Problèmes avec ma technique de fabrication d'une gaufre belge de Liège

1

J'ai suivi une très belle recette au point. Cependant, je rencontre des problèmes. Ma texture finale ressemble plus à un pain qu'à une gaufre.

Est-ce parce que j'utilise du trimoline au lieu du miel? Certaines recettes utilisent de la levure chimique / diète de sprite, à quoi ça sert?

Aussi, pourrais-je congeler la pâte après l'avoir mélangée au sucre perlé? Combien de temps la pâte mélangée peut-elle rester au congélateur?

baking dough waffle

— Faliming
source

1

Je ne vois pas le problème, les gaufres de Liège sont censées avoir un pain comme la texture. N'importe quoi avec de la levure en poudre n'est pas un vrai style liégeois.

— rumtscho

1

Normalement, je pense que vous devriez utiliser de la levure fraîche, mais j'ai déjà vu des recettes avec de la levure chimique. Pourriez-vous nous donner plus de détails (la recette entière ou des images)?

— Mien

2

La texture de pain de votre gaufre de Liège est due au fait qu’elle est supposée avoir une texture de pain.

Tandis qu’actuellement en Amérique, les gaufres ont tendance à avoir une texture uniforme avec de petites variations, et tout le monde s’attend à ce que les gaufres soient de cet ordre. En Europe, les gaufres sont une pâte ou une pâte cuite au four. J'ai des cahiers à gaufres qui contiennent des gaufres à base de pâte à frire, de pâte à biscuits, de pâte à pain, etc. Ils sont tous cuits dans un gaufrier, mais leur texture finale ressemble au pain, aux biscuits, etc., car c'est ainsi que fonctionne la pâte.

Les gaufres traditionnelles de Liège sont un type de gaufres à base de pâte à levure ferme, comme le pain. Et la texture ressemble plus à du pain qu’à une gaufre américaine standard. Vous n'avez rien fait de mal, vous avez obtenu le résultat voulu par l'auteur de la recette.

Si vous n'aimez pas ce type de gaufres, vous devriez rechercher une autre recette.

— rumtscho
source

-1

Tamiser la levure et le sel, séparer les œufs, battre les jaunes, ajouter la crème épaisse, continuer à battre, incorporer la farine jusqu'à consistance lisse. Dans un bol séparé, battre les blancs d'œufs en neige, incorporer à la pâte et réfrigérer pendant une demi-heure. verser dans le gaufrier préchauffé, servir avec du beurre et du miel. mmmm yummmm, c'est juste moi si

— Fenrah Greenleaf
source