Dans quelle mesure les casseroles alvéolées sont-elles interchangeables?

Nous avons récemment eu une question très populaire: quelle est la fonction de cette pièce en fonte à 19 oreilles, peu profonde? . Il se concentre sur la reconnaissance exacte du type de panoramique alvéolé sur l'image, et il est évident que plusieurs utilisateurs ne font pas de distinction entre eux. Personnellement, je n'en ai jamais utilisé et je ne savais pas qu'il y en avait des à plat et des demi-sphériques.

Si nous laissons de côté les questions de présentation (en supposant que les poffertjes sont traditionnellement plus plats que les aebleskiver), quelle est la différence? Que peuvent faire les fossettes plates que les fossettes profondes ne peuvent pas, et vice versa? Si un cuisinier n'en avait qu'un et essayait la recette du bien cuit opposé, que nous attendrions-nous?

Il y avait cinq plats mentionnés dans ce post:

1. Poffertjes Choux
   aux crêpes hollandaises.
   Petites impressions superficielles.
2. Boules de
   crêpes danoises Æbleskiver .
   Grandes impressions profondes (semi-sphériques).
3. 
   Boules de crêpe de pieuvre japonaise Takoyaki .
   Petites impressions profondes (semi-sphériques) avec une lèvre autour du bord.
4. Snack-
   crêpe thaïlandais à la noix de coco Kanom Krok .
   Petites impressions (différentes profondeurs)
5. Paddu
   Indian lentilles & riz "boules".
   Impressions profondes (différentes tailles), avec couvercle assorti.

J'ai essayé de faire Kanom Krok dans une casserole poffertjes, et ça s'est bien passé. J'ai trouvé qu'ils étaient un peu trop oignons à mon goût si j'ajoutais une pincée d'oignon vert de chaque côté, mais cela fonctionnait bien si je ne le faisais que dans l'une des moitiés. (ne le laissez pas de côté, ou c'est trop écrasant sucré). Si les empreintes avaient été plus profondes, il y aurait eu plus de pâte, et donc il aurait fallu deux pincées d'oignon.

Vous ne pouvez tout simplement pas faire d'æbleskiver ou de takoyaki sur tout ce qui n'est pas à moitié sphérique - vous ne vous contentez pas de le retourner (comme les poffertjes et le paddu) ou de joindre deux moitiés ensemble - vous devez le rouler pendant que vous le faites. Æbleskiver peut se retrouver avec un creux à l'intérieur (que vous pouvez remplir de pommes ou autre), tandis que les takoyaki sont souvent fabriqués en inondant la casserole entière, puis en roulant ce bit supplémentaire du haut dans la sphère afin qu'il n'ait pas aussi significatif d'un vide.

Vous pourriez probablement faire de l'æbleskiver sur une casserole takoyaki, mais la différence de taille signifie que vous aurez besoin d'une viscosité et d'une chaleur différentes pour bien régler l'extérieur tout en laissant le liquide intérieur suffisamment couler pour sceller la sphère. Takoyaki dans une poêle æbleskiver pourrait être plus difficile - les trous plus grands pourraient vous empêcher de cuire correctement le centre.

Vous pouvez utiliser un moule æbleskiver pour faire des poffertjes, mais c'est pénible. Fondamentalement, il vous suffit de mettre un peu au bas de chacun, puis de le retourner. Vous obtiendrez toujours la bonne bouffée, car les empreintes æbleskiver sont beaucoup plus grandes (généralement 7 par casserole contre 19 pour à peu près le même diamètre). Non seulement il serait plus lent d'avoir moins d'indentations, mais il est beaucoup plus difficile d'y retourner. Ce serait comme utiliser un four hollandais pour faire une omelette - cela pourrait techniquement fonctionner, mais ce n'est vraiment pas le bon outil pour le travail.

Si vous deviez vraiment le faire, il serait presque plus facile de faire des poffertjes sur une plaque chauffante - utilisez simplement une bouteille compressible afin de pouvoir contrôler plus facilement la taille des bouffées. Ce sera un peu différent, mais c'est mieux que d'en faire seulement 7 par lot.

Je ne ferais pas de poffertjes sur une poêle à takoyaki - il faudrait en faire de très, vraiment minuscules, ou il faudrait le remplir si loin que j'aurais des inquiétudes concernant la cuisson moyenne correctement.

En ce qui concerne le paddu - je ne l'ai jamais fait, mais il me semble que cela pourrait probablement être fait dans l'un des casseroles à empreinte plus profonde, à condition que vous ayez un bon moyen de le couvrir pour le laisser cuire. Il est très probable qu'une poêle poffertjes rendrait le paddu trop mince, car vous n'obtiendrez pas le contraste attendu entre l'intérieur et la croûte.

Donc, pour résumer (partiellement hypothèses):

• Poffertjes pan: kanom krok
• Æbleskiver pan: poffertjes (mais ce serait un peu pénible), paddu (si vous pouvez le couvrir)
• Takoyaki pan: aebleskiver (mais vraiment petit, peut être une douleur), paddu (si vous pouvez le couvrir)
• Poêle Kanom Krok: poffertjes, paddu (si suffisamment profond et peut le couvrir)
• Paddu pan: poffertjes (peut être une légère douleur), Kanom krok
• (Griddle): poffertjes (si vous utilisez une bouteille à presser et une pâte épaisse, mais ils seront inférieurs à la normale)

Je pourrais imaginer des problèmes avec une capacité de remplissage trop faible lors de la fabrication de petites tartes dans les sphères, et des problèmes de cuisson inégale avec des pâtes massives - pour penser aux extrêmes, les sphères auront environ la même épaisseur de pâte de la surface chauffée au centre de chaque l'angle, le fond plat et large sera loin de cela ... et le transfert de chaleur sera différent si quelqu'un met la casserole directement sur une plaque à pâtisserie.