Puis-je prendre un plat de cuisson en verre dans le réfrigérateur et le mettre dans un four chaud?

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J'ai un plat de cuisson en verre que mon mari a préparé un pain de viande hier soir et je l'ai mis au réfrigérateur. Puis-je le mettre directement dans le four chaud? Je pense que non, je l'ai donc posé sur la table de la cuisine, la plupart du plat est plus chaud, mais le fond est encore un peu froid, pas aussi froid qu'il l'était, mais froid. J'ai peur de le mettre dedans. Je ne sais pas par qui c'est fait.

— Rebecca Baker
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Cela dépendrait du type de verre.

Si le four est de 300 F alors partir de 40 F (réfrigérateur) contre 70 F (chambre) n'est pas une grande différence.

Si le verre peut aller au four, cette différence de 30 F ne doit pas provoquer de défaillance.

70 F à 375 F est une plus grande différence que 40 F à 300 F.

— paparazzo
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Merci d'avoir exécuté les chiffres. Je n'avais pas le temps et je l'aurais fait de toute façon en Celsius. +1

— Chris H du

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La rupture thermique du verre et des ustensiles de cuisson similaires est normalement beaucoup plus courante avec le refroidissement plutôt qu'avec le chauffage car la contrainte de température appliquée est beaucoup plus rapide. Le fait de jeter un plat chaud dans de l'eau froide est beaucoup plus susceptible d'être un problème que d'en mettre un froid dans le four. Le four est un chauffage plus progressif même lorsqu'il est préchauffé. Tant qu'il s'agit d'un plat allant au four, cette réponse doit être exacte. Ce n'est pas comme si vous mettiez sur une pierre à pizza ou un fer chauffé à 550+, j'espère.

— dlb

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Les miens sont du PYREX (britannique / européen) , qui est un borosilicate et qui a de meilleures propriétés thermiques que le pyrex sodocalcique américain.

Ce serait presque certainement OK, mais pour être sûr, je le mettrais sur une plaque à pâtisserie à température ambiante (idéalement assez épaisse) avant de le mettre au four. Cela évitera la contrainte thermique causée par les barres de la tablette. Notez que la différence entre la température ambiante et la température du réfrigérateur est inférieure à la différence entre les fours les plus froids et les plus chauds dans lesquels vous cuisez.

— Chris H
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(1) La grille et le plat ne seront pas absolument plats. Il y aura donc des contraintes dans le plat en raison d'un contact inégal. La casserole va juste égaliser cela car elle a une masse thermique qui ralentira le chauffage du plat. (2) Une surface plane plus grande minimise également les points chauds locaux car le métal est un bien meilleur conducteur de chaleur que le verre.

— MaxW

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@NuclearWang ma lecture du Q est que l'OP s'inquiète de la fissuration de la parabole à cause des contraintes thermiques (que MaxW a décrites). La plaque à pâtisserie n'agira pas seulement comme un diffuseur de chaleur mais ralentira un peu l'augmentation de la température.

— Chris H

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N'oubliez pas non plus que les plats en verre usagés ont des rayures. De telles rayures affaibliront le verre. // Ma notion est qu'une plaque à pâtisserie ne va pas faire une énorme différence. Mais c'est quelque chose et ce serait au moins légèrement utile. C'est tout ce que l'on peut raisonnablement faire pour réduire le stress sur le plat en verre.

— MaxW

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J'ai déplacé beaucoup de discussions vers le chat . Si vous souhaitez continuer à discuter, veuillez vous concentrer sur le sujet à traiter.

— Cascabel

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Une recherche sur Google révèle des affirmations (par exemple, sur Wikipédia) selon lesquelles la verrerie de cuisine de marque Pyrex n'est plus borosilicate. Donc, si vous voulez vraiment la performance du borosilicate, vous devrez peut-être passer à un équipement de laboratoire - peut-être que ces boîtes de pétri suffiraient pour cuire ou rôtir quelque chose de petit. Des couvertures sont également disponibles. Mais ils sont plutôt chers ...

— davidbak

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Il est impossible de répondre à cette question sans connaître le matériau exact et les températures. Il est peut-être en Pyrex .

Le verre se brisera si l' expansion thermique n'est pas homogène et provoque une contrainte élevée. Le verre et la vitrocéramique modernes minimisent le coefficient de dilatation thermique a (T). Ce coefficient change avec la température, vous ne pouvez donc pas supposer que l'effet est le même si la différence de température est la même.

Le stress est maximisé à la ligne de remplissage, si votre verre est chauffé en haut, mais toujours froid en bas, là où se trouvent les aliments humides à haute capacité calorifique.

Disons que les températures sont

fridge T_f =   7 °C = 266 K 
room   T_r =  17 °C = 290 K
oven   T_o = 350 °C = 625 K

Q: Si le verre peut résister au stress dT_1 = T_o - T_r = 335 K, résiste- dT_2 = T_o - T_f = 345 Kt- il probablement ?

Les fiches techniques des vitrocéramiques montrent généralement peu de différence pour une variation de 10 K. Vous souhaitez rechercher un (T_f) et un (T_r).

Je m'attends à ce que la vitrocéramique résiste à l'échauffement de T_fà T_o. Un plat presque plein ou presque vide a une température intérieure constante et résistera à une différence de température plus élevée qu'un plat à moitié rempli.

Bonus: Schott est un fabricant de vitrocéramiques et vous pouvez consulter les fiches techniques sur leur site Web, mais aussi voir ce film impressionnant sur la vitrocéramique NEXTREMA pendant que vous attendez le repas. Résistance aux chocs thermiques des vitrocéramiques SCHOTT NEXTREMA®

Certains ont discuté de ° C / ° F ici, mais dans cette question ni Fahrenheit ni Celsius mais Kelvin est l'unité de température correcte si vous voulez faire des calculs.

— Jonas Stein
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La différence C et K est la même. Qu'est-ce qui fait de F une température non valide pour le calcul?

— paparazzo

@Paparazzi Kelvin décrit la température dans un sens physique et c'est un mauvais conseil d'utiliser une unité différente pour les propriétés physiques. Mais vous avez bien sûr raison que l'unité Kelvin n'est qu'un Celsius avec un décalage. Il est très compliqué et sujet aux erreurs d'utiliser F ou C pour les calculs.

— Jonas Stein

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Très compliqué et sujet aux erreurs? C et F fonctionnent bien pour moi.

— paparazzo le

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Que diriez-vous de placer votre pain de viande dans un «bain marie» - un autre plat plus grand, contenant de l'eau chaude? De cette façon, votre plat en verre peut s'adapter doucement à une température plus chaude. Je le laisserais reposer jusqu'à ce que le plat en verre ne soit plus froid (changez l'eau pour qu'elle se réchauffe à nouveau, quelques fois si nécessaire - jusqu'à ce que votre plat en verre soit légèrement réchauffé) alors pourquoi ne pas mettre le tout au four, comme ça, bain marie et tout? Je pense que cela protégera assez bien votre plat. Bonne chance!

— Jelila
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Euh, pourquoi noter mon commentaire parfaitement utile sans dire pourquoi? Vous êtes tellement obsédé par la mesure de la température que vous ne pouvez même pas essayer une suggestion pratique? Cela fonctionne - je l'utilise beaucoup dans les deux sens, froid à chaud et chaud à froid. Si je veux mettre quelque chose de encore chaud dans le réfrigérateur (comme je ne peux pas le laisser parce que je vis dans un climat chaud et ça va partir tout de suite) je le mets au bain marie d'eau glacée, le refroidir rapidement et le mettre dans le réfrigérateur. Fonctionne bien.

— Jelila