Préparation et entretien du wok

Quelle est la bonne technique pour assaisonner initialement un wok, le garder assaisonné et prévenir la rouille?

Assurez-vous de laver sérieusement le wok avant la première utilisation. Frottez-le avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-le soigneusement.

Après séchage, placez le wok sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Faites pivoter la casserole de sorte que toutes les parties de l'intérieur soient exposées à une chaleur élevée. Frottez ensuite le wok avec de l'huile sur une serviette en papier.

Après cela, essayez de ne pas frotter le wok. Un rinçage et un frottement suffisent généralement pour le nettoyer. Frottez toujours le wok avec un peu d'huile végétale après le lavage / séchage. Cela aidera à prévenir la rouille.

Et le facteur le plus important de l'assaisonnement d'un wok est de l'utiliser. C'est définitivement mon article de cuisine le plus utilisé, et il s'améliore de plus en plus à chaque utilisation!

Si vous constatez que des choses sont collées à l'intérieur du wok et que vous pourriez être tenté d'essayer de les nettoyer, vous pouvez plutôt retourner le wok à l'envers sur la flamme et permettre aux dépôts d'être brûlés. Une fois qu'ils ont été brûlés pendant un certain temps, les cendres devraient se détacher facilement avec une lingette (n'oubliez pas de laisser le wok refroidir d'abord!), Ce qui évite les rayures et maintient le wok assaisonné

Bon guide pour assaisonner un wok .

Le wok peut être assaisonné comme n'importe quelle poêle en fonte, en brossant la surface avec de l'huile de cuisson et en cuisant dans un four modéré pendant une heure. Cependant, en raison de sa forme et de son centre de gravité, l'huile a tendance à couler vers le bas et à se rassembler au centre, ce qui donne une surface inégalement assaisonnée. Pour cette raison, je préfère faire l'assaisonnement sur un brûleur sur le dessus du poêle.

La meilleure graisse à utiliser est probablement le saindoux - traditionnellement, lorsque vous achetiez un wok, vous receviez un morceau de graisse de porc pour l'assaisonner. J'ai également utilisé de l'huile d'arachide. Les huiles polyinsaturées ne sont pas recommandées car elles peuvent rendre le wok très "gunky". Lorsque vous utilisez du saindoux, vous pouvez brosser soigneusement le saindoux directement sur le wok, sur toute la surface. L'huile de palme fonctionne également bien.

Pour assaisonner mon wok en acier inoxydable, j'ai utilisé de la graisse de porc. Lavez d'abord soigneusement le wok et placez-le sur le brûleur pour le sécher. Refroidissez le wok. Couvrir l'intérieur du wok de graisse de porc. Retirez la batterie de votre détecteur de fumée si vous n'avez pas de hotte.
Faites chauffer le wok directement sur la flamme, en le faisant tourner pour que toutes les zones de la poêle soient chaudes. Ajouter la ciboulette et les pousser autour de la poêle. Refroidir le wok, essuyer avec du papier absorbant et huiler l'intérieur de la poêle (j'ai utilisé de l'huile de sésame).

Si vous devez laver des morceaux de nourriture du wok, une cuillère à café (ou une demi-cuillère à café de chacun pour clarifier) ​​d'huile et de gros sel fonctionne bien. Chaque fois que je mouille le wok, je le chauffe sur le brûleur pour le sécher complètement.

Il a fallu quelques jours d'utilisation constante pour que mon wok devienne antiadhésif, j'ai varié mon approche d'assaisonnement ... faire cuire du bacon dans le wok, puis fumer la poêle après avoir fini de l'utiliser, fumer la poêle avec de l'huile de sésame et de l'ail, ainsi que la répétition de la méthode du porc et de la ciboulette.