Quelles sont les différentes méthodes de préservation des piments?

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On m'a donné trois plantes de piment:

Carotte bulgare
Jalapeno
Scotch Bonnet

Je ne vais pas pouvoir les utiliser fraîchement avant l'arrivée de l'hiver.

Quelles méthodes de conservation conviendraient au piment? Quel serait l'effet sur eux en termes de goût, de texture, etc.

vegetables food-preservation chili-peppers

— BanksySan
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Les questions de la forme "Que puis-je faire avec [ingrédient]" sont hors sujet parce qu'elles sont subjectives et conduisent à une longue liste de suggestions sans possibilité de sélectionner celle qui "fonctionne". Ce n'est pas compatible avec les principes Stack Exchange. Des exceptions sont faites pour les ingrédients qui ne sont normalement pas considérés comme des aliments. Pour plus d'informations, voir meta.cooking.stackexchange.com/questions/740

— rumtscho

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Bonjour BanksySan, j'ai bien peur que vous choisissiez un sujet qui n'est pas abordé ici. Nous sommes un site Stack Exchange et, à ce titre, nous avons des règles contre les questions "liste de X", ce qui est ce type de question. Vous devrez choisir vous-même quoi faire de vos piments. Lorsque vous les préparez, n'hésitez pas à venir vous poser des questions sur les difficultés que vous rencontrez avec les techniques de préparation. Nous vous donnons des conseils sur la manière de faire quelque chose, mais pas une liste d'idées sur ce qu'il faut choisir de faire.

— rumtscho

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Je ne sais pas, demander simplement quelles méthodes il existe pour la conservation à long terme n'est pas si mal - il y a juste quelques options principales. Mais certainement si vous recherchez des recettes spécifiques, pas si bon.

— Cascabel

Je reformulerai la question, ce qui pourrait la rendre un peu moins précise.

— BanksySan

@BanksySan Merci d'avoir travaillé à l'amélioration de la question. Mais je ne vois toujours pas ce que vous voulez savoir exactement. Qu'entendez-vous par "affecter l'utilisation"? Les piments marinés peuvent être utilisés dans n'importe quelle recette faisant appel à des piments marinés, et la liste des suggestions pour des plats faisant appel à des piments marinés est hors sujet dans le motif de clôture initial. Peut-être pourriez-vous mieux préciser ce que vous voulez savoir, les informations qui vous manquent ou ce qui vous inquiète? Je serais heureux de rouvrir une version améliorée de la question, mais il faut que ce soit plus clair.

— rumtscho

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Gelé

Vous pouvez congeler les piments forts . Le Scotch Bonnet et d’autres variétés à parois minces gèlent particulièrement bien, même si celles à parois épaisses peuvent également être congelées. Je pense que la durée de stockage recommandée est de 6 mois, mais je sais que j'en ai eu de bonnes après un an ou deux.

Tant que vous allez les utiliser dans des applications à cuisson lente, vous pouvez simplement les déposer en surgelés. Pour d'autres applications, elles pourraient être un peu molles.

Si vous voulez les couper, il est plus facile d'utiliser un couteau ou des ciseaux bien tranchants et de les couper pendant qu'ils sont encore gelés.

Le marinage

Le marinage fonctionne mieux pour les poivrons à paroi épaisse, comme les jalapeños. Cela affectera également la température, mais en fonction du temps (plus ils sont longs, plus ils deviennent pâteux ... plus lentement pour les variétés à parois plus épaisses)

Le vinaigre donne aux poivrons une belle luminosité qui peut ne pas être souhaitée dans toutes les recettes.

Vous voudrez couper les poivrons avant de les décaper, pour que le liquide pénètre dans la chair des deux côtés, mais vous pouvez le laisser dans des dalles pour offrir plus d'options pour plus tard.

Séchage

J'ai eu un peu de chance avec le séchage des poivrons, mais cela pourrait être un problème avec le climat local. Cela fonctionne généralement mieux avec des poivrons à paroi mince.

