Que peut-on substituer au vinaigre dans le riz à sushi?

Si vous ne pouviez pas utiliser de vinaigre de riz (pour des raisons d'allergie alimentaire, par exemple), que pourriez-vous utiliser à la place dans le riz à sushi?

J'utiliserais probablement du jus de canneberge blanc dilué, comme étant le saveur plus proche de vinaigre de vin de riz. Je ne suis pas sûr si l'acidité serait suffisante, cependant; vous devrez peut-être ajouter du jus de citron. Vous ne trouverez pas facilement un substitut du soja, car le développement de ces arômes nécessite une fermentation.

Le sushi étant par définition un aliment contenant du vinaigre, dans ce cas, une substitution produirait un aliment différent. Il existe plusieurs options pour écrire le mot sushi en japonais et, instructivement, l'une des options est し. Une forme de sushi compatible avec son histoire et ses origines mais n'impliquant pas l'application directe de vinaigre impliquerait de fermenter le riz et le poisson ensemble et de permettre la formation naturelle d'acides (comme le narezushi ou le oshizushi). De toute façon, ces acides issus de la fermentation sont probablement principalement de l'acide acétique, tout comme vous produiriez dans une fermentation au levain, de sorte que la distinction est presque discutable.

Mais les mots sont des entités quelque peu flexibles, et vous pouvez raisonnablement affirmer que 酢 fait référence à un acide dans l’abstrait, même d’un point de vue linguistique. En fait, le jus de yuzu est, pour certaines raisons, vendu sous le nom de ず 酢, même si le produit réel est du jus directement pressé, pas du vinaigre de yuzu. Il existe également des vinaigres de yuzu, mais au moins de façon idiomatique, dans certaines régions, il est tout à fait imaginatif d’envisager des solutions de remplacement, aussi improbables soient-elles. Notamment, à ma connaissance, Tokyo n'est pas dans l'une des régions qui utilise le mot "yuzu-su", et Tokyo est le centre historique du sushi moderne (par exemple, le type non fermenté) tel que nous le connaissons.

Si vous choisissez l’idée abstraite de l’acide, d’autres types remplaceraient le vinaigre. Jus de yuzu, jus de yuzu, jus de sudachi possible, jus de daidai (semblable au jus d'orange seville), le tout sous des formes diluées, mériterait peut-être d'être expérimenté, mais je n'aurais pas envie d'appeler le résultat sushi.

En ce qui concerne la sauce de soja, au Japon, il existe un substitut de la sauce de soja à base de graines de sésame destiné au marché étroit des personnes souffrant d'allergies au soja au Japon, mais vous ne pourriez essentiellement pas manger à l'extérieur du pays si vous en dépendiez. .

Je ne trouve pas facilement le vinaigre de riz dans mon pays. J'ai trouvé que le vinaigre de riz était un peu plus léger que les autres vinaigres,

Étant donné que j'utilise environ 2 parties de vinaigre de cidre et 1 partie d'eau. Mais si l'utilisation de n'importe quel type de vinaigre pose problème, je pense que des substances acides diluées (comme du jus de citron + de l'eau) devraient reproduire le goût (vous pouvez faire vos expériences).

Qu'en est-il du jus de citron et du wasabi?

(Je n'ai aucune expérience de l'allergie pour baser cela sur, mais une recherche rapide indique que ce serait correct du point de vue allergique.)

Je ne peux pas utiliser de sauce soja et l'utilisation de vinaigre est limitée en raison d'une allergie aux levures sauvages. Vege Spread est un produit récent sur le marché. Il vous faudrait tester la quantité de produit dans le produit fini, mais cela peut s'avérer utile pour votre recette prévue. Le produit est fabriqué par Freedom Foods. Désolé si les noms de marque ne sont pas autorisés.

Vous pouvez également utiliser Mirin et un vin blanc sec d'un seul coup. Ce sont à la fois légèrement acides et vont très bien avec le riz.

Je suis d'accord avec l'affiche ci-dessus. Vous n'avez même pas besoin de vinaigre de riz. J'aime les sushis avec ou sans vinaigre. Goût à peu près le même pour moi. Le temps où le riz à sushi a mauvais goût est quand ils ajoutent trop de vinaigre ou que ce n’est pas cuit correctement. J'aime bien un peu de sucre mélangé à l'eau du steamer. Ne croyez pas que le vinaigre me manquerait, même si j'en utilise encore un peu.

J'ai une intolérance à la levure, donc le vinaigre est pour moi. J'aime les sushis, mais je ne peux pas utiliser de vinaigre pour le riz, car cela me cause beaucoup de douleurs articulaires.

J'utilise du sel, du sucre et un peu de wasabi mélangés à trois cuillères à soupe d'eau ... en ajoutant une garniture très savoureuse comme du bâtonnet de crabe, du concombre, de l'avocat et une tartine de fromage à la crème. Très sain et savoureux. Le saumon et le thon sont bons aussi, avec le poivron rouge, le piment, le concombre, etc.

S'il s'agit d'une intolérance à la levure ou à une trace d'alcool, vous pouvez utiliser un "condiment non brassé" comme substitut du vinaigre (considéré de qualité inférieure). C'est finalement un vinaigre synthétique.

Il suffit de sauter le vinaigre de riz ou d'utiliser n'importe quel vinaigre que vous avez. Le seul besoin de vinaigre est d’appliquer quelques gouttes sur du riz pour donner un goût acide.