Oeufs fêlés et sécurité

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J'ai acheté des œufs frais l'autre jour qui n'expirent pas avant le mois prochain.

Ils sont restés au frigo dans leur carton. Je viens de réaliser que quelques œufs sont fêlés.

Est-il toujours sécuritaire de faire bouillir dur et de manger les œufs de cette boîte qui n'ont pas été fissurés?

— Nom d'utilisateur
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Absolument. Même les craquelés sont toujours utilisables si vous les faites bouillir / frire / quoi que ce soit le plus tôt possible.

— Stephie

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Pour être clair, ils ont probablement été fissurés dans le supermarché ou sur le chemin du retour l'autre jour. Je ne les ai pas craqués tout à l'heure.

— nom d'utilisateur

Stephie a raison. Désolé, la correction automatique échoue.

— nom d'utilisateur

Je connais. C'était juste la confusion des genres dont je parlais.

— Patrick Hofman

Les œufs fêlés ne doivent pas être consommés: FDA , USDA , NSW Food Authority et Department of Health for Queensland and Victoria .

— kdbanman

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Cela me semble dangereux. Vous ne savez pas où ils se trouvaient avant de les acheter, donc les bactéries et autres choses peuvent contaminer les œufs avec leur coquille cassée. Vous pouvez manger en toute sécurité les œufs qui ne se sont pas cassés. Leur coquille et leur membrane les protègent. Les cassés doivent être jetés si vous voulez être sûr d'être en sécurité.

Cette référence le dit ainsi:

Des fissures dans la coquille des œufs peuvent permettre à des bactéries ou à d'autres agents pathogènes de contaminer l'œuf et de vous rendre malade. Bien que la cuisson réduise la quantité de la plupart des contaminants, elle ne les élimine pas complètement.

Et de l' USDA :

Les bactéries peuvent pénétrer dans les œufs par les fissures de la coquille. N'achetez jamais d'œufs fêlés. Cependant, si les œufs se fissurent sur le chemin du retour du magasin, cassez-les dans un récipient propre, couvrez-le hermétiquement, conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans les 2 jours. Si les œufs se fissurent pendant la cuisson, ils sont sûrs. N'oubliez pas que tous les œufs doivent être bien cuits.

— Patrick Hofman
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Je ne peux donc même pas faire bouillir des œufs qui ne sont pas fêlés, mais qui proviennent du même carton?

— nom d'utilisateur

Vous pouvez manger les œufs qui ne se sont pas cassés. Leur coquille les protège. Les cassés doivent être jetés si vous voulez être sûr d'être en sécurité.

— Patrick Hofman

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La coquille est perméable et ne fait pas partie de ce qui empêche les infections et les bactéries. C'est la membrane qui fait ça. Si la membrane ne s'est pas rompue, un œuf criblé de fissures est tout aussi protégé qu'un oeuf sans fissures dans la coquille.

— Escoce

@Escoce, pouvez-vous citer votre réclamation? La FDA , l' USDA et les départements de la santé du Queensland et de Victoria conviennent tous que les œufs fêlés ne doivent pas être mangés à moins qu'ils ne soient immédiatement décortiqués et réfrigérés.

— kdbanman

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Comme c'est souvent le cas pour les documents réglementaires, il n'y a pas de liens vers des recherches originales évaluées par des pairs dans les documents que je viens de partager, donc je suis prêt à croire que les œufs fêlés pourraient toujours être sûrs, mais je ne le croirai pas tant que les citations appropriées n'auront pas été fournies. Bien sûr, les coquilles sont poreuses, mais elles protègent toujours. L'un des documents que j'ai liés recommandait de ne pas laver les œufs avec de l'eau, car la coquille est plus poreuse lorsqu'elle est mouillée et laisse plus facilement passer les bactéries. Si la membrane était une protection parfaite, alors une coque plus poreuse n'aurait pas d'importance.

— kdbanman

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J'ai laissé des commentaires partout sur ce fil car la sécurité alimentaire mérite beaucoup de visibilité. Résumé ici:

Bien que cela puisse ne pas être terminologie standard, ces consignes de sécurité des œufs du gouvernement NSW distinction entre les cassés et fissurés œufs. (Il indique également que les deux sont dangereux.)

Un œuf cassé n'a ni coquille ni membrane intacte
Un œuf fêlé a une membrane intacte, mais sa coquille n'est pas intacte

Les œufs fêlés ne doivent pas être mangés, selon la FDA , l' USDA , la NSW Food Authority et les départements de la santé du Queensland et de Victoria .

Comme c'est souvent le cas pour les documents réglementaires, il n'y a pas de liens vers des recherches originales évaluées par des pairs dans les documents que je viens de partager, donc je suis prêt à croire que les œufs fêlés pourraient toujours être sûrs, mais je ne le croirai pas tant que les citations appropriées n'auront pas été fournies.

Ma propre spéculation: bien sûr, les coquilles sont poreuses, mais elles sont toujours une protection. L'un des documents que j'ai liés recommandait de ne pas laver les œufs avec de l'eau, car la coquille est plus poreuse lorsqu'elle est mouillée et laisse plus facilement passer les bactéries. Si la membrane était une protection parfaite, alors une coque plus poreuse n'aurait pas d'importance.

— kdbanman
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Les coquilles n'offrent aucune protection biologique. Ils ne fournissent qu'un support structurel.

— Escoce

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@Escoce, citation s'il vous plaît.

— kdbanman

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Normalement sûr seulement pendant quelques heures. Besoin d'être cuit tout de suite. Mettre quelques jours je ne le hasarderais pas. Ce sont des œufs frais. Fermez les œufs du jour. Pas acheté et réglé en magasin pour combien de temps?

— J Bergen
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Si vous avez laissé tomber un carton d'œufs pendant le chargement de vos courses dans le réfrigérateur, je les ferais cuire dès que possible, préparez cette poêle à frire et faites-les cuire, que vous ayez faim ou non, jetez-les à la poubelle. pas très cher.Les œufs fêlés peuvent facilement être remplacés avec seulement quelques dollars mais une vie humaine ne peut pas être remplacée. Jetez les œufs fêlés ou cassés.

— Charlie Evans
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