Qu'est-ce qui fait que les morceaux de carotte deviennent verts dans le pain aux ananas et aux carottes? (Et sont-ils en sécurité?)

Parfois, quelques jours après sa cuisson, les morceaux de carotte dans un pain d'ananas à la carotte deviennent verts.

Normalement, je suppose qu'un aliment qui ne commence pas au vert et qui s'enroule de cette façon est moisi, mais, A) ça n'arrive qu'aux carottes, et B) ça se passe à l'intérieur du pain, pas à l'extérieur, et ça ne ressemble pas à de la moisissure - plus comme les carottes elles-mêmes changent de couleur.

Qu'est-ce qui cause cela et est-il toujours bon de manger?

En cas d'importance, les autres ingrédients sont l'huile végétale, la cannelle, le sel, les œufs, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la farine et la vanille.

Voici une analyse super approfondie de ce qui peut faire virer la carotte au vert:

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

Malheureusement, il ne tire aucune conclusion difficile. Cela montre clairement que ce n'est pas simplement du pH, car une carotte restera verte même dans une solution d'hydroxyde de sodium 0,1 M.

Il fournit une anecdote sur un boulanger qui a eu un problème similaire et comment ils l'ont résolu:

[ils l'ont surmonté] avec un changement de formule de poudre à pâte et un bon nettoyage de l'équipement.

Peut-être que cela pourrait s'appliquer dans votre cas? Cela pourrait être une réaction de votre batterie de cuisine en combinaison avec d'autres facteurs? Et si vous retirez l'ananas? Cela arrive-t-il encore? Peut-être que d'essayer une autre marque de levure chimique peut fonctionner.

Une chose est sûre, ce n'est certainement pas de la moisissure, et je suis convaincu que c'est inoffensif.

Cela peut souvent se produire avec des carottes, des bleuets et des graines de tournesol. Cela est dû à une pâte trop alcaline ou au fait que le bicarbonate de soude n'est pas mélangé uniformément dans la pâte. L'anthocyane et les autres pigments colorants alimentaires sont sensibles au pH. Lorsqu'ils sont en contact avec un environnement plus alcalin, ils changent de couleur. Bien que peut-être un peu peu appétissant en couleur, il est toujours sûr de manger.

Assurez-vous que votre bicarbonate de soude est complètement mélangé aux ingrédients secs et uniformément humidifié, ou essayez de diminuer légèrement le soda.

J'ai fait des scones deux jours de suite avec exactement les mêmes ingrédients moins le jus de citron le jour 2. Les carottes sont devenues vertes. De plus, le premier jour, j'ai mélangé des ingrédients avec le mélangeur d'aide à la cuisine et le deuxième jour, j'ai mélangé à la main. Je pense au jus de citron.