Est-il sécuritaire de manger du tartare de chevreuil d'un animal qui a été récolté à l'état sauvage?

J'ai récemment regardé une émission de cuisine sur la façon de préparer le tartare de chevreuil . L'hôte a expliqué que la venaison avait été acquise dans une ferme de chevreuils locale. Il n'y avait aucune mention concernant la viande récoltée dans la nature.

L'élevage de cerfs garde les cerfs dans un environnement contrôlé où leur alimentation est contrôlée ainsi que les cerfs reçoivent les vaccinations appropriées.

Étant donné que les cerfs sauvages n'ont pas un environnement contrôlé ou des vaccinations, serait-il toujours sûr de manger de la viande crue de cerfs récoltés dans la nature?

Si vous voulez vraiment manger cette viande crue, congeler la viande à -4 ° F (-20 ° C) ou moins pendant 30 jours ou plus devrait tuer la plupart sinon tous les types de parasites trouvés chez les cerfs.

Différents parasites meurent à différentes températures, par exemple:

• L'anisakiase (vers de poisson) peut être traitée à -4 ° F (-20 ° C) ou moins pendant 7 jours (temps total).

• Trichinellose (vers de porc) traitée par congélation de porc de moins de 6 pouces d'épaisseur pendant 20 jours à -15 ° C (5 ° F) pour tuer tous les vers.

• Venaison -4 ° F (-20 ° C) ou moins pendant 4 jours.