Faire apfelschorle

Apfelschorle est une boisson allemande (ou autrichienne?) Préparée avec un rapport d'environ 1: 1 de jus de pomme et d'eau minérale gazeuse (gazeuse).

Ma technique consiste simplement à verser la quantité appropriée de jus de pomme et d'eau (tous deux réfrigérés) dans une tasse, à remuer, puis à boire.

Quand j'avais mis en bouteille Apfelschorle en Allemagne (principalement deux marques: Gerolsteiner et Lift), les bulles étaient délicates et petites, comme dans une bouteille de champagne. J'ai préféré la marque Gerolsteiner, qui avait des bulles un peu plus délicates et une meilleure saveur de pomme.

J'ai essayé de le faire à la maison aux États-Unis avec un rapport d'environ 1: 1 d'eau de Seltzer (marque La Croix) et de jus de pomme (marque Mott's). La saveur est proche de Lift (je soupçonne qu'un jus de pomme de meilleure qualité donnerait une meilleure profondeur de saveur et la teneur en minéraux est également différente, ce qui pourrait également affecter la saveur), ce qui est acceptable, mais la sensation en bouche est tout à fait fausse - les bulles sont généralement gros et ne durent pas aussi longtemps que Lift ou Gerolsteiner; seules quelques gorgées ont la bonne sensation en bouche.

Existe-t-il un moyen d'obtenir la bonne sensation en bouche sans avoir recours à l'achat (cher aux États-Unis) d'eaux minérales européennes?

Je bois une quantité décente d'eau de seltzer, donc même si cela nécessite un équipement pour gazéifier l'eau à la maison, je serais peut-être prêt à investir dans celle-ci.

Vous comparez deux choses assez différentes. Un mélange de jus de pomme et d'eau qui est ensuite gazéifiée (comme le serait votre produit en bouteille) est très différent d'un mélange de jus de pomme tranquille et d'eau gazéifiée.

Je sais que le jus de cidre / pomme gazéifié et non alcoolisé a généralement de petites bulles. Et vous pouvez acheter du jus de pomme gazéifié aux États-Unis (souvent considéré / commercialisé comme une alternative non alcoolisée au champagne) ainsi qu'une variété de plus en plus large de cidres alcoolisés.

Je ne sais pas comment le mélange de jus gazeux et d'eau gazeuse fonctionnerait, mais cela aurait de bien meilleures chances d'être un peu comme ce que vous voulez. Pour des chances encore meilleures, commencez par une bouteille vide et réfrigérée (adaptée aux boissons gazeuses) et versez-y les deux ingrédients, puis fermez le couvercle et laissez-les fondre dans le réfrigérateur sous pression pendant un certain temps (peut-être un jour), plutôt que de remuer dans une tasse ouverte. Cela POURRAIT même fonctionner pour le jus de distillation, bien qu'il soit limité en carbonatation.

Si vous avez un système de carbonatation, vous pouvez commencer avec du jus de pomme et de l'eau mélangés, puis forcer le carbonate.

Comme je suis originaire de "Apfelschorle Country", je dois sonner. Notez que certaines déclarations ci-dessous sont subjectives dans une certaine mesure.

Pour moi, un vrai Apfelschorle est du jus de pomme et de l'eau gazéifiée, versé dans un verre à un rapport d'environ 1: 1 (ou un peu plus de jus), non remué.

Bouteille Apfelschorle est à mon avis très personnel pas la vraie affaire - qui est une boisson gazeuse où le concentré de jus et de l' eau sont gazéifiées ensemble dans la bouteille, tout comme l' eau gazéifiée. C'est un peu une invention "nouvelle génération" qui a un goût différent. Il est sur le marché depuis une décennie ou deux seulement.

Si vous voulez le style « Lift » ( frissonne , les fabricants d'eau offrent souvent « mieux » ou « plus appleish » Schorle), carbonatation votre mélange de jus d'eau dans un SodaStream ou similaire est probablement la voie à suivre.

Pour l'article traditionnel, n'hésitez pas à mélanger n'importe quel jus (de préférence pas de concentré, meilleur est le jus, meilleurs sont les résultats) avec une eau gazéifiée de votre choix. Cela vous permet de choisir les ratios (j'utilise généralement plus d'eau les jours chauds, moins si je veux plus de goût de pomme) et le profil de saveur. L'eau choisie influencera également la sensation en bouche: certains types plus lourds carbonatés auront de grosses bulles qui peuvent sembler un peu plus "dures", d'autres sont plus lisses.

