Tiramisu trucs et astuces et variantes [fermé]

Le tiramisu est un dessert bien connu à base de mascarpone et de café, et j'adore ça :) Quels sont les conseils pour avoir une mousse compacte au lieu d'une crème douce / liquide?

Avez-vous un dérivé spécial du tiramisu que vous avez expérimenté? J'ai essayé un tiramisu avec un mélange de fruits des bois au lieu de café / cacao et c'était délicieux.

Une autre variante?
Différent alcool?
Peut-être même des biscuits différents?

Aux États-Unis, le Tiramisu traditionnel doit être fabriqué à la maison car il utilise des œufs crus et il serait trop risqué pour un restaurant ou une boulangerie de le vendre.

Depuis des années, je prépare la recette de Williams Sonoma . Pour que le tiramisu sorte bien, je devais:

• Faites tremper les doigts de la dame juste ainsi. Versez une fine couche de café sur une assiette. Entraînez-vous à rouler les doigts de la dame en faisant rouler l'un dans le café aussi vite que vous le pouvez, un autre un peu plus lentement et un deux secondes de chaque côté. Laissez-les reposer pendant une demi-heure et coupez-les en deux. Le café doit avoir atteint la moitié du cœur du biscuit et ne doit pas être pâteux.  

• Lorsque les recettes demandent des œufs, ils signifient de gros œufs, pas extra gros ou jumbo. Les œufs plus gros ont plus d'eau.

• Le mascarpone doit être à température ambiante. Avant de le mélanger avec les autres ingrédients, fouettez-le dans un bol séparé avec un fouet. 

• Ajouter un peu de crème de tartre aux blancs d'oeufs. Assurez-vous de les fouetter en pics fermes.   

• Si le liquide coule toujours après ces ajustements, réduisez la quantité de crème et de café que vous ajoutez au plat. 

Depuis que j'ai appris à cuire un gâteau Genoise (éponge française), je l'utilise à la place des doigts de dame. Il m'a fallu plusieurs tentatives pour maîtriser la Genoise, mais cela fait un plus joli tiramisu.

Pour les variantes de saveur, la prochaine combinaison la plus populaire doit être le limoncello (une liqueur italienne populaire) avec du zeste de citron. J'ai également utilisé des restes de poires épicées pochées dans un tiramisu.  

Vous pouvez également y mettre de l'amaretto :) (avant d'ajouter le blanc d'oeuf fouetté) Un petit verre suffira.

Vous pouvez également tremper les biscuits dans du vin de marsala doux ou du rhum noir.

Habituellement, la crème est très douce juste après la préparation. Garder au réfrigérateur pendant au moins 3 heures aide à en faire un peu comme une "mousse".

Je l'ai fait avec un rhum à la noix de coco et je l'ai trouvé délicieux. Vraiment, c'était impressionnant de ne pas avoir mangé toute la crème anglaise avant de la faire dans le tiramisu. Je pense que cette fois, je suivais la recette de Richard Sax dans Classic Home Desserts