Questions marquées «charcuterie»

Lors du traitement des saucisses, quelle est la température ou l'humidité la plus importante?

Je soigne des saucisses, du salami de porc en boyau de porc pour être précis. J'ai de la difficulté à maintenir à la fois la température et l'humidité nécessaires. Je n'ai aucun problème à contrôler la température 60F / 15C. (J'ai un petit réfrigérateur à vin) Cependant, l'humidité relative augmente …

12 sausages charcuterie curing food-safety

Moule à pancetta. Comment savoir s'il est sûr de manger?

J'ai accroché ma propre pancetta basée sur la recette du livre «Charcuterie» de Ruhlman. Quelques petits points blancs de moisissure ont commencé à apparaître. Je veux savoir si ce moule est à prévoir ou si c'est un signe que ma conservation a mal tourné. Je me rends compte que la …

10 charcuterie pancetta

Corned Beef - From Scratch

Je veux faire du corned-beef, complètement à partir de zéro. Comment puis-je: Sélectionnez la coupe de boeuf au maïs? Maïs qui coupe? Je sais très bien comment préparer le corned-beef après ce processus, mais j'aimerais recommencer à zéro. Est-ce possible de faire à la maison avec un équipement de base? …

10 food-preservation charcuterie corned-beef

Corned Beef, Chou vs Reuben - Multipurpose?

Bon soir tout le monde. Question rapide et spécifique ici (quelque chose de trop ésotérique pour la plupart des sites de cuisson que j'ai vérifiés): J'ai ~ 2,25lb de Corned Beef Brisket (Point Cut) ", frais et scellé sous vide avec des épices et tout ça. Je l'ai acheté avec …

3 charcuterie corned-beef

En utilisant notre site, vous reconnaissez avoir lu et compris notre politique liée aux cookies et notre politique de confidentialité.

Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.