Réponses:
La reponse courte est oui; la réponse la plus longue dépend du type de lait de soja que vous achetez et de la façon dont vous prévoyez de l'utiliser. J'ai utilisé du lait de soja dans mes pains et gâteaux sans remarquer une grande différence de texture, mais j'utilise ses versions non aromatisées et non sucrées (en particulier dans la cuisson des gâteaux, car de nombreuses recettes demandent de la vanille et certains laits de soja contiennent de la vanille) leur). J'évite le lait de soja "léger" lorsque je prépare des plats ou des sauces crémeuses car je veux qu'ils aient la texture la plus crémeuse possible. Si vous utilisez du lait de soja dans une soupe ou un ragoût, ne le laissez pas bouillir car cela peut faire cailler le «lait» (et ajoutez vos acides à la fin de la cuisson, également pour éviter le caillage). Oh, et sachez que certaines marques de lait de soja sont très sucrées (vous pouvez cependant les acheter sans sucre ajouté); la douceur peut ne pas bien fonctionner dans certains plats.
Oui, vous pouvez remplacer le lait de soja en poudre s'il n'est pas utilisé à des fins diététiques ou si le vôtre n'est pas allergique à quoi que ce soit qui puisse être utilisé. Il y a aussi d'autres amandes au lait. Je ne sais pas si c'est sous forme de poudre.