Après quelques expérimentations, voici ce que j'ai trouvé:

1) Tout doit être froid (cela a du sens; la carbonatation se produit mieux lorsque les choses sont froides)

2) Vous pouvez obtenir des résultats décents en versant de l'eau pétillante dans une tasse, puis en ajoutant du jus de pomme dans un rapport d'environ 1: 1. Verser d'abord l'eau semble lui donner un meilleur goût, je ne sais pas pourquoi.

3) Il n'est pas clair qu'un jus de pomme de meilleure qualité soit un meilleur produit (en particulier s'il ne s'agit pas d'un jus de pomme clair). J'ai essayé Simply Apple et Mott's (les deux ne sont pas gazéifiés) et j'ai trouvé que Mott était plus rafraîchissant, même si Simply Apple est le jus de pomme de meilleure qualité. Ajouter plus d'eau n'a pas semblé aider le Simply Apple (qui était étrangement trop fort).

4) Verser de l'eau pétillante et du jus de pomme dans une bouteille et la sceller pendant la nuit donne des résultats de type Lift (au moins avec Mott's). Les bulles deviennent plus petites et plus délicates. Je soupçonne qu'un système de carbonatation comme un Sodastream ou un siphon à fouetter pourrait également faire quelque chose comme ça s'il est laissé seul pendant un certain temps avant de boire.

J'aime assez (4) et je m'en tiendrai probablement à quelque chose de similaire, mais si je suis pressé, (2) est également une bonne option.

Cela aurait pu être implicite dans les autres réponses, mais cela mérite d'être souligné. La principale différence entre Apfelschorle en bouteille ( Gespritzter en Autriche et en Bavière) et la version maison est la suivante.

Apfelschorle fait maison est un mélange d'eau gazeuse et de jus de pomme. L'acide carbonique se dilue et peut même réagir avec le jus de pomme, réduisant encore le pétillement. Le résultat est une sensation en bouche relativement "calme" et un goût de pomme plutôt léger.

Apfelschorle en bouteille est généralement un mélange d'eau gazeuse et de concentré de jus de pomme. Parfois, l'arôme de pomme, les édulcorants et l'acide citrique sont ajoutés ( frissons ). Étant donné que l'acide carbonique et le jus de pomme (auparavant concentré) deviennent moins dilués, le résultat a un goût beaucoup plus fort et plus pétillant. ( Source allemande : cliquez sur le pdf.)

Pour reproduire ce dernier plus étroitement, utilisez de l'eau très fortement gazéifiée, que vous devrez peut-être produire vous-même. Cependant, il ne sera pas possible d'obtenir le même résultat, car vous auriez également besoin d'un concentré de jus de pomme.

Concernant ce dernier point:

Je bois une quantité décente d'eau de seltzer, donc même si cela nécessite un équipement pour gazéifier l'eau à la maison, je serais peut-être prêt à investir dans celle-ci.

La meilleure pièce d'équipement à investir serait un fouet à crème, comme ce modèle sur Amazon ou similaire. Malgré leur nom, ces appareils sont compatibles avec les chargeurs N2O et CO2 standard et peuvent être utilisés pour la carbonatation. Le processus se déroule comme suit:

1. Ajouter du liquide (dans votre cas, un mélange de la moitié de chaque jus de pomme et d'eau)
2. Sceller le fouet
3. Rechargez avec un chargeur de CO2
4. En option, conservez le chargeur pendant la nuit dans le réfrigérateur - le froid aidera à l'absorption du gaz et gardera le résultat plus carbonaté plus longtemps
5. Purger lentement le fouet (vous voulez éviter toute projection de liquide hors de la buse)
6. Vissez le fouet et versez votre boisson

Je recommande très certainement de rester avec la marque iSi, qui est la principale que j'ai vue utilisée dans les environnements professionnels. Pour le coût supplémentaire, vous obtenez vraiment une meilleure qualité de construction; ils sont beaucoup plus durables et les modèles moins chers ne tolèrent pas non plus les erreurs des utilisateurs. Il va sans dire que vous pouvez également utiliser ces outils pour faire de la crème fouettée, et il existe de nombreuses techniques de gastronomie moléculaire pour la fabrication de mousses salées, etc.

Vous pouvez également carbonater des mélanges comme celui-ci dans un siphon à soda ou un appareil propriétaire comme un SodaStream, mais vous annulerez votre garantie en carbonatant autre chose que de l'eau pure. Il existe également des projets de bricolage beaucoup plus vastes , mais il faudrait être assez sérieux et carbonisé à grande échelle pour que cela en vaille vraiment la peine.