Le saumon congelé IKEA est-il sûr à manger cru dans les sushis?

Je me demandais si le saumon congelé d'IKEA pouvait être consommé cru dans un environnement de cuisine domestique? Il est cultivé, ce qui est un avantage de ce que j'ai lu, mais je n'ai pas vraiment pu trouver de données sur leur processus de congélation (sauf leur petite note sur les conditions de stockage des clients qui dit qu'il devrait être conservé à -18 ° C ou moins).

À moins que ce soit étiqueté "sushi-grade" ou "sashimi-grade", ils ne le gèlent probablement pas assez profondément, donc je ne le recommanderais pas tel quel. Cela est dû au risque élevé de parasites du saumon. Cependant, vous pouvez le transformer en poisson de qualité sushi si vous avez un congélateur qui atteint -20 ° C, et cela ne vous dérange pas d'attendre.

Ici en Colombie-Britannique, le gouvernement a des lignes directrices sur la sécurité des sushis (car il y a un grand nombre de restaurants de sushis ici) qui ordonnent d'utiliser l'une des méthodes suivantes pour détruire les parasites dans le poisson cru (sauf pour le thon, dans lequel la congélation n'est pas requise) lorsqu'il est servi dans des restaurants;

• Conserver congelé à -20 ° C ou moins pendant 7 jours
• Conserver congelé à -35 ° C ou moins pendant 15 heures
• Conservez-le à -35 ° C jusqu'à ce qu'il soit solide, puis conservez-le à -20 ° ou moins pendant 24 heures. En fait, il vaut peut-être mieux lire la version manitobaine de ce document, car elle donne des instructions plus claires pour le même processus.

Une fois que le poisson est passé par ce processus de "qualité sushi", il est sûr de le conserver à -18 ° avant de le manger cru. Il s'agit de la température la plus courante pour les congélateurs domestiques et probablement les congélateurs d'épicerie.

Divulgation: je n'ai jamais fait ce processus moi-même. Cependant, je ne suis jamais tombé malade en mangeant des sushis à Vancouver, où ils sont censés suivre ces directives. J'ai parfois entendu parler d'autres qui tombaient malades pendant une journée (prétendument) à cause des sushis, bien que cela puisse être dû au fait que le restaurant (ou le distributeur de poisson) a fait une erreur.

Mise à jour: Il semble que les termes «qualité sushi» et «qualité sashimi» ne soient réglementés ni par les lois américaines ni canadiennes, et probablement pas au Royaume-Uni non plus.

Il semble que les lois de l'UE soient plus libérales, ne nécessitant que 24 heures à -20 ° pour le saumon sauvage, et ne nécessitent aucune congélation pour le saumon atlantique d'élevage écossais (en raison du faible risque de parasites). Le saumon à Ikea est probablement élevé en Atlantique, donc il pourrait en fait se qualifier (autant pour tout ce que j'ai écrit), bien que je ne sois pas certain. Je n'ai malheureusement pas de données de recherche, donc je ne fais que suivre la loi.

Pour des alternatives, vous pouvez opter pour le thon, qui est plutôt à faible risque même sans la surgélation, qui n'est souvent pas requise par la loi. Si cela ne vous dérange pas d'être moins traditionnel, vous pouvez également utiliser du saumon fumé ou du saumon sous vide.

Si vous ne trouvez pas de détails, il est fort probable que ce ne soit pas sûr pour les sushis, et je ferais certainement cette supposition. La congélation sûre des sushis ajouterait des coûts supplémentaires et Ikea est tout au sujet de faibles coûts. De plus, il ne serait pas nécessaire si le poisson doit être cuit ou séché, et c'est ainsi que la plupart veulent l'utiliser. S'il était sûr pour les sushis, je m'attendrais à le voir clairement marqué sur l'emballage - c'est bon pour le marketing.

Je sais qu'au Royaume-Uni au moins, les congélateurs des magasins Ikea ainsi que d'autres magasins sont réglés à moins de -20 ° C en standard. probablement entre -21 ° C et -22 ° C.

Les congélateurs domestiques sont également à -20 ° C par défaut. Donc, si -18 ° C dans la catégorie de sushi considérée, il passerait ce test par défaut presque partout.