Une fois que vous pensez qu'elles sont sèches, placez-les dans un bocal en verre bien fermé et vérifiez les traces de condensation à l'intérieur après une journée. S'il y en a, elles ne sont pas suffisamment sèches pour être rangées. stockage à long terme.

Pour les utiliser, vous devrez soit les pulvériser (pour créer votre propre version de 'poivron rouge broyé), soit les faire tremper pour les ramollir suffisamment pour les utiliser. Vous pouvez couper les poivrons séchés en bandes assez facilement avec des ciseaux avant de les laisser tremper, mais couper en dés est un peu pénible.

— Joe
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Ajoutons simplement que lors de la découpe de bonnets en scotch, que ce soit avec un couteau ou avec des ciseaux, il est judicieux de tenir le poivron avec une fourchette ou une main gantée. Vous ne voulez pas avoir beaucoup de jus sur vos doigts.

— Peter Taylor

@PeterTaylor: L'avantage des ciseaux dans ce cas est que vous pouvez le tenir par la tige, évitant ainsi une bonne partie des problèmes. (mais vous lavez toujours les mains après ... mon beau-père m'en a donné une fois et je ne savais pas qu'ils étaient aussi forts que des habaneros)

— Joe

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J'aime beaucoup la réponse de Joe. Ma méthode préférée pour le stockage à long terme de tout type de poivre est de le congeler. Mais, dans tous les cas auxquels je peux penser (c'est beaucoup), les poivrons ont avantage à être rôtis et pelés avant d'être congelés.

Les poivrons à paroi épaisse rôtissent bien au four ou sont carbonisés sur la cuisinière à gaz; cuire à la vapeur puis lâcher la peau en mettant le poivre entier (à la température de la pièce) dans quelque chose d’étanche. Comme ça: La cuisine

Les petits poivrons à paroi mince sont également mieux congelés après avoir été grillés et pelés. Regarde ça! Je suis assez content des résultats de cette expérience: rôtir des poivrons plus petits et à la peau fine - enlever la peau

— Jolenealaska
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Ne perdez pas de vue la fermentation comme processus de conservation. C'est la méthode utilisée pour préparer la sauce Tabasco, par exemple.

— Moscou
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Comment je fais ça?

— BanksySan

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essayez ceci: thejoykitchen.com/recipe/fermented-louisiana-style-hot-sauce

— moscafj

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J'ai cultivé beaucoup de pepoers scotch bonnet et mon voisin a suggéré de les congeler entiers. Lorsque je suis prêt à utiliser puis dans une saucisse, des haricots, du riz, etc., je sors ce dont j'ai besoin, je les mets dans un sac en plastique, prends un marteau et martèle-les jusqu'à ce qu'ils soient écrasés. Ensuite, vous pouvez ajouter la quantité que vous souhaitez à la nourriture que vous préparez. L’autre jour, j’ai préparé des spaghettis à l’aide des poivrons, ce qui lui a donné une saveur extraordinaire. Le lendemain, c'était encore mieux.

— LindaW
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intéressant ... et probablement plus facile que ma façon d’utiliser des ciseaux ou de leur prendre un couteau.

— Joe

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Personnellement, je pense que la meilleure méthode est de conserver les piments marinés au vinaigre, car cela permet de conserver le "goût" des piments et pas seulement la chaleur, une fois séchés ou en flocons. J'ai tendance à utiliser du piment vert car je sens qu'il a plus de goût. Une recette de marinage simple est préférable, afin de ne pas détruire la saveur avec trop d'autres épices ou ingrédients.

Voici un site montrant différentes méthodes de conservation des piments

— Emma
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Je pense que le gel est l'option. Je l'ai essayé et cela n'affecte pas la texture ni le goût lorsqu'on l'ajoute à la nourriture.

— nishajudy
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