Questions marquées «maillard»

À quelle température se produit la réaction de Maillard?

Il semble y avoir beaucoup de désaccord sur les températures et les conditions dans lesquelles la réaction de Maillard peut se produire. Les professionnels de la cuisine font référence à toutes sortes de "températures minimales" - j'ai vu des sources dire 350 ° F (175 ° C), 310 ° F …

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Astuces pour assurer la réaction Mailliard / Browning?

Cela ressemble à une question qui aurait déjà été posée, mais je n'ai pas trouvé de question préexistante. Désolé s'il s'agit d'un doublon. Quoi qu'il en soit, je fais beaucoup de sautés, généralement avec du poulet. Ma méthode habituelle - je coupe le poulet en cubes, puis je le briné …

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Maillard dans une cocotte minute

Je lisais sur la friture dans On Food And Cooking ce week-end et il mentionne que la friture fonctionne tellement mieux que la cuisson au four parce que l'huile a une chaleur spécifique beaucoup plus élevée que l'air, donc elle est capable de transférer cette chaleur aux aliments à cuire …

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Démarrage de la réaction de Maillard sur les côtes sans torche ni cuisinière à gaz

Il y a deux mois, j'ai fabriqué une cuisinière sous vide maison et j'ai eu beaucoup de chance jusqu'à présent. Hier soir, j'ai commencé un lot de côtes levées de 72 heures et j'ai vraiment hâte de les manger dans quelques jours. Jusqu'à ce que je réalise un problème: Lorsque …

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