Réutilisez les poêles à frire et les casseroles plusieurs fois pendant la cuisson

Je suis un étudiant et préfère cuisiner ma propre nourriture plutôt que de manger à la cantine. En raison de contraintes de temps, je ne fais la cuisine qu'une fois par semaine, préparant ainsi des plats de suffisamment grandes portions pour suffire toute la semaine. Comme je n'ai qu'une friture et deux casseroles, je les réutilise plusieurs fois au cours de la cuisson. Fondamentalement, je fais ce qui suit:

1. Cuire le repas 1 dans une casserole
2. Vider le repas 1 dans un récipient en plastique
3. Grattez les résidus avec de l'eau froide et un pinceau fin
4. Recouvrir la poêle de sauce / poêle à frire, préparer pour le repas 2
5. Aller à l'étape 1

Dans la poêle à frire, je cuisine principalement du poisson, parfois du bœuf. Dans une casserole, je fais cuire du riz, dans l'autre une casserole de poulet et de légumes.

Mes questions sont:

1. Cette procédure consistant à chauffer la poêle / la poêle à frire, à la refroidir pendant le lavage et à la réchauffer, l’endommage-t-elle? Pourrait-il craquer de force en faisant sauter des pièces métalliques partout?

2. Y a-t-il des conséquences pour la santé en raison de la présence de résidus dans les casseroles lors de la cuisson du prochain repas?

Je pense que le choc thermique ne devrait pas être un problème aux températures que vous utiliserez probablement. J'avais entendu dire que le problème est principalement si la casserole est très chaude ( 500 degrés ou plus , bien que certains matériaux comme la fonte soient plus sensibles aux chocs thermiques que d'autres) et si le choc est très fort, comme plonger le tout dans l' eau. eau froide.

Je ne penserais même pas aux chocs thermiques à des températures suffisamment froides pour cuisiner - si l’eau grésillait et dansait sur la marmite, c’est le test qui permet de cuire suffisamment et d’ajouter de la nourriture ou du liquide à température ambiante pour les vitrages se situent bien dans les plages de température attendues, et probablement aussi importants que la différence de température que vous obtenez lorsque vous rincez votre casserole. Si vos aliments sont cuits et suffisamment refroidis, vous pouvez les mettre dans du plastique sans vous inquiéter, la casserole dans laquelle elle est cuite et qui a été laissée hors de la chaleur pendant que vous grattez la nourriture sera probablement suffisamment refroidie pour ne pas se fissurer. sous-marin.

En passant, j’ai eu une fois un crack fissuré par un choc thermique - il n’a pas éclaté, ni soufflé de morceaux partout, mais jailli de beaucoup de vapeur et a fortement craqué presque en deux pour le laisser égaliser le stress thermique. Ce n’est pas agréable, mais ce n’était pas tout à fait aussi terrifiant que «des pièces explosives» le font sonner.

En ce qui concerne les résidus, personnellement, je ne m'inquiéterais pas trop pour eux, car très peu resteront dans la casserole après avoir été rincés, et ils auraient déjà dû être cuits à des températures sûres, la casserole n'a pas l'air d'être assise. dehors entre les séances assez longtemps pour produire quelque chose de dangereux (ce qui prendrait des heures), et le prochain lot d’aliments devrait de nouveau être cuit à des températures sûres. Je serais plus préoccupé par la contamination des arômes que par la sécurité, bien que différentes personnes tolèrent différents niveaux de risque.

Les casseroles et les poêles en métal sont conçues pour la chaleur, puis nettoyées. Au pire ça pourrait craquer. Cela ne ferait pas exploser des morceaux de métal partout.

Si vous ajoutez l'eau lentement, vous introduirez moins de stress thermique.

Je considérerais même un racleur en silicone à haute chaleur et retournerais directement au poêle.

Comme personne n’a abordé les aspects de santé -

• Si le premier article est terminé, tout ira bien. Le seul problème sérieux serait de faire cuire partiellement la viande et ensuite de faire cuire quelque chose qui ne doit pas nécessairement être cuit à feu vif. (Bien que cela soit atténué si vous chauffez suffisamment la casserole entre les utilisations ... mais peut-être pas le long des côtés).

• Si vous cuisinez pour une personne souffrant d'intolérance alimentaire, vous voudrez peut-être la nettoyer plus en profondeur entre les plats pour éviter toute contamination croisée ... mais si vous êtes coeliaque à part entière, il suffit d'utiliser de la farine dans la cuisine être suffisant pour leur donner des problèmes.

Personnellement, il m'est arrivé de déglacer ma poêle (verser un peu d'eau, puis de gratter les morceaux dorés sur le fond), de la vider, puis de l'essuyer simplement avec un essuie-tout avant de commencer. article suivant - c’est donc essentiellement ce que vous faites, vous n’utilisez qu’une spatule en bois au lieu d’un pinceau.

Comme il semble que vous utilisiez une poêle antiadhésive, vous n'aurez pas grand-chose (le cas échéant) de morceaux dorés à gratter, mais si vous ne l'êtes pas et voulez faire une sauce pour le premier article, vous pouvez déglacer. avec un liquide plus savoureux (bouillon, vin, etc.) et éventuellement ajouter du beurre.