Comment puis-je faire cette recette de vin de gingembre antique en utilisant les ingrédients disponibles aujourd'hui?

J'ai cette vieille recette de vin de gingembre de la famille, mais certains ingrédients sont difficiles à trouver ou peuvent ne plus exister ...

• Essence de gingembre 12 ml
• Teinture de Capsicum 9ml
• Essence de citron 5 ml
• Solution de sucre brûlé 25 ml
• 2 1/2 lb de sucre
• 1 oz d'acide tartrique
• 5 litres d'eau bouillante

Ajouter le mélange et le sucre à l'eau bouillante.

QUAND FROID, ajouter de l'acide tartrique.

Je m'attends à pouvoir trouver le sucre et l'eau (!), Mais le reste je n'en suis pas sûr. Quelqu'un peut-il donner des idées sur la façon dont je pourrais faire de la teinture de capsicum, de l'essence de gingembre et de citron et une solution de sucre brûlé? Juste au cas où c'est différent dans d'autres parties du monde, cette recette est britannique.

Comme c'est archaïque et amusant!

J'ai sorti un peu de Google-fu et j'ai trouvé ce qui suit pour vous:

Teinture de Capsicum

Vous pouvez réellement acheter ceci sur Amazon: Cayenne Capsicum Tincture 2 Onces . Il est disponible ailleurs, mais j'ai vu des prix aussi élevés que 2x. (9 ml ~ 0,3 oz)

Essence de gingembre

Il s'agit d'un livre de cuisine jamaïcain de la fin du 19e siècle (cuisine jamaïcaine classique: recettes traditionnelles et remèdes à base de plantes ).

• Trois onces de gingembre fraîchement râpé
• Deux onces de zeste de citron finement coupé
• Deux pintes de brandy ou de preuve spirit (rhum blanc)

Mélanger et laisser reposer pendant 10 jours, en secouant bien.

Essence de citron

Cela peut également être acheté. Vous pouvez probablement trouver de l'extrait de citron dans votre épicerie, sinon en voici sur Amazon: Extrait de citron biologique Flavorganics, bouteilles en verre de 2 onces (pack de 3) - notez qu'il s'agit de 3 bouteilles.

Solution de sucre brûlé

Ce n'est pas seulement du sucre caramélisé typique, c'est du sucre brûlé . Sucre qui a été chauffé au stade de caramel foncé de 370 F à 400 F (188 C à 204 C). À ce stade, le sucre a perdu la majeure partie de sa douceur, ses odeurs brûlées et son goût amer. On l'appelle couramment la couleur caramel de nos jours. C'est ce qui donne à Cola leur couleur sombre. Dans la petite quantité de 25 ml et en présence de 2,5 livres de sucre (wow!), Vous ne le goûterez pas.

Mon amazon-fu échoue ici, mais je l'ai trouvé disponible sur ce site: http://www.spiceplace.com/mccormick_caramel_color.php

Il pourrait être plus simple d'acheter cela que d'essayer de le faire. La coloration au caramel peut être un peu dangereuse à faire, il est facile d'aller trop loin et de brûler votre sucre, et le déversement de toute quantité d'eau dans du sucre 400 F est une expérience sommaire. Voici un guide pratique si vous le souhaitez:

http://www.ehow.com/how_5673239_make-caramel-food-coloring.html

Acide tartrique

Cela aussi peut être acheté - Acide tartrique 2 oz. (56 gr.)

Veuillez noter que l'acide tartrique n'est pas la même chose que la crème de tartre. La crème de tartre est un sel d'acide dans lequel l'acide tartrique est partiellement neutralisé. Ce site suggère que vous pouvez utiliser un rapport de substitution de 2: 1 de la crème de tartre à l'acide tartrique . Je ne sais pas si cela fera une différence dans votre boisson, car je n'ai jamais utilisé de crème de tartre d'une telle manière ou quantité auparavant.

Il est également possible qu'une recette de cet âge utilise simplement le terme acide tartrique pour désigner la crème de tartre. Qui sait?

Je vis en France maintenant, mais ma mère a utilisé presque la même recette pour le vin de gingembre. Boots the Chemist a fourni les essences de poivron, de gingembre, de citron et de solution de sucre brûlé, etc. L'acide tartrique provenait également de la section vigneron de Boots. Le mélange de base se conserve longtemps et est ensuite ajouté au sucre et à l'eau bouillante. De l'acide tartrique (pas de la crème de tartre) est ajouté lorsque la solution est froide.

