'est "épais".

Les œufs trop durs ont un jaune jaune pâle, solide, cassant et friable, comme celui d'un œuf dur.

— Beanluc
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La question ne demande pas une définition de ces termes, elle demande comment transmettre l'information à la cuisine. Veuillez examiner la question et modifier votre réponse de manière appropriée.

— Catija

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Ce n'est pas ce que tu dirais à la cuisine?

— Beanluc

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Puisque vous ne l'avez pas dit explicitement, cela ressemble à une définition, pas à une explication. Comme les autres réponses semblent l'indiquer, ce que signifie «au-dessus du moyen» semble différer selon la personne, donc suivre une définition stricte n'aidera pas nécessairement dans cette situation. Je pense que le point de Paparazzi au sujet de vérifier avec le cuisinier pour voir ce qu'ils appellent cela est précieux parce que vous ne supposez pas que le cuisinier a la même définition que vous.

— Catija

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@Catija Je trouve cette réponse utile car elle contredit directement les réponses très votées, mais je pense qu'elle est tout à fait correcte (contrairement aux meilleures réponses). Et, cela répond en fait à la question. La définition est essentielle à la compréhension, et une définition convenue était ce qui manquait entre le serveur, le cuisinier et le client.

— Jolenealaska