Combien de temps ai-je jusqu'à ce que ma sauce chili à l'ail se gâte?

Premier message sur cet échange, j'espère que cela conviendra!

En tout cas, je ne cuisine pas beaucoup, alors j'ai fait quelque chose de simple en suivant cette vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=WSSF4O4o2eE Depuis que j'aime le chili.

Quoi qu'il en soit, je l'ai mis en bouteille et je ne l'ai pas réfrigéré ces derniers jours. Si cela a été sur l'étagère (et reste sur l'étagère) combien de temps dois-je jusqu'à ce que ça tourne mal? Je ne peux pas vraiment dire ...

Et, comme cela peut être une cause perdue pour ma recette actuelle, comment puis-je prolonger sa durée de vie future? La recette semble assez simple, vous ne pouvez pas imaginer ajouter quoi que ce soit qui ne gâchera pas la saveur voulue.

Ingr:

1 tasse d'huile végétale 1/4 kilogramme d'ail, haché 15 morceaux de piments forts (ajoutez-en plus si vous le souhaitez plus épicé) 2 cuillères à soupe de sel 1/4 cuillère à thé de poivre noir moulu 2 cuillères à soupe de sucre brun 3/4 tasse d'eau

1 Versez l'huile dans une casserole préchauffée, ajoutez l'ail et laissez cuire 5 minutes.

2 Ajoutez les piments, la cassonade, le sel et le poivre noir. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

3 Ajoutez de l'eau, puis laissez mijoter et laissez cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que l'ail devienne brun foncé. Mélanger de temps en temps pour empêcher l'ail de brûler.

food-safety food-preservation chili-peppers

— Arvayne
source

Pouvez-vous publier la recette réelle plutôt que de nous demander de regarder la vidéo s'il vous plaît?

— Catija

De très rapide, sans bruit, on dirait qu’il ne s’agit que de piments émincés et d’ail cuit à l’huile.

— Cascabel

@ Catija, oui, ce que dit Jefromi. les ingrédients sont assez basiques. Je vais mettre à jour l'op.

— Arvayne

Réponses:

C'est absolument dangereux - c'est un risque de botulisme. Il n’ya pas de mal à manger, c’est gênant et désagréable à manger, c’est un risque pour la sécurité - cela peut paraître très beau, mais envoie-le à l’hôpital.

Ce que vous faites ne doit pas du tout être conservé sans réfrigération. Il est sans danger pendant de courtes périodes au réfrigérateur, ou essentiellement indéfiniment au congélateur. La conclusion finale de la FDA dans ce document sur les légumes et les herbes dans l'huile est de 4 jours au réfrigérateur. Ils disent que 10 jours au réfrigérateur sont sans danger si la température est de 3 à 5 ° C, et que les températures recommandées sont effectivement de 40 ° C ou moins, mais de nombreux réfrigérateurs sont plus chauds que ça, au moins par endroits (près de 30%, papier).

Nous avons une question antérieure, le botulisme, l'ail, l'huile d'olive pressée à froid et les bocaux Mason , explique plus en détail pourquoi ce type de risque présente un risque de botulisme. Il est possible de le mettre en sécurité uniquement avec de l’ail et de l’huile, selon un processus très spécifique (voir par exemple Comment fabriquer de l’huile d’ail de manière sûre… demain ), et il en va de même pour certaines herbes et huiles, mais ne vous aidera pas avec votre sauce chili-ail. Comme le PDF lié à partir de là dit:

La procédure d’acidification a été mise au point pour l’ail, le basilic, l’origan et le romarin. Ne l'utilisez pas avec d'autres légumes ou herbes jusqu'à ce que la recherche appropriée ait été menée.

Lorsqu'ils sont confrontés à ce type de conseil, les gens soulignent souvent que de telles choses ont toujours été faites par des personnes dans le passé et qu'elles ne sont jamais tombées malades. C'est vrai, beaucoup de gens ne sont jamais tombés malades. Mais il est également vrai que des personnes de ce type ont été gravement malades. À moins que vous ne vouliez prendre ce risque, vous devez vous conformer aux directives strictes.

— Cascabel
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Ceci est honnêtement très éclairant. Je ne savais pas que l'ail sur l'huile avait cet effet. Certainement au moins le garder dans les bonnes conditions. Cependant, avec ces risques, je me demande même si cela vaut la peine d’être préparé, car c’est inévitable sans durer moins d’une semaine. (Prévu pour faire un lot). Une des vidéos que j'ai consultées a même mentionné que cela durerait jusqu'à 2 mois, alors j'ai pensé que c'était sans danger. Les faits sont contre cela cependant. Ma référence

— Arvayne

Ouais, quand les gens disent que ça dure aussi longtemps, ils s’appuient généralement sur la tradition et la détérioration évidente (comme je l’ai mentionné dans le dernier paragraphe. Et dans ce sens, oui, ça dure deux mois. Mais il y a un petit risque que à ce moment-là, il est devenu extrêmement dangereux de manger, ce que les gens ne réaliseront pas à moins d'aller faire des recherches ou qui ont la malchance d'en avoir réellement subi les conséquences

— Cascabel

@Arvayne Bien que ce lot puisse être une perte, si vous le faites à nouveau, vous pouvez facilement le conserver au congélateur et en retirer les portions pour une utilisation dans les 3-4 jours. La recette semble également assez facile à réduire à un demi-lot.

— logophobe

Contrairement à l'huile d'ail ordinaire, la mise en conserve sous pression pourrait être une option ici.

— rackandboneman

-2

Découvrez comment faire de la sauce chili aux olives jamie ... il la conserve une année aussi longtemps que vous la mettez dans une bouteille style steralized ... ainsi que des produits frais se conservent entre 10 jours et 2 semaines

— Rayon
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Souhaitez-vous s'il vous plaît fournir des liens vers une source en ligne pour la référence Jamie Oliver et également vers la documentation pour la déclaration de stabilité du plateau?

— Elbrant le