Les nouilles spaghetti peuvent-elles remplacer les nouilles lo mein?

Disons qu'un membre de la famille m'a demandé d'essayer de cuisiner lo mein pour le dîner, mais je n'ai pas le temps de m'arrêter dans une épicerie assez grande pour acheter des nouilles asiatiques. J'ai cependant des spaghettis dans le placard.

Les nouilles spaghetti sont-elles une approximation raisonnable pour les nouilles lo mein? (Si je comprends bien, ils sont tous deux à base de blé.) Quelles différences de texture ou de saveur rencontrerais-je avec cette substitution?

Les nouilles rondes lo mein ont une apparence similaire à celle des spaghettis:

Spaghetti

Lo mein

La plus grande différence, au niveau des ingrédients, est que les pâtes sèches (surtout?) Ne contiennent pas d'œufs et les nouilles lo mein en contiennent.

Je sais qu'au moins une fois l'aire de restauration chinoise de l'aire de restauration du centre commercial que j'ai mangée utilise des spaghettis pour leur lo mein. C'est un peu évident, mais ce n'est pas mal . Je pense que lo mein a généralement une morsure plus dense et plus moelleuse que les spaghettis. Dans une pincée, les spaghettis feront un plat de nouilles savoureux. Mais ce ne sera pas tout à fait normal.

Mon conseil serait de l'essayer et de voir ce que vous en pensez. Faites attention à ne pas trop cuire vos spaghettis.

Je le fais tout le temps, mais j'utilise toujours des spaghettis de blé entier. Les spaghettis ordinaires sont trop pâteux pour Lo Mein. De plus, dans une épicerie ordinaire, Lo Mein coûte environ 4 $ pour une demi-livre alors que les spaghettis coûtent environ 1 $ pour une livre.

Alors que les autres réponses semblent se concentrer sur les œufs, la plus grande différence entre les nouilles italiennes et de nombreuses nouilles asiatiques (en particulier les nouilles à base de blé, comme le lo mein) est que ces dernières sont souvent traitées avec des alcalis comme l'eau de lessive ou les sels alcalins ( carbonate de potassium / sodium ou bicarbonate de sodium). Cela peut améliorer les pigments jaunes préexistants dans les nouilles ( par exemple , si des jaunes d'œufs sont utilisés), mais plus important encore, il affecte également de manière significative la texture des nouilles cuites. Alors que les nouilles italiennes sont optimisées pour un al dentetexture, les nouilles alcalines ont une texture très élastique. Ils sont à la fois doux et pâteux, mais élastiques et résistants. Il est presque impossible d'obtenir cette texture à partir de nouilles non alcalines. Pour reproduire cette texture, on pourrait envisager de remplacer une autre nouille alcaline comme le cousin de lo mein, le ramen, qui est plus facilement disponible dans la plupart des supermarchés de nos jours.

Serious Eats a un très bon article sur le sujet .

Il est également relativement facile de faire ses propres nouilles alcalines à la maison. Vous avez probablement déjà tous les ingrédients nécessaires: du bicarbonate de soude, de l'eau, de la farine et éventuellement des œufs entiers. Voici une bonne vidéo pédagogique .

C'est presque la même chose.

Les pâtes sèches n'ont pas d'œufs

pâtes fraîches a oeuf

Les nouilles sèches aux œufs contiennent des œufs.

Vous pouvez acheter des spagetti aux nouilles aux œufs.

Si vous voulez être végétalien, alors utilisez des spagetti séchés réguliers et votre "lo mein" sera sans oeuf. Si vous voulez que vos spagetti soient plus "lo mein like", apprenez à cuire les pâtes avec les spagetti séchés ajoutés en dernier et en absorbant toute l'humidité de manière très similaire à la cuisson du riz.

De nombreux restaurants asiatiques aux États-Unis utilisent des spaghettis, moins chers. Les gens ne savent pas et ne remarquent pas.

Les pâtes fraîches et les pâtes sèches ne signifient pas qu'elles contiennent des œufs. L'œuf n'est qu'une option, rare aux États-Unis, plus fréquent en Europe, qu'il soit frais ou sec. Je ne connais pas les magasins en Asie.

Trouver des pâtes sèches ou fraîches avec des œufs est un véritable défi aux États-Unis, y compris dans les épiceries asiatiques. La plupart contiennent du colorant alimentaire Jaune 5 (chimique) ou du curcuma (naturel), rarement de la poudre d'oeuf ou des œufs frais.

Tant de gens se trompent ici! De plus, vous êtes en Caroline du Sud, contrairement à la Californie ou au Nord-Est, bonne chance pour trouver des nouilles aux œufs asiatiques contenant des œufs.

L'Asie a inventé les nouilles et tout le monde joue avec la recette depuis des milliers d'années. Ici, en Louisiane, chaque région et même chaque ménage a une recette de gombo différente ... Les nouilles sont un peu les mêmes, dans toute l'Asie, il y a mille recettes différentes avec des centaines de recettes de nouilles différentes. En bref, essayez-le et voyez si vous l'aimez. Bonne cuisine!

Je vais utiliser de la Pappardelle (a l'oeuf) parce que j'aime la texture. Ils seront bouillis aldente, égouttés puis arrosés d'ail dans l'huile d'olive. Je vais ajouter du bacon de bois de pommier bien frit qui a été bien égoutté et coupé en petits morceaux. J'aime aussi un peu de sauce soja. C'est en quelque sorte ma version d'une version italienne / chinoise de Lo mien. Ajoutez beaucoup de poivre noir et de parmesan. si tu veux. Bon appétit!

Les spaghettis peuvent certainement être utilisés lors de la préparation de nouilles sautées, et ils sont également plus économiques. D'abord, faites bouillir les spaghettis comme vous le feriez normalement, en faisant attention de ne pas trop cuire les pâtes. Égouttez et séchez légèrement les nouilles, puis faites-les frire - c'est aussi simple que cela. De plus, vous pouvez ajuster le temps de cuisson selon vos besoins afin d'obtenir les résultats que vous préférez.

Bien que l'article Serious Eats mentionné ci-dessus soit bon dans l'ensemble, je pense qu'il est faux que le carbonate de sodium soit responsable de la couleur jaune ou de la "teinte". Entre autres choses comme la texture, c'est pourquoi il est principalement utilisé, il peut fixer le colorant mais ce n'est pas le colorant. Le vrai problème est le très difficile à éviter le Yellow 5 (E102) que l'article ne mentionne pas du tout, tandis que le curcuma ou le bêta-carotène sont les substituts acceptables naturels mais rares.

Pour en revenir aux spaghettis, la meilleure façon pour moi est de bien sécher les pâtes, y compris un tour rapide à haute température seul dans la poêle avant de mélanger avec les autres ingrédients à la fin. Lo mein est lancé, chow mein est frit, rencontrons-nous à mi-chemin, tout en essayant d'éviter les bucatini mais essayez d'expérimenter avec des spaghettis minces au lieu d'épaisses pour un changement. (Remarque: les spaghettis Bucatini et minces sont plus difficiles à trouver que les spaghettis épais / réguliers.)

Et les œufs? Oublie ça! Gardez le souci du jour où vous vous ferez des pâtes fraîches tout en préparant votre prochain plat italien ou spaetzle allemand.

J'utilise des spaghettis fins mais des poêles à frire pour les croquer avec éventuellement des flocons de poivron rouge et de l'ail. Mettre les graines de sésame dans l'huile avant les nouilles semble réduire le collage.

Ou croustillant au four avec un peu d'huile. Des spaghettis simples ne semblent pas très bons.