Existe-t-il une alternative à la fécule de maïs lorsqu'elle est utilisée pour épaissir une garniture à tarte

J'ai fait quelques tartes il y a quelques jours. La recette demandait de la fécule de maïs et elle épaississait la garniture après sa sortie du four. La seule chose est que je pouvais goûter un peu de la fécule de maïs quand je mangeais les tartes. J'en utiliserais juste moins mais j'ai peur de faire couler mes tartes sans la fécule de maïs.

Existe-t-il une alternative à la fécule de maïs pour épaissir la garniture à tarte ou devrais-je simplement en utiliser moins et espérer en utiliser suffisamment?

Il existe plusieurs alternatives, mais les plus courantes que je connaisse sont la farine de tapioca et la poudre / farine d'arrow-root.

Cela dit, la plupart des substituts de fécule de maïs ne conviennent pas aux tartes, car ils se décomposent sous une chaleur élevée. Les seuls substituts de l'amidon de maïs que j'utiliserais dans une tarte sont l'amidon de pomme de terre et le tapioca. La poudre de tapioca peut cependant être difficile à trouver dans certaines régions; Je l'obtiens habituellement dans les épiceries asiatiques.

ClearJel est un produit que vous voudrez peut-être regarder.

Avez-vous fouetté la fécule de maïs dans l'eau séparément avant de la combiner? Je pense que cela réduit un peu le goût des féculents.

Sinon, essayez peut-être un roux? Je n'ai jamais entendu parler de son utilisation en pâtisserie, mais il épaissira les choses sans ajouter de goût amylacé. Voir http://en.wikipedia.org/wiki/Roux

Nous avons une personne atteinte de la maladie cœliaque dans notre famille, donc généralement nous faisons la substitution dans l'autre sens, mais généralement vous pouvez remplacer 2-3 parties de farine par une partie de fécule de maïs pour obtenir les mêmes propriétés d'épaississement. Malheureusement, la farine donne généralement plus de saveur que la fécule de maïs.

J'aime utiliser de la gomme Xanthan. Cela fonctionne vraiment bien et va un peu loin. Il n'ajoute aucun arôme supplémentaire à la recette non plus. Je le recommande fortement.

N'importe quel amidon fonctionnera, donc la fécule de maïs, la farine de blé, la farine de tapioca, la fécule de pomme de terre, peu importe. Les résultats seront légèrement différents, car différents amidons nécessitent des rapports différents avec le liquide. Je suppose que vous pouvez réduire en toute sécurité la fécule de maïs dans la tarte, car la quantité requise pour la déguster (par-dessus vos fruits, votre sucre, etc.) est probablement un peu. La plupart des recettes de tarte que j'ai vues utilisent de la farine de blé. Quel genre de tarte?

La fécule de maïs aura un goût cru si elle n'atteint pas près de l'ébullition pendant la cuisson. Dans la recette, il serait peut-être préférable de faire cuire la fécule de maïs d'abord comme si vous faisiez de la crème anglaise, puis remuez-la doucement dans la garniture. Mais si ce sont des tartes aux fruits, pourquoi ne pas utiliser plus de fruits et pas d'épaississant? C'est comme ça que je fais des tartes aux pommes, et elles vont bien. Ou l'arrow-root s'épaissirait à une température inférieure à la fécule de maïs, ce qui pourrait fonctionner. Il donne également un vernis plus clair et plus transparent, ce qui pourrait être plus joli.

Les épaississants absorbants - farine de noix, chapelure - fonctionnent bien dans certaines garnitures à tarte, bien que la texture et la couleur soient différentes.

Une chose que je fais avec les tartes aux pommes (que je suppose que vous pourriez faire avec au moins la moitié de poire de cette tarte) est de mélanger des fruits secs (pommes séchées pour une tarte aux pommes) avec les fruits frais, pour éponger une partie de le jus - cela signifie également que la garniture s'effondre moins que lorsqu'elle est toute fraîche.

J'ai déjà voté contre la suggestion de tapioca d'Aaronut - le tapioca était la seule chose que nous ayons utilisée à cette fin dans ma famille.

Si vous faites cuire la fécule de maïs dans le liquide lorsque vous l'ajoutez, cela améliorera les choses.

Une autre alternative consiste à utiliser l'Agar Agar, qui est un gel dérivé d'algues. C'est cher, mais clair et assez étonnant.

De plus, Heston Blumenthal l'utilise

Happy Pie!