J'ai un ami qui a développé une allergie ou une sensibilité quelconque à la sauce tomate dans les aliments. Elle a envie de pizza, de pâtes et de lasagnes depuis un certain temps maintenant et j'ai cherché un moyen de faire ce genre de plats sans utiliser de tomates, mais tout en conservant une saveur similaire, c'est-à-dire pas une saveur de sauce blanche.
Des suggestions d'idées?
Réponses:
Vous pouvez utiliser le coulis de poivron rouge:
Rôtir les poivrons rouges sur le gril, les flammes de gaz ou couper les côtés et placer le côté peau vers le haut sous le gril jusqu'à ce que les peaux soient noircies. Refroidissez et retirez la peau carbonisée.
Faire suer les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les poivrons rouges grillés et le bouillon de poulet. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très mous et réduire en purée avec un mélangeur à immersion, un robot culinaire ou un mélangeur ordinaire. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Diluer avec du stock supplémentaire selon la consistance souhaitée / nécessaire.
Ajouter le basilic, l'origan et le mélange d'assaisonnement italien pour assaisonner comme vous le souhaitez.
Un gros composant de la sauce à pizza n'a rien à voir avec les tomates en soi. Décomposer les composants et envisager des alternatives.
Eau: Oui, les tomates sont juste humides, vous aurez donc besoin d'un peu de liquide.
Sucre: les tomates sont naturellement sucrées, vous aurez donc besoin de sucre / miel
Acide: c'est énorme, mais facilement fudged avec du vinaigre ou du jus de citron
Assaisonnements: autant d'oignons (poudre), ail (poudre), sel, poivre, basilic, origan, persil que vous le souhaitez
Profondeur: C'est la partie délicate, cette qualité riche et presque fumée de tomates cuites. Ce ne sera pas facile à remplacer. La réponse de Darin se rapproche probablement le plus d'un poivre de même couleur cuit à chaleur directe. Pour approfondir cela, je pense que vous pourriez vous aventurer dans d'autres poivrons en plus de la cloche rouge, peut-être quelques variétés mexicaines à feu doux, un peu de chipotle, peut-être?
J'ai utilisé des betteraves rouges (en conserve), que j'ai coupées en petits dés, et cuisinées avec d'autres ingrédients italiens (ail haché, oignons, épices, etc.). Ajoutez également un peu de vinaigre, car les tomates ont une saveur acide. Cuit comme vous le feriez normalement pour une sauce à spagetti, il est presque impossible de faire la différence.
Ma femme est sensible aux légumes Night Shade, qui comprennent les tomates et la plupart des poivrons. Vous pouvez le rechercher. Je lui fais une pizza à la sauce pesto et c'est assez bon. Je suis cependant toujours à la recherche d'autres alternatives aux tomates en sauce.
Grande question. Je ne suis pas sûr qu'il existe quelque chose de tout à fait comme une tomate, j'aimerais quand même en entendre d'autres.
En ce qui concerne spécifiquement la pizza, et en évitant la sauce blanche, vous pouvez faire une pizza très délicieuse en garnissant simplement la pâte d'huile d'olive, d'ail et de mozzarella. Vous pouvez vraiment aller n'importe où à partir de cette base.
Étant donné que les ketchups bon marché sont généralement faits de purée de pomme, de vinaigre \ acide, de sucre, de sel (plus des épaississants et des épices et des conservateurs), j'essaierais de créer votre propre sauce "tomate" à partir de pommes et de poivrons. Vous pouvez également ajouter du paprika en poudre pour la couleur rouge. Herbes, ail, sel, poivre, sucre, vinaigre aussi :)
La citrouille "Kent" ou "Jap" rôtie fait ressortir une belle saveur de noisette qui peut également être réduite en purée. Bon pour les bases de pizza - évidemment, les épices cuites mélangées amélioreront également la saveur pour être plus audacieuses et enlèveront la saveur "écœurante" de la citrouille dont certains se plaignent.
J'ai préparé une sauce pour pâtes à base de citrouille pour ceux qui "détestent" la citrouille - et tous sauf un ont terminé le repas en entier et l'ont apprécié!
Je pense qu'un combo d'aubergines, de courges et de poivrons rouges rôtis, tous pelés et bouillis dans la purée, avec les oignons, l'ail et les épices est probablement la chose la plus proche que j'ai faite pour remplacer les tomates .... C'est une chose terrible de perdre le goût de tomates mais c'est ^ une excellente alternative.
Achetez de la poudre de chili de Californie, généralement dans l'île mexicaine de votre épicerie locale, ajoutez un peu de poudre à l'eau, pas trop, ajoutez une quantité décente de sel et un peu de citron et d'oignon en poudre si vous le souhaitez et ça a le goût exactement de tomates ! Notez que la poudre de chili de Californie n'est pas du tout épicée.
Les alternatives que j'ai appréciées à la place de la sauce sont ...
(1) Purée de pois (qui, si elle est préparée avec de l'oignon cuit, des herbes et de l'huile peut être légèrement en sauce comme ...)
ou, comme cela a déjà été suggéré
(2) Pesto, principalement basilic ... quoique un peu plus lourd et plus salé que la sauce (à cause du parmesan et / ou des noix)
Dans les deux cas, le vinaigre balsamique peut fournir une partie de l'acidité que les tomates offrent.
J'ai moi-même certaines allergies alimentaires. Bien que je sois prudent lors de toute expérimentation, plus les aliments sont transformés, en général, moins je suis allergique. J'imagine que le ketchup hautement traité pourrait être correct. Mais je ne suis pas un expert médical, bien sûr.