Ensuite, pour lui donner un coup de pied, vous ajoutez du cognac au goût!

Ces ingrédients peuvent toujours être commandés en ligne ou auprès d'un chimiste local.

Bonne chance!

Mon père a fait ça pendant des années, et j'ai utilisé sa recette il y a une vingtaine d'années sans accroc. Le vin de gingembre commercial le plus proche de celui-ci est un vin de gingembre noir (vendu en Hollande et dans les magasins d'aliments naturels Barrett) qui se rapproche mais n'a pas encore le corps complet de celui-ci.

Mais la dernière fois que j'ai essayé de le faire, ce n'était pas aussi simple que de passer chez le pharmacien et je n'ai pu obtenir du sucre brûlé nulle part. (Je soulignerai que c'était encore avant ma vie sur Google et impliquait les pages jaunes et un zillion d'appels téléphoniques aux pharmaciens et aux brasseries à domicile.) J'ai fait en sorte que je puisse probablement laisser de côté le sucre brûlé car il semblait être seulement ajouté pour la couleur.

Voici la recette de mon père écrite il y a plusieurs années:

Apportez une bouteille au chimiste et demandez-lui de mettre:

• 1/2 oz d'essence de gingembre
• 1/2 oz de poivron
• 1/2 oz de sucre brûlé

Achetez également 1/2 oz d'acide tartrique pour ajouter plus tard. Mettez 3 livres de sucre et d'acide tartrique dans un bol (je pense qu'il a utilisé un seau) et versez 7 pintes d'eau bouillante dessus. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit froid, ajouter d'autres ingrédients, puis mettre en bouteille.

Je suppose qu'il a dû y avoir une certaine agitation, mais je ne me souviens pas de longs délais d'attente avant de le boire.

tout comme vous, je suis au Royaume-Uni et j'ai acheté tous les ingrédients d'Amazon uk, j'espère que cela aide, mon gran utilise pour faire ce vin de gingembre quand j'étais enfant, donc je vais essayer de le faire pour Noël car je ne suis pas autorisé alcool, bonne chance,

Parce que ce sont des extraits, il est impossible de savoir à quel point chaque saveur doit être forte, elle finira donc par être préférée.

Je voudrais utiliser du gingembre rasé frais et l'extraire avec de l'alcool (par exemple une vodka au goût propre) ou de l'eau chaude jusqu'à ce que vous atteigniez la force de saveur souhaitée. Faites la même chose avec le zeste de citron (mais n'utilisez pas la partie blanche en dessous du zeste).

Le poivron est de l'huile de piment, vous devrez donc extraire l'huile dans de l'alcool ou une autre huile. Je prenais un tas d'habañero ou d'autres piments forts, les hachais et les ajoutais à l'alcool, puis j'attendais que l'huile infuse l'alcool.

L'acide tartrique pourrait peut-être être remplacé par de la crème de tarter, qui est dérivée de l'acide tartrique. L'acide tartrique dans cette recette est probablement conçu pour abaisser le pH afin que certaines bactéries ne se développent pas, il serait donc judicieux de remplacer les acides citriques ou autres pour obtenir le même effet.

Pour la "solution de sucre brûlé", je voudrais simplement caraméliser du sucre et ajouter de l'eau.

J'essaierais de chercher la teinture de capsicum dans un magasin d'aliments naturels local. Les comprimés de Capsicum sont utilisés pour améliorer la circulation sanguine et parfois guérir le rhume, donc peut-être une teinture pourrait-elle être trouvée quelque part comme ça. Quant à l'essence de citron et de gingembre, peut-être pourrait-on la trouver là aussi? Tous ces ingrédients sont utilisés dans les produits de santé naturels, pour être honnête, cela semble être une bonne chose à boire pendant la saison du rhume et de la grippe! Le sucre brûlé cependant, je n'en sais rien! Tout ce que je sais, c'est que lorsque vous faites des bonbons et du sirop, vous avez besoin d'une recette fiable et d'un thermomètre pour vous dire quand vous avez atteint la bonne température, alors peut-être qu'une recette de sucre brûlé est nécessaire? Bonne